Приготовить из ягод сок и поставить в холодное место. Мезгу залить горячей водой, довести до кипения, проварить на слабом огне, отвар процедить. В отвар добавить сахар, довести до кипения, снять пену. Кипение прекратить, влить растворенный процеженный желатин и охлажденный сок. Размешать, процедить, разлить в порционную посуду и охладить.
На 100 г ягод — 3 ст. ложки сахара, 12-15 г желатина, 600 г воды.
1 кг кизила заливают в эмалированной посуде 1 л воды, закрывают крышкой и варят до размягчения, не допуская, однако, разваривания. Полученный сок процеживают, добавляют в него 800 г сахара на 1 л сока и 1 стакан яблочного сока, уваривают смесь на 1/3, разливают в посуду и постепенно охлаждают.
Существует и такой способ приготовления желе из кизила: хорошо вымытые ягоды заливают кипятком и варят, пока они не станут мягкими. После чего сок процеживают и добавляют сахар (на 2 кг ягод 1 кг сахара). Варить надо на сильном огне, пока не загустеет. Перед концом варки положить лимонную кислоту, тогда желе не засахарится и не потеряет цвета рубина.
Ближайшей родней гриба красная борода является огнецветный гриб — прекрасный горн — (калопера вискоза). Его иначе называют козлиная борода, панты оленя. Он имеет микоризу с корневищами березы, ели и сосны. Встречается с августа до ноября.
Высота гриба до 8, ширина до 5 сантиметров. Разде- ленность коралловых веток делает гриб похожим на панты оленя. В смешанных лесах его найдешь и узнаешь по клейкому стволу, великолепной оранжевой и золотисто-желтой окраске и еще по тому, что он в отличие от своих собратьев ютится в самых корневищах. Растет чаще под березами, елками и соснами.
Микологи недаром дали грибу хвалебный титул — прекрасный горн. Это действительно очень яркое и нежное существо грибного мира, жар-куст.
У этого гриба нежная мякоть- и аппетитный аромат, он очень вкусен в жареном виде, используют его и как приправу к овощным блюдам,
Ягоды свежие или замороженные перебрать и промыть в холодной воде, размять ложкой или деревянным пестиком в фарфоровой посуде и протереть сквозь волосяное сито. Выжимки от ягод залить 2 стаканами горячей воды, вскипятить и процедить. В полученный сок положить сахар и растворенный желатин. Все время помешивая, довести сироп до кипения. В охлажденный сироп положить ягодное пюре и взбить металлическим веничком или в миксере до образования пенистой массы. Как только эта масса слегка загустеет, быстро разлить ее в формы или вазочки и охладить.
На 1 стакан ягод / стакана сахара, 15 г желатина.
В лиственных и хвойных лесах встречается (с июля до октября) гриб — красная борода. «Пышная фигура», так назвал этот гриб в начале XIX века один из основоположников микологии профессор Персон, первоисследователь загадочной природы грибов.
Красновато-желтые кораллы этого гриба издали приметны и как бы приглашают к себе грибника: «Возьмите меня в корзину». Поглядишь на гриб — хорошая вещичка, только ростом невеличка. Не ярка красновато-желтая толстая ножка (5 сантиметров), снизу беловатая. Она буйно ветвится, распадается на множество густых, коротких, толстоватых веток бело-жел- товатого цвета. Сильно разделены и легко отламываются ветки (до 8 сантиметров), либо красно-желтые, либо только желтые с ярко-красными кудряшками верхушек. Пышные букеты красно-желтых кораллов растут летом и осенью, на травянистых лесных почвах и прямо на земле промеж листьев, мха, хвои. Этот гриб также сьедобен, как ш его односомеец желтый рогатик. Плот-пая мякоть гриба красная борода может пригодиться на кухне и как добавка в качестве приправы к кушаньям, для гарниров, винегретов, начинки в пироги. Продолжить чтение
В кастрюлю положить промытую перебранную клюкву и деревянным пестиком хорошо ее размять, добавить 1/3 стакана кипяченой воды и отжать через марлю. Полученный сок поставить в холодное место. Выжимки от ягод залить 3 стаканами воды и прокипятить 5 мин, после чего процедить и на полученном отваре заварить манную крупу, всыпая ее в кипящий отвар постепенно при помешивании. После 20 мин медленного кипения всыпать сахарный песок, дать массе вскипеть и снять с огня. В сваренную массу влить отжатый ранее сок и взбить венчиком до образования густой пены. Когда масса вдвое увеличится в объеме, разлить ее в вазочки и поставить в холодное место.
К клюквенному муссу можно подать холодное молоко.
На 1 стакан клюквы — 1 стакан сахара, 3 ст. Продолжить чтение
На 1 кг плодов, из которых извлечены косточки, добавляют 2 стакана воды и варят до полного размягчения. Полученную массу пропускают через сито, добавляют 0,5 кг сахара, 1 чайную ложку молотой корицы и варят до нужной густоты при постоянном помешивании. Затем выкладывают на эмалированный лоток, смоченный холодной водой или посыпанный сахарной пудрой, и просушивают на воздухе. Разрезают кусочками. Хранят в коробках или стеклянных банках.
