Рецепты традиционной кухни народов Севера — эвенкийцев, долганов и ханты. Открытие для себя супа якутского, похлебки из субпродуктов и других блюд

Кухня народов Севера воплощает дух и традиции этого удивительного региона. Эвенки, долганы и ханты — каждый из этих народов имеет свои изысканные и вкусные блюда, передаваемые из поколения в поколение. Эти рецепты давно стали культурным наследием и доказывают, что еда может быть не только сытной, но и исключительно вкусной и полезной.

Суп якутский, похлебка из субпродуктов, кэрчимэ, умак, хилэ, суп из крови и тобук — это только небольшая часть арсенала сибирских кулинаров. Однако каждое из этих блюд заслуживает особого внимания.

Начнем с супа якутского, который является национальным гордостью этого народа. Готовится он на основе кости или мяса с добавлением овощей, трав и специй. Густой, ароматный и витаминный, этот суп не только согревает в холодные зимние дни, но и является отличным источником питательных веществ.

Если вы предпочитаете что-то более необычное, то обратите внимание на похлебку из субпродуктов — блюдо, приготовленное из желудков и кишечника животных. Это особая деликатесная нежность, которая придется по вкусу любителям необычных гастрономических сюрпризов.

Если вы хотите попробовать что-то более простое, то обратите внимание на кэрчимэ — пироги с начинкой. Кэрчимэ готовят из различных ингредиентов — от мяса до растительных компонентов. Это отличная альтернатива для любителей выпечки.

Умак — это рыбное блюдо, которое готовят из мелкой рыбы, свежих овощей и специй. Оно имеет нежный вкус и аромат, идеально подходит в качестве закуски или основного блюда.

Хилэ — это кулинарная инновация, в которой сочетаются мясо или рыба и овощи, обжаренные на сковороде. Это быстрое и простое блюдо, которое придется по вкусу всей семье.

Суп из крови — это блюдо, которое может вызвать волнение или отвращение, но оно определенно стоит того, чтобы его попробовать. Говяжья кровь смешивается с мукой, луком и специями, а затем варится до готовности. Это насыщенное блюдо с необычным вкусом и текстурой.

И, наконец, тобук — это восхитительное мясное блюдо, которое готовят из охлажденного мяса. Мясо маринуется с добавлением специй и затем запекается в духовке. Таким образом, получается сочное и ароматное блюдо, которое можно подавать как горячее или холодное.

Разнообразие кухни северных народов Сибири не оставит равнодушным даже самого искушенного гурмана. Эти рецепты — отражение богатства и красоты этого уникального региона, и они готовы зачаровать вас своими ароматами и вкусами.

Кулинарные рецепты кухни народов Севера

Суп якутский

Суп якутский это традиционное блюдо эвенкийской кухни. За основу берется бульон из мяса туши оленя или других диких животных, к которому добавляют овощи (картофель, морковь, лук) и пряности. Главной особенностью этого супа является наличие замороженной рыбы или мяса, которые тонкой тесьмой режутся на тарелке супа и посыпаются свежей зеленью.

Похлебка из субпродуктов

Похлебка из субпродуктов традиционное блюдо долганской кухни. Главным ингредиентом являются субпродукты (сердце, печень, почки), которые обжариваются на сковороде с луком и морковью. Затем к ним добавляются отварные картофельные кубики и заливаются жирным бульоном. Подается этот сытный суп с хлебом и свежей зеленью.

Кэрчимэ

Кэрчимэ это традиционное блюдо хантыйской кухни, которое является своего рода мясным пирогом. Для приготовления берется тесто из муки, воды, масла и соли, в которое заворачивают небольшие кусочки мяса (чаще всего оленины или тушеной говядины) с добавлением лука и пряностей. Затем кэрчимэ запекается в духовке до золотистого цвета. Готовый пирог подается с грибным соусом или клюквенным вареньем.

Умак

Умак это традиционная якутская закуска из мяса с добавлением лука, чеснока, перца и других специй. Мясо тонко нарезается и маринуется в соусе из соевого соуса, уксуса, меда и пряностей. Затем мясо обжаривается на сковороде до готовности и подается горячим. Умак является популярным блюдом на праздничных столах якутского народа.

Хилэ

Хилэ это традиционное блюдо народов Севера, которое представляет собой сырое мясо оленя или других диких животных. Мясо нарезается на тонкие полоски и подается с различными приправами, такими как соль, перец, чеснок, зелень. Хилэ обычно подается в качестве закуски или как основное блюдо на главных праздничных торжествах.

Суп из крови

Суп из крови это одно из особенных блюд народов Севера. В его основе лежит свежая животная кровь (чаще всего оленья), которая смешивается с пропаренной манкой и специями. Затем эту смесь варят на медленном огне до густой консистенции. Суп из крови обладает особым вкусом и считается очень полезным для организма.

Тобук

Тобук это традиционный холодный суп из кефира или йогурта с добавлением ягод (чаще брусники или клюквы), сахара и льда. Он освежает и тонизирует в жаркое время года и является национальным напитком хантов и ненцев. Тобук подается в больших керамических кувшинчиках и питается через трубочку.

Эвенкийская кухня

Одним из основных блюд эвенкийской кухни является кэрчимэ — сырое мясо оленя или лося, которое режется на тонкие ломтики и подается с травами, ягодами или смородиновым соусом. Это блюдо имеет особый вкус и аромат и считается деликатесом.

Другим популярным блюдом является умак — суп из дикой птицы, приготовленный с добавлением овощей и трав. Он обладает насыщенным вкусом и является одним из основных блюд на праздничном столе.

Хилэ — это картофельное пюре, приготовленное с добавлением жареного мяса и лука. Оно отличается богатым вкусом и является одним из популярных гарниров.

Также в эвенкийской кухне принято готовить супы из крови, такие как тобук. Они приготавливаются с добавлением различных овощей и специй, и являются особенно питательными.

Все эти блюда являются неотъемлемой частью эвенкийской культуры и традиций. Они отличаются особым вкусом и питательными свойствами, и представляют интерес не только для туристов, но и для всех любителей национальных кулинарных изысков.

Суп якутский

Основной компонент супа является мясо, которое варится вместе со специями и овощами до получения насыщенного и ароматного бульона.

Как правило, для приготовления супа якутского используются оленина или говядина. Мясо нарезается на кусочки и варится вместе с костями, чтобы бульон приобрел насыщенный вкус. Затем в суп добавляются нарезанные овощи картофель, лук, морковь и варятся до готовности.

Также в суп якутский может добавляться рис или гречка, чтобы придать блюду большую сытность.

Суп якутский обычно подается горячим, украшенным зеленью или луком. Он отлично согревает в холодное время года и является незаменимым блюдом на севере.

Похлебка из субпродуктов

Для приготовления похлебки из субпродуктов нужно использовать следующие ингредиенты:

Субпродукты (сердца, печень, почки) — 500 г
Лук — 2 штуки
Морковь — 1 штука
Картофель — 3-4 штуки
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Зелень (петрушка, укроп) — по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления похлебки из субпродуктов:

Субпродукты тщательно промыть и нарезать кубиками.
Лук и морковь нашинковать.
Картофель очистить и нарезать кубиками.
На сковороде разогреть масло и обжарить лук с морковью до золотистого цвета.
Добавить субпродукты и обжаривать еще несколько минут.
Переложить все в кастрюлю, добавить картофель, залить водой и поставить на огонь.
Варить похлебку до готовности картофеля.
Посолить, поперчить по вкусу.
При подаче добавить зелень.

Похлебка из субпродуктов готова! Ее можно подать горячей, посыпав зеленью. Приятного аппетита!

Долганская кухня

Одним из наиболее популярных блюд долганской кухни является суп из субпродуктов. Для его приготовления используются различные органы животных, такие как сердца, печени и почки. Субпродукты обжариваются на сковороде и затем добавляются в бульон из мяса или костей. К этому супу традиционно подается лепешка, изготовленная из ржаной муки.

