Архив автора: turist

Сентябрь. Сияют лучи низкого солнца. Невозмутимо тих голубой покой ясных дней.

Еще делают прощальные круги ласточки. Трогательно звучат осенние песни скворцов. Предотлётная спевка птиц, традиционный присест перед большой дорогой.

Ненастное небо с утра хмурится облаками, брызжет дождем. А в хрустальный полдень проясняется небо, опять сияет красное солнышко «бабьего лета».

Цветистыми флагами полыхают деревья. На глазах грибников зелень листвы перекрашивается в радужные цвета. Желтком обливаются березы. Красно-круглые листья осин вкрапливаются в вершины, словно спелые яблоки… Мозаична расцветка яркой листвы; глаз тешит живопись лесных опушек — червонное золото без блеска, огонь листопада — без дыма, радуга — без грозы. Сказочная жар-птица, кажется, влетела и золотые гнезда свивает в вершинах леса, роняя свои перья- листья на тропинки. Веселит зрение яркий изумруд озимых на полях. В парах — черный бархат зяблевой вспашки.

Эти цвета времени года — немая тревога желтых берез — хорошо изображены И. Продолжить чтение →

Дурной славой в лесу пользуется скрипица, называемая грибниками еще — скрипуха, молочай, подскребыш, подсухарь (когда гриб ешь, он скрипит на зубах).

От сухого груздя скрипица отличается меньшей шляпкой, упругостью мякоти, плотностью пластинчатого слоя и остротой белого млечного сока.

Неприкосновенная, как мухомор, стоит скрипица на пути грибника с июля до октября. Он даже не замечает ее присутствия. Подвернется только под сапог… «Туда ей и дорога»,— скажет грибник. Однако скрипица требует к себе более внимательного отношения.

Мне припоминается рассказ одного „опытного грибника. Он сообщил рецепт облагораживания скрипиц — мочить четыре дня в сменной воде— и уверял, что скрипица смягчается и становится вкусной в засоле (со специями). …«Обожаю крепость соленых скрипиц — заявлял экспериментатор,—зря их не берут: тот же грибной вкус и запах, что и у груздей».

Зимой зта грибная снедь с перцем, корицей, луком, подсолнечным маслом — вкусный компонент к картофелю, сваренному без соли. Продолжить чтение →

Назовем два гриба, которые образуют микоризу только на дубах: один дубовый груздь, другой перечный груздь. Последний своим внешним видом близок к скрипице. Она и гриб-перец путают некоторых сборщиков. От грубомясной скрипицы перечный груздь при внимательном осмотре хорошо отличим: чаще и ро- зоватее пластинки; гладкая, неопушенная шляпка; зеленовато-голубоватая на изломе мякоть и не так она груба; слабее едкий вкус.

В Подмосковье много дубовых рощ, где можно собирать перечные грузди с июля до ноября, осенью их ви- димо-невидимо.

Массовый урожай перечных груздей бывает во второй и третьей пятидневках августа, а также в шестой пятидневке августа и первой половине сентября. Перечный груздь заготовляют и собирают для засола и запеканки как съедобный гриб четвертой категории.

Вместе с черным подгруздком в одних и тех же лиственных и хвойных лесах грибникам встречаются и его «братья» — белые подгруздки. В народе их еще называют сухие грузди, сухари, свинари, пагрибни. Это грибы второй категории.

Плоско-выпуклая, скачала с изящно загнутым краем и вдавленностью посередине чисто белая или беловатая шляпка впоследствии становится воронковидной, с распрямившимися краями. Диаметр шляпки 7—20 сантиметров.

От настоящего груздя отличается немохнатыми краями (без кудрей) и сухостью поверхности шляпки. Вот почему его еще называют сухарь, сухой груздь (на- стоящий-то — сырой, мокрый). Нередко шляпка с бурыми пятнами, эта пятнистость делает гриб похожим на настоящий груздь. Меньшая плотность мякоти и голубовато-белые пластинки помогут вам отличить безобидного добряка от не совсем приятных соседей: рези- нистой скрипицы, перечного груздя.

С июля до ноября каждый грибник дивится изобилию этих бело-фарфоровых грибов. Так же белы и крупны они, как настоящие грузди, так же поднимают шляпками листохвойную подстилку. Продолжить чтение →

Читателям — лесным путешественникам с корзиной знакомо чувство разочарования, когда найденный гриб окажется червивым. Чувство это также появляется, когда найдешь черный подгруздок.

Сначала плоско-выпуклая, посередине вдавленная с загнутым краем шляпка, позднее становится воронкообразной, голой, слегка клейкой, 7—15 сантиметров в диаметре. От надавливания чернеют узкие, частые, сначала беловатые, потом сероватые пластинки. От прикосновения тоже темнеет одноцветная или светлее шляпки, плотная, ровная гладкая ножка, высотой 3— 6 сантиметров толщиной 1,5—3 сантиметра. Вот так и обнаруживается «черная душа» этого гриба.

Как у сыроежек, ломкая мякоть, сперва она белая, потом серая или буровато-серая, без млечного сока. На вкус шляпка неедкая, зато пластинки очень едкие. Поэтому гриб годен только в засол.

С июля до ноября этот гриб четвертой категории мы находим в лиственных и хвойных лесах. В «грибную» погоду его бывает много, чаще на севере лесной полосы.

Капризные грибники по-разному относятся к черному груздю. Мрачна густо-черная шляпка этого «гриба- цыгана». Легко его отличают и берущий, и мимо идущий. Черный груздь в народе называют чернушка.

Почти плоские, со впадиной посередине и завернутыми краями буро-оливковые, темно- и черно-оливковые, впоследствии совсем черные влажные шляпки (10—20 сантиметров в диаметре). Более или менее опущенная по краям шляпка в старости становится воронковидной, иногда клейкой; светлые (с желтым оттенком) края шляпки. Ясны на ней концентрические круги. Мякоть плотная, белая или серовато-белая. Обилен и на изломе чернеет едкий млечный сок. Тонкие, частые, белые или грязно-беловатые пластинки покрываются буроватыми пятнами. Буровато-зеленая, цилиндрическая, плотная, ровная, толстая ножка так коротка, что грибы кажутся приземистыми.

Молоденькие шляпки скрываются в листьях. Наступишь — упруго-крепкая шляпка давится под ногой. И не жалко, так их много, не собрать, только глаза гриб- щдаа не сыты никогда! Продолжить чтение →

Непривлекательный вид у болотной волнушки. Ее в литературе называют блеклый млечник.

Хрупкий грибок — нечего в руки взять. И сборщики равнодушно уходят прочь. Так и пропадают на корню нежные болотные волнушки, а они еще более многочисленны, чем серушки-дуплянки.

Блеклый млечник сходен с серушкой, но его сразу узнаешь по тонкомясистой однотонной светло-сероватой шляпке с сиреневым оттенком. На пластинках сок сначала белый, затем оливково-серый.

В сырых березняках, в смешанных (с березами) лесах обильно табунятся болотные волнушки. Отказ грибника от них нельзя оправдать: ведь это наравне с серушкой съедобный в засоле гриб третьей категории, это выше подмолочника и других.

В тех же молодых березовых лесах, на опушках, группами и в одиночку растет двойник розовой волнушки. По-народному его метко называют белая волнушка.

Первое, что бросается в глаза,— другой цвет сухой шляпки: желтовато-белый, заметны легкие оттенки кремового цвета. Шляпка без концентрических кругов и кремово-охристая в середине. Она вдвое меньше, чем у розовой волнушки. Короче и ножка. Белая волнушка — более поздний гриб, появляется только в августе и растет до октября. Это съедобный гриб второй категории, годится для засола.

Не только у сборщиков, но и в литературе этим именем неверно названы разные виды грибов родственного семейства. Так, белый подгруздь, осиновый груздь неправильно считаются белянками.

К белянкам отнесен и белый груздь. В деревнях белянкой называют белый подгруздок (сухарь, свинарь).

Сестра груздя белянка также выделяет горький млечный сок, перед солкой отмачивается. До заморозков сюрпризом этот млечник попадается сборщикам в таких сырых местах, где других уже нет,

Идешь по лесному покосу и впереди видишь, как розовые волнушки водят хороводы среди берез… Волнушка розовая имеет много синонимов: волнуха, отваруха, волнянка, волжанка, волвенка, волвяница, неправильно ее иногда называют белянка. Пушисты шерстистые края шляпки волнушек, отличимой от всех видов млечников.

Розовая или желто-розовая шляпка с красными зонами кругообразных полос напоминает «годичные кольца» пней. В сырую погоду она липко-слизистая, а в ясную погоду выцветает на солнце добела. Диаметр шляпки 5—15 сантиметров. Пластинки желтоватые, белые и розовые. Одноцветна или бледнее шляпки цилиндрическая ножка (высота до 6 сантиметров, толщина до 2 сантиметров).

В смешанном лесу волнушки всегда рядышком с рыжиками, но их легко отличить; у рыжика трещины от солнца зеленеют, и другого цвета молочный сок — оранжевый, у волнушки — белый; края шляпки у рыжика гладкие.

Первый слой волнушек появляется с конца июля (цветение вереска), второй слой — с конца августа, полное плодоношение — в сентябре, а при возврате тепла в «бабье лето» —и в октябре. Продолжить чтение →

Бледнее окрашен растущий тоже в северной части лесной зоны двойник горькуши — серо-розовый млечник. Худая слава у этого гриба в западных странах. Как и все сочные грузди, он считается ядовитой поганкой, а у нас грибовары солят его.

Строение плодового тела серо-розового млечника сходно с горькушей. Но у млечника более светлая серо- розовато-желтая, что называется «чалая», шляпка без бугорка, бесцветен неедкий млечный сок.

Попробуйте посушить гриб, и тогда-то обнаружится главное его отличие: сильный и приятный грибной запах. Серо-розовый млечник легко принять за сыроежку. Его надо собирать только в засол.

У двух вышеописанных грибов-млечников есть менее приятный на вкус лесной сосед. Это их двойник горькуша. Та же красно-коричневая плоско-выпуклая шляпка, позднее она становится воронкообразной с бугорком посередине, сухая шелковистая, 3—8 сантиметров в диаметре. Часты сначала бледно-красновато-жел- тые, затем красно-буроватые пластинки с налетом бели (спор). Равноцилиндрическая ножка сначала сплошная, затем полая, у основания с беловатым войлоком, светло-красновато-коричневая, высотой 5—8 сантиметров, толщиной 0>5—1,5 сантиметров. Плотна белая или слегка красно-коричневая без особого запаха мякоть с белым жгуче-едким млечным соком. Едкий сок и выведет вас из затруднения при опознании гриба.

Горькуша появляется раньше всех груздей — со второй пятидневки мая и плодится до второй декады октября.

Очень едкий вкус гриба не устраняется при обычном засоле. Нужно предварительно отваривать. Горьчак относят к четвертой категории для горячего засола. Продолжить чтение →