Бродить с корзиной по лесу в листопад — большое удовольствие. Нога грибника тонет в пухлых кочках ковровых мхов. Взоры искателя равнодушно скользят по надоедливым поганкам, по желтым с краснотой ложным серным опенкам, скрипицам, валуям, красным мухоморам. Не очень-то волнует грибника багровая и темно-синяя сыроежки. Внимание сборщика привлекают сентябрьские виды осеников: красно-бурый гладыш-молочай, лиловатая серушка, фиолетовая рядовка, зеленка, мокруха.
А вот напоказ в тени леса выставляется уже интересная картинка. «Золотой петушок»—грибной гребешок. Лесная сказка на яву. Полюбуйтесь! Лимонно-желтые, оранжево-красные, белые веточки грибных кораллов вверху надрезаны наподобие петушиного гребня. Похожи они и на панты оленя. Кучно разветвляются, как наросты нежного лишайника.
Грибок-невеличка, высотой до 5—7 сантиметров, но местами срослись несколько этих грибов и у грибника впечатление, будто нашел он в лесу клумбу ярких кораллов.
Посмотрит и отвернется грибник, пройдет мимо. Продолжить чтение
Ягоды перебрать, промыть холодной водой и протереть сквозь волосяное сито. Полученное пюре перемешать с сахарной пудрой. Сливки процедить в кастрюлю, поставить на лед или в холодную воду и взбить до образования густой пены. Во взбитые сливки положить протертые ягоды с сахаром и хорошо размешать, затем, не переставая размешивать, влить тонкой струйкой растворенный слегка теплый желатин. Крем быстро разлить в формы и охладить.
На 1 стакан густых сливок — / стакана сахарной пудры, / стакана ягод, 10 г желатина.
В банках с компотами плоды должны занимать 2/3 объема, а сироп 1/3, т. е. ровно столько, чтобы заполнить промежутки между плодами.
Чем кислее фрукты, тем больше сахара должно быть в приготовляемом сиропе.
На одну пол-литровую банку расходуется 200 см3 сиропа.
Для получения сиропа воду нагревают в кастрюле, добавляют сахар и продолжают нагревать, помешивая, до полного растворения сахара, затем доводят до кипения. Горячий сироп процеживают, чтобы отделить мелкие взвешенные посторонние частицы, которые иногда встречаются в сахарном песке. Заливают фрукты в банках горячим сиропом.
Под соснами и елками на хвойном настиле растет брат «геркулеса» — карлик. Он сначала желто-белый, затем желтый. Его называют: простая булавница, язычковый рогатик, задний язычок. Это очень урожайный гриб хвойных лесов.
Булавовидное или язычкововидное плодовое тело (высота 4—8 сантиметров) книзу сужено, у основания (до 4 сантиметров) войлочное, ломкое. Мякоть белая, сухая, хрупкая, как стекло. Гриб небольшой, но зато вытягивается наподобие кончика языка, и тогда верх гриба представляет собой петушиный гребень. Гриб встречается в сосняках северной зоны, растет он и в разнотипных ягодных борах.
В литературе отмечают, что гриб-язычок пока никто не собирает. А ведь сборщики могли бы доверха наполнять корзины. Не нужно брезговать малыми размерами
гриба. Его употребляют реже в жареном, чаще в вареном виде и для приправы.
Имеется еще такой же коралловый гриб — рогатик желто-бурый.
Не раньше июля, чаще с августа и постоянно в сентябре и октябре растут эти хвойные грибы-чудаки.
Хуже быть не могло с Беаром Гриллсом
Двойное Выживание
Один на один с природой
Ron Hood - эксперт по выживанию
Самые популярные журналы о рыбалке
Все серии "Выжить любой ценой" Беара Гриллса
Все серии "Искусство выживания" Рэя Мирса
Все серии "Наука выживать" Леса Строуда
Все серии "Следопыт" Глеба Данильцева
Все серии "Я не должен был выжить/I Shouldn't Be Alive"
Сайт «Выживание в дикой природе», рад видеть Вас. Если Вы зашли к нам, значит хотите получить полную информацию о выживании в различных экстремальных условиях, в чрезвычайных ситуациях. Человек, на протяжении всего развития, стремился сохранить и обезопасить себя от различных негативных факторов, окружающих его - холода, жары, голода, опасных животных и насекомых.
Структура сайта «Выживание в дикой природе» проста и логична, выбрав интересующий раздел, Вы получите полную информацию. Вы найдете на нашем сайте рекомендации и практические советы по выживанию, уникальные описания и фотографии животных и растений, пошаговые схемы ловушек для диких животных, тесты и обзоры туристического снаряжения, редкие книги по выживанию и дикой природе. На сайте также есть большой раздел, посвященный видео по выживанию известных профессионалов-выживальщиков по всему миру.
Основная тема сайта «Выживание в дикой природе» - это быть готовым оказаться в дикой природе и умение выживать в экстремальных условиях.