Еще одним популярным блюдом долганской кухни является кэрчимэ — небольшие пирожки, изготовленные из теста на основе кефира или йогурта. Внутри пирожков обычно находится начинка из мяса, картофеля или грибов. Подаются кэрчимэ сметаной или соусом на основе сметаны и чеснока.

Умак еще одно популярное блюдо долганской кухни. Это своеобразная похлебка, приготовленная на основе муки и воды. Умак обычно подается с субпродуктами, мясом или рыбой в качестве начинки.

Хилэ традиционное долганское блюдо, своеобразная запеканка из ржаной муки и горизонтали со слоем сала или говяжьего жира.

Суп из крови еще одно интересное блюдо долганской кухни. Для приготовления этого супа используется кровь местных животных, которая смешивается с мукой и специями. Суп подается горячим с добавлением измельченного сала.

Тобук это пирог, который готовится из слоеного теста с начинкой из мяса или рыбы. Тобук часто подают в виде закуски или основного блюда.

Кэрчимэ

Для приготовления кэрчимэ необходимо сначала приготовить тесто. В миске смешайте муку, соль и воду. Постепенно добавляйте воду и месите тесто до получения однородной массы. Затем закройте миску полотенцем и оставьте на 30 минут.

Для начинки кэрчимэ нарежьте мясо (можно использовать говядину или баранину) и овощи (картофель, лук, морковь) на кубики. Обжарьте мясо на растительном масле до золотистого цвета, затем добавьте нарезанные овощи и обжарьте их до мягкости.

Разделите тесто на несколько частей и раскатайте каждую часть в плоский круг. На половину круга выложите начинку, затем аккуратно сложите круг пополам и прижмите края теста, чтобы начинка не вытекала.

Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте кэрчимэ с двух сторон до золотистого цвета. Готовые кэрчимэ можно подавать горячими или охлажденными.

Кэрчимэ это ароматное и сытное блюдо, которое идеально подходит для семейного ужина или праздничного стола. Попробуйте приготовить его по этому рецепту и насладитесь настоящим вкусом эвенкойской кухни!

Умак

Главным ингредиентом умака является свежая или соленая рыба, которую обжаривают на масле в большом котле. Затем в котел добавляют картофель, морковь, лук, перец и пряные травы. Все ингредиенты тушатся вместе до готовности.

Готовый умак подается горячим в больших глиняных кружках. Традиционно его подают с кусочком свежего черного хлеба. Умак настоящая находка для любителей питательных и сытных блюд, которые заряжают энергией и согревают организм.

Хантыйская кухня

Одно из самых популярных блюд хантов — это суп из оленины. Он готовится из мяса оленя, картофеля, лука, моркови и растительного масла. Получается очень питательное и сытное блюдо, которое часто подают с хлебом.

Еще одно известное блюдо хантов — это похлебка из субпродуктов. Ее готовят из различных субпродуктов, таких как печень, сердце, почки и легкие оленя. Субпродукты тщательно обжариваются на растительном масле, затем добавляются лук, морковь и вода. Варят до готовности и подают с хлебом.

Очень популярным напитком у хантов является умак — кислый напиток, приготовленный из смеси ягод, таких как клюква, брусника и морошка. Ягоды перебиваются блендером, затем процеживаются и добавляется сахар по вкусу. Умак подается холодным и освежающим.

Ханты также готовят хилэ — небольшие лепешки из картофельного теста. Их жарят на сковороде до золотистой корочки. Хилэ часто подают со сметаной или рыбным фаршем.

Еще одно интересное блюдо хантов — это суп из крови. Он готовится из крови оленя, картофеля, лука, моркови и специальных приправ. Суп получается очень насыщенным и ароматным. Он подается горячим с хлебом.

Тобук — это пирог из ржаной муки с начинкой из оленины или рыбы. Его готовят нарезкой тонкого ржаного теста, которое заливают начинкой и запекают в духовке до готовности. Тобук имеет аппетитный вид и отличный вкус.

