Архив автора: turist

Раннее утро. Тихо и ясно. Деревенские петухи сыграли «зорю». Колхозные ребята вышли с корзинами и направились в лес. Ни зноя, ни ветра. На обочине дороги белеют дождевики, как воздушные шары на приколе.

Самая урожайная среди дождевиков — заячья картошка.

Иногда этот гриб называют пыльник-ненавистник. Из земли показывается сначала маленький воздушный баллон, сперва нежно-белый, потом желтый, под конец коричневый. По форме похож на грушу и на яйцо, поставленное на носок. Сверху покрыт клочковатым войлоком и сетчатой чешуей в виде бороздок и желобков. Часто встречается с середины июня до октября. Массовый урожай — с пятой пятидневки июля до третьей пятидневки сентября, подставляй только корзины.

Величиной с кулак взрослого человека, этот гриб в дожделей ненастья иногда разрастается на перегное до размеров тыквы. Молодой этот гриб, прозванный «заячья картошка», вкусен в супах, жареный и в маринаде.

По стандарту заготовок явно ошибочно этот конкурент боровиков по содержанию белков отнесен к 4-й категории. Продолжить чтение →

Облака заволакивают небо. Зарядили на сутки, на двое проливные дожди… На рассвете играет пастуший рожок… Колхозники провожают стадо. На выгоне, будто с неба свалились белые шарики.

Знакомая картина! В сырую погоду сразу появляются эти грибы оригиналы. Недаром они называются дождевиками. Быстрее всех грибов растут, как осиновики в лесу, навозники в деревне.

На лугах, полях, выгонах, в садах, парках и лесах растет дождевик-шиповик — брюхатый гриб.

В литературе его называют рожок, или фляжка, так как его округлое плодовое тело книзу сужается.

Внешняя оболочка усеяна мелкозвездчатыми бородавками или толстыми ломкими шипиками. Сначала белый, затем серо-желтый и, наконец, табачно-бурый рожок имеет в диаметре 2—7 сантиметров.

Под старость буреет фляжка, надавишь сапогом — и выпорхнет из нее зеленовато-желтое облачко споровой пыли, как нюхательный табак.

С мая по ноябрь можно собирать дождевики — грибы четвертой категории.

Ароматичен запах белого мяса молодого шиповика, его варят, жарят, так же как шампиньон. Продолжить чтение →

На сенокосе или на уборке хлебов, далеко от деревни, случается поранить руку или ногу… Приходится идти в амбулаторию… И вот на полевой дороге вы видите белые катышки дождевиков.

Человек идет мимо того, что ему нужно. Аптека тут, рядом с ним. Сверни на шаг-два, возьми молодой ватный шарик гриба, разломи и мякотью приложи к ранке. Кровь перестанет течь, боль утихнет. Вот гриб — скорая помощь, готовые пластыри-грибы, стерильные белые шары, приготовленные природой повсюду. Об этих свойствах дождевиков полезно знать всем, кто путешествует по лесам.

Многие грибы, как лекарственные растения, описаны в медицинской литературе. Дождевики ждут исследований химиков и фармакологов.

Избалованные урожаем боровиков, березовиков, сборщики обходят многие съедобные грибы-оригиналы. Лесных и полевых грибов много. Самый знакомый гриб — дождевик считают поганкой, а он по питательности превосходит боровик.

Вкусен и съедобен дождевик смолоду, пока он белый. А потемнеет, тогда начинается уже «детская» игра: наступишь и взовьется темно-коричневый дымок зеленоватой пыли, как нюхательный табак. Поэтому дождевики и называются пузатые пыльники, порховки, пылящие грибы, дымовые грибы, брюхатые грибы. По-народному — чертовы табакерки.

Ветер заносит споры гриба в лес. Хорошо они прорастают на хвойной подстилке, хуже на дерне. Больше всего пылящих грибов не в лесу, а на лугах, в полях.

Иной раз попадается чудо природы: как белый арбуз вырастает великан-дождевик. Его называют головач. Один дождевик на всю корзину. Суп, жаркое, закуска на целую семью.

Грибное счастье! Всегда о нем мечтают сборщики в лесу, а вот на лугу и в поле мечта ваша осуществляется, сколько душе угодно, наберете дождевиков. Продолжить чтение →

Птицы воспевают утро. Цветы улыбаются солнцу. Все растения получают тепло. А есть такой отщепенец, что не нуждается в лучах солнца, ему ни к чему свет. Это культурный шампиньон. Лес ему заменяет теплица — шампиньонница. Вместо света грибу нужен свежий воздух, температура 12—13° тепла. Предел влажности воздуха для нормального роста 85—90%. По традиции древних греков шампиньон искусственно разводят круглый год в теплицах, подвалах, каменоломнях, на тлеющем конском навозе. Колхозники и зимой могут собирать шампиньоны у себя в погребах, горожане из ящиков темных комнат. Москвичи по 10—15 килограммов собирают на садовых двориках, асфальт трескается от роста шампиньонов, на диво ученым. Все шире развивается грибоводство в подземных шампиньонницах совхозов, колхозов. На прилавках городских магазинов чаще продаются шампиньоны.

Колхозам выгодно занимать шампиньонами часть небольших зимних теплиц, заводить грибные огороды.

Агротехника шампиньонов хорошо описана в специальной литературе. Продолжить чтение →

Любителя собирать шампиньоны подстерегают в лесу два врага: один в поле, другой в лесу. Белой шляпкой на лугу маскируется под съедобный коровий гриб ложный шампиньон. Сборщики нередко отравлялись, наказанные за невнимательность. Запомните отлично : на изломе мякоть ложного шампиньона желтеет и пахнет карболкой.

