Изготовление домашних колбас, колбасок, сосисок, сервелата, рулета, ветчины — это процесс, требующий внимательного подхода и точной пропорции пищевых добавок. Качество и вкус продукции напрямую зависит от правильно выбранных и использованных ингредиентов.
При производстве мясных изделий в домашних условиях обязательно нужно учитывать, какие пищевые добавки требуются для достижения нужных параметров продукта. Основные функции пищевых добавок заключаются в обеспечении консистенции, структуры, вкуса и безопасности готового изделия. Однако выбор пищевых добавок необходимо осуществлять тщательно, учитывая особенности каждого продукта.