БлюдоОписание

Суп из оленины	Готовится из мяса оленя, картофеля, лука, моркови и растительного масла.
Похлебка из субпродуктов	Готовится из различных субпродуктов оленя вместе с луком, морковью и водой.
Умак	Кислый напиток, приготовленный из смеси ягод клюквы, брусники и морошки.
Хилэ	Небольшие лепешки из картофельного теста, обжаренные на сковороде.
Суп из крови	Готовится из крови оленя, картофеля, лука, моркови и специальных приправ.
Тобук	Пирог из ржаной муки с начинкой из оленины или рыбы.

Хилэ

Для приготовления хилэ сначала необходимо приготовить тесто. Тесто делается из муки, воды и соли. Оно должно быть мягким и эластичным. После приготовления теста его нужно оставить на некоторое время, чтобы оно подошло.

Далее необходимо приготовить начинку для хилэ. Мясо нужно нарезать на маленькие кусочки и обжарить на сковороде до золотистой корочки. Затем добавить лук и обжаривать до мягкости. Можно также добавить различные специи и травы для большего вкуса.

После приготовления начинки необходимо разделить тесто на несколько частей и раскатать каждую часть в тонкий круг. На половине каждого круга нужно разложить начинку и аккуратно сложить, чтобы получить полукруглую форму пирога. Края пирога нужно хорошо прижать, чтобы начинка не вытекала.

Готовые пироги нужно положить на противень и выпекать в духовке при температуре около 200 градусов Цельсия в течение приблизительно 20-30 минут, пока пироги не станут золотистыми.

Хилэ обычно подается горячим, в качестве основного блюда. Это питательное и сытное блюдо, которое отлично подходит для холодного времени года.

Суп из крови

Составляющие этого супа могут отличаться в зависимости от региона и предпочтений. В него могут добавляться овощи, такие как морковь, лук, картофель, а также специи, такие как соль, перец, зелень.

Ингредиенты:Количество:

Свежая кровь животных (олень, лось)	1 чашка
Мука	2 столовые ложки
Горячий бульон	4 чашки
Овощи (морковь, лук, картофель)	по вкусу
Соль, перец	по вкусу
Зелень	по вкусу

Приготовление супа из крови начинается с приготовления горячего бульона. В бульон добавляются овощи, нарезанные кубиками, и провариваются до мягкости овощей. Затем овощи удаляются из бульона.

В отдельной миске смешиваются свежая кровь и мука, соль и перец добавляются по вкусу. Смесь тщательно взбивается до получения однородной консистенции.

Сковорода разогревается на среднем огне, а затем в нее добавляется кровяная смесь. Она обжаривается до готовности, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков.

Обжаренная кровяная смесь добавляется в горячий бульон и тщательно перемешивается до получения однородного супа. Суп доводится до кипения, после чего на низком огне варится около 15 минут, чтобы все ингредиенты хорошо соединились.

Подавать суп из крови традиционно горячим, посыпанным свежей зеленью. Он имеет насыщенный вкус и пикантную ароматическую нотку, которые придутся по душе любителям нетрадиционных кулинарных экспериментов.

Тобук

Для приготовления тобука необходимо приготовить тесто из муки, воды и соли. Вымесить тесто и оставить его на некоторое время постоять. Затем разделить тесто на несколько равных частей и раскатать каждую из них в тонкий круг.

Затем мясо измельчают или пропускают через мясорубку, добавляют мелко нарезанный лук и смешивают все ингредиенты вместе. Добавляют специи по вкусу, такие как соль, перец и другие приправы.

Следующим шагом является складывание начинки на половину круга теста. Затем круг с начинкой закрывается, образуя полукруг или пирожок. Края пирога скручиваются и припекаются в духовке или на сковороде до золотистой корочки.

Тобук обычно подается горячим, как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира. Его можно также использовать в качестве перекуса или на пикнике. Это блюдо отличается приятным мясным вкусом и ароматом, и оно является популярным у местного населения.