Ложный шампиньон сравнительно редок. Более опасен лесной двойник, коварный сосед — бледная поганка. Это бугорчато-ноздреватый гриб. Он появляется «в гриме» благородного друга — лесного шампиньона. Недаром бледную поганку называют также ложным шампиньоном, или белым мухомором.

Неопытному сборщику легко спутать их в молодом возрасте: оба с пленчатыми кольцами на ножках, шаровидные в первой стадии роста шляпки. Но и отличие тоже есть: первое — мешковидная булава (лопастное влагалище) у основания ножки бледной поганки и второе — белые пластинки, а у шампиньона они розовые (булавы у шампиньонов нет). Если рассеянный сборщик потеряет бдительность, он может потерять и жизнь. Продолжить чтение →

Более строен третий вид — лесной шампиньон. У молодого шампиньона шляпка не плоская, а в виде колпачка. В лесу гриб перекрасился в желтоватый цвет. Это уже не неразборчивый коровий гриб, а постоянный жилец хвойного леса.

В глуши таежных лесов севера, вдали от лугов и полей его не найдешь, а в лесной зоне он растет в хвойниках, по соседству с полями, лугами.

Путешественнику с корзиной не нужно отказываться от сбора лесных шампиньонов. Набрать шампиньоны можно гораздо скорее и больше, чем белые грибы, а качество блюд одинаково — питательно, калорийно, и вкус отличный.

Домохозяйкам грибников подскажу: лучше всего для долгого хранения закладывать в плотно закрытые банки грибной порошок. Свежие шампиньоны нарезать ломтиками, нанизать их на нитку, в жару высушить на солнце, в дождь — над плитой, в духовке, в русской печке. Сушеные грибы истолочь в ступке или пропустить сквозь кофейную мельницу. Долгостойкий грибной порошок готов, хранить его нужно в закрытой банке в сухом месте. Продолжить чтение →

Луга — это природные шампиньонницы под открытым небом. Без затрат труда и средств растет здесь урожай коровьих грибов.

Луговой шампиньон такой же, как и обыкновенный, но немного повыше. Луговик верен своему названию: он не кочует, где попало, а растет только ка заливных и суходольных лугах.

По питательным и вкусовым достоинствам коровий гриб лугов почти равен боровику.

Самый лучший по питательности и вкусу — обыкновенный шампиньон или настоящий полевой — по-народному печерица.

…Белые шарики — головки молодых шампиньонов как бы с любопытством выглядывают из травы. Стволы-стержни их позднее вырастают до 10 сантиметров, толщиной до 2,5 сантиметров. Шляпки, разрывая тонкую кожицу (сначала она соединяла шляпку с ножкой), раскрываются в виде зонтика диаметром до 15 сантиметров. Нижняя сторона шляпки удивительно красивого телесно-розового окраса. Будто расцвела роза.

Быстро меняется гриб: розовая окраска пластин шляпки в один день коричневеет, затем становится фиолетово-бурой, и, наконец, чернеет. Значит созрели семена-споры. Это сигнал: постарело мясо гриба. Лишь очень невзыскательных потребителей может удовлетворить такой гриб-переросток.

По вкусу и внешнему виду это дитя полей похоже на культурный шампиньон, который выращивают на специальном грунте. Но полевой шампиньон сам выбирает грунты под открытым небом. Можно сказать, что этот гриб кочует по следам стада. Продолжить чтение →

…По золотым нивам проплыли корабли-комбайны. Встали пирамиды соломенных ометов. Отгудели органы пчел, померкли «жар-цветы» медистых лип. Лето перевалило на последнюю половину. Все это грибнику достоверные приметы: шампиньонам настала самая урожайная пора.

Главная цель грибного похода — лес. Однако с момента выхода за околицу надо пошире открыть глаза… Полевые дорожки, канавы с травой — вот где уже найдется первая добыча. Осмотритесь, здесь окажется ценный гриб, по качеству не уступающий белому. Это шампиньон, иначе его метко называют коровий гриб. А на юге, в Белоруссии и на Украине его зовут печерица, пе- чорка. Называют его и навозник за то, что на лугах и пастбищах шампиньоны растут чаще на удобренной коровьим и конским навозом земле.

Познакомимся еще и с другим видом микрогрибов. Этот ростом вдвое выше чесночного грибка, стволик в спичку толщиной, а высотой до 10 сантиметров, внизу гладкий, выше несколько волокнистый. Вдвое шире и окружность вялой светло-коричневой шляпки (диаметр от 2 до 4 сантиметров). Нижняя ее часть немного светлее верхней. Это более ранний вид, появляется в конце весны и не сходит до поздней осени.

В северной тайге, в лесной зоне средней полосы, в степях май не считается грибным месяцем. Но напрасно сборщики удерживают себя дома. Грибная обстановка в мае благоприятна: на одних и тех же просторных местах дружно нарастают майской волной луговые опята, вешенки, белые навозники, дождевики, белый зонт. Обязательный персонаж майской природы — ранние луговые опята, их разновидность — гвоздичный гриб.

Сподручно собирать эти грибочки, не заходя в лес, сразу за околицей, по краям луга, по полевым канавам, оврагам. Кругом грибное поле! Хилое тельце миниатюрного грибка дает мало полезной массы, но в качестве приправы, душисто отдающей гвоздикой, удовлетворяет любителей грибных соусов. Продолжить чтение →