Архив автора: turist

Сущность в том, что рыба должна готовиться в жарком дыму. Она выходит (у меня) варено-копчено-печеная. В обрывистом берегу/овраге (можно сложить из камешков либо кусков гумуса/земли) роется шурф (размеры произвольны ниже объясню аспекты их выбора).

Главный показатель глубина. Глубина должна быть такая, чтоб в шурфе умещался неплохой слой углей и поверх него слой новых ветвей(береза, ольха), плюс к этому еще см 10-15 до уровня, где будут размещены прутья (можно шампуры) на которых сверху будет лежать рыба, плюс еще см 10, чтоб накрыть все это хозяйство кусочком, скажем, брезента.

Длина и ширина зависят от количества углеобразующих дров и пойманной рыбы. (На счет замудреного ‘углеобразующие дрова’. Сосна не дает добротных углей. Или сгорает до пепла, или вообщем дымит, фактически не горя, а смолистый дым нам противопоказан — вкус у рыбы будет как у жареной елки.
Продолжить чтение →

Рыба печенная в песке (земле). На холме песка развести костер. Рыбу очистить, распотрошить, помыть и присолить. Вовнутрь ее положить мало лука, перца, лаврового листа, завернуть в чистую бумагу (идеальнее всего в чистую белоснежную тряпицу, пропитанную маслом) и закопать в песок. Снова развести костер. Через 20—30 минут рыба поджарится. Рыбу можно зарывать в песок, и не нагревая его за ранее. В данном случае рыба будет готовиться незначительно подольше.

Рыба запеченная в глине: Развести костер. Рыбу распотрошить, чешую бросить. Натереть рыбу изнутри солью, положить вовнутрь лук, перец горошком, лавровый лист. Обмазать тушку глиной слоем 3—4 см и на 25—30 минут завалить жаркими углями, сверху развести огнь. Готовую рыбу чистить не придется, потому что чешуя отваливается вкупе с глиной. Некие рыбаки за ранее заворачивают рыбу в листья капусты, лопуха, крапивы, одичавшей смородины. В данном случае время изготовления блюда возрастает до 40—50 минут.

Хаяк и кёрчех можно испытать лишь на Оймяконе. По словам местных обитателей, те, кто их ест, никогда не хворает. Лошади в лохматых шкурах дают хаяк, вкусом и цветом напоминающий не плохое вологодское масло. А кёрчех  делают из взбитого парного коровьего молока, время от времени смешанного с ягодами либо джемом. Позже взбитую массу замораживают, получаются лепёшки. С виду – что-то вроде безе, на вкус – мороженое, только очень жирное, ведь на полюсе холода самое жирное молоко.

Но по-настоящему известное якутское блюдо – это строганина. В наши деньки проводят даже целые фестивали, посвящённые этому классическому северному лакомству. Большая уникальность, когда целый фестиваль посвящён всего только одному блюду, да ещё такому на 1-ый взор незатейливому, ведь строганина – это просто-напросто тонко нарезанная сырая замороженная рыба.
Продолжить чтение →

Рыба жаренная в глине. Приготовленную рыбу натереть солью снутри и снаружи, обмазать маслом, завернуть в листья клена, а позже в чистую тряпку, пропитанную растительным маслом, завязать шпагатом, обмазать глиной и положить в жаркую золу. Временами осторожно крутить. Готовность рыбы можно найти по растрескиванию глины.

Рыба выпеченная в бумаге. Развести на песке костер. Распотрошить рыбу, чешую не снимать, натереть изнутри солью, положить специи. После того, как огнь отлично раскалит песок, закопать в него рыбу, обернутую в несколько слоев влажной бумаги, сверху развести огнь. Блюдо будет готово через 40—50 минут. Таким же методом можно приготовить рыбу и в жарких углях костра.

Рыба приготовленная в фольге. Распотрошить рыбу, снять с нее чешую, отрезать голову и хвост, помыть, натереть изнутри солью и перцем. Добавить масла, положить на сложенный в два раза лист дюралевой фольги и завернуть. Фольгу с рыбой устроить на раскаленных углях костра, через 5—6 минут перевернуть, а еще через такое же время рыба будет готова.

Валуй вырастает в лиственных и еловых лесах с примесью сосны. Верный спутник белоснежных грибов. Грибники называют Валуй шутливо "лесной бычок", потому что внешний облик юного и среднего по возрасту гриба очень припоминает это крепкое и упорное животное. Есть у него и другие имена: "сопливик" либо "гриб-плакун". Шляпка у Валуя уплотненная, мясистая, слизистая, гладкая, желто-коричневого цвета, поначалу практически круглая, как будто мяч, края плотно прилегают к ