Лапчатка гусиная, известная в народе как «гусиные лапки» — это не мясо, а удивительное дикорастущее растение с ползучими стеблями, похожими на гусиные следы. Ее перистые листья, молодые побеги и даже корневища с давних времен использовались в славянской кулинарии как питательная и витаминная добавка. Обладая слегка вяжущим, травянисто-свежим вкусом, лапчатка прекрасно дополняет весенние супы, салаты и выпечку, обогащая их целым комплексом полезных веществ — дубильными веществами, витамином C, флавоноидами и эфирными маслами.
Этот скромный полевой житель отлично играет роль как главного героя в зеленых щах, так и яркого акцента в овощных салатах, питательных лепешках и ароматных приправах. Его способность придавать блюдам легкую пикантность и оригинальный «полевой» аромат делает лапчатку гусиную незаменимым компонентом для тех, кто хочет разнообразить меню полезными дикоросами.
Одним из самых известных и сытных блюд по праву считаются весенние щи с лапчаткой и щавелем — это настоящий гимн пробуждению природы. А сочные лепешки с добавлением измельченных листьев станут отличным полезным перекусом. Для любителей свежих и легких блюд идеально подойдет витаминный салат из молодых побегов лапчатки, огурца, редиса и яйца, заправленный сметаной. Это растение — прекрасная основа и для оригинальных зеленых приправ, которые заменят привычную зелень.
Кулинарное применение лапчатки гусиной: от щей до лепешек
Лапчатка гусиная как ингредиент
В кулинарии используются прежде всего молодые листья и побеги, собранные до цветения (обычно в мае-июне). Они обладают наиболее нежным вкусом. Их можно употреблять в свежем виде, добавлять в супы, тушить или сушить для приготовления целебных чаев и приправ. Важно помнить, что в больших количествах сырая лапчатка может давать ощутимую терпкость, поэтому в салатах ее часто комбинируют с более нейтральными овощами или предварительно ошпаривают.
Щи зеленые с лапчаткой и щавелем
Этот рецепт — классика весенней кухни. Лапчатка здесь отлично сочетается с кислинкой щавеля, создавая гармоничный, насыщенный витаминами бульон. Для приготовления потребуется: картофель (300 г), молодые листья лапчатки (150 г), щавель (100 г), репчатый лук (1 шт.), морковь (1 шт.), яйцо (2 шт.), сметана, соль и перец. Лапчатку и щавель добавляют в суп в самом конце варки, чтобы сохранить витамины и свежий вкус. Подают такие щи обязательно со сметаной и половинкой вареного яйца.
Лепешки картофельные с лапчаткой
Сытное и простое блюдо, которое можно приготовить на скорую руку. Лапчатка придает картофельным драникам приятный травяной оттенок. Потребуется: отварной картофель (500 г), мелко нарезанные листья лапчатки (100 г), яйцо (1 шт.), мука (2-3 ст. л.), соль, перец. Картофель разминают, смешивают с остальными ингредиентами, формируют лепешки и обжаривают на растительном масле с двух сторон до румяной корочки. Подают горячими со сметаной или домашним йогуртом.
Зеленая приправа из лапчатки
Отличный способ заготовить полезную зелень впрок. Листья лапчатки (200 г) моют, обсушивают и измельчают в блендере или мясорубке с зубчиком чеснока, щепоткой соли и небольшим количеством растительного масла. Можно добавить другую зелень — укроп, петрушку. Полученную пасту хранят в стеклянной банке в холодильнике и используют для заправки супов, тушеных блюд, соусов или как намазку на хлеб.
Салат весенний с лапчаткой гусиной
Быстрый источник витаминов. Для его приготовления берут молодые листья лапчатки (пучок), свежий огурец (1-2 шт.), редис (5-6 шт.), зеленый лук, вареное яйцо (2 шт.). Все нарезают, смешивают и заправляют сметаной или растительным маслом с добавлением горчицы. Лапчатка дает салату интересную терпкую нотку.
Подробные рецепты с лапчаткой гусиной
Рецепт 1: Витаминный салат с лапчаткой и яйцом
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Листья лапчатки гусиной (молодые) | 150 г |
| Помидоры | 2 шт. (средних) |
| Огурцы свежие | 2 шт. |
| Редис | 100 г |
| Зеленый лук | 1 пучок |
| Яйцо вареное | 2 шт. |
| Сметана (или оливковое масло) | 3 ст. л. |
| Соль, перец черный молотый | по вкусу |
| Лимонный сок (по желанию) | 1 ч. л. |
Приготовление:
- Листья лапчатки тщательно промойте в холодной воде, обсушите и крупно нарежьте. Если листья покажутся слишком терпкими, можно обдать их кипятком на 30 секунд.
- Помидоры и огурцы нарежьте некрупными кубиками. Редис нарежьте тонкими кружочками. Зеленый лук мелко порубите. Яйца нарежьте кубиками.
- В большой салатнице соедините все подготовленные ингредиенты.
- Приготовьте заправку: смешайте сметану (или масло) с солью, перцем и лимонным соком.
- Заправьте салат, аккуратно перемешайте и дайте настояться 10-15 минут перед подачей.
Рецепт 2: Зеленые щи с лапчаткой и щавелем
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Говяжий бульон или вода | 2,5 л |
| Картофель | 3-4 шт. (средних) |
| Лапчатка гусиная (листья) | 200 г |
| Щавель | 150 г |
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Морковь | 1 шт. |
| Яйца вареные | 3-4 шт. |
| Сметана для подачи | по вкусу |
| Соль, перец, лавровый лист | по вкусу |
Приготовление:
- В кипящий бульон или воду заложите нарезанный кубиками картофель. Варите 10 минут.
- На сковороде с небольшим количеством масла пассеруйте нарезанный лук и натертую морковь до мягкости.
- Отправьте овощную зажарку в суп. Добавьте лавровый лист, соль, перец.
- За 5-7 минут до готовности картофеля добавьте в кастрюлю промытые и нарезанные листья лапчатки и щавеля. Варите на небольшом огне.
- Готовые щи разлейте по тарелкам, в каждую положите половинку вареного яйца и добавьте ложку сметаны. Посыпьте свежим укропом.
Рецепт 3: Лепешки из картофеля и лапчатки
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Картофель отварной | 500 г |
| Листья лапчатки гусиной | 100 г |
| Яйцо | 1 шт. |
| Мука пшеничная | 3-4 ст. л. |
| Соль, черный перец | по вкусу |
| Масло растительное для жарки | 50-70 мл |
Приготовление:
- Отварной картофель разомните в пюре.
- Листья лапчатки мелко нарежьте и смешайте с картофелем.
- Добавьте яйцо, соль, перец и муку. Замесите однородное, немного липкое тесто.
- Сформируйте небольшие лепешки, обваляйте их слегка в муке.
- Разогрейте масло на сковороде. Обжарьте лепешки с двух сторон на среднем огне до золотистой хрустящей корочки (по 3-4 минуты с каждой стороны).
- Подавайте горячими со сметаной или сметанно-чесночным соусом.
Секреты использования и сочетания лапчатки гусиной
Чтобы блюда с лапчаткой получились по-настоящему вкусными, важно помнить несколько простых правил:
- Сбор и подготовка. Собирайте растение в экологически чистых местах, вдали от дорог. Используйте только молодые листья и побеги. Перед употреблением тщательно мойте.
- Умеренность. Из-за содержания дубильных веществ лапчатку лучше использовать как витаминную добавку, а не как основной ингредиент, чтобы не придать блюду излишней терпкости.
- Кулинарное соседство. Лапчатка отлично сочетается с щавелем, шпинатом, крапивой, яйцом, картофелем, огурцами, сметаной. В приправах ее можно комбинировать с чесноком, грецкими орехами, другой зеленью.
- Термическая обработка. Добавляйте листья в горячие блюда (супы, рагу) в самом конце приготовления, чтобы сохранить максимум пользы и свежий вкус.
Лапчатка гусиная — это вкусная и полезная страница из книги старой русской кухни. Экспериментируя с этими простыми рецептами, вы не только разнообразите свой стол, но и сделаете его богаче витаминами, которые дарит нам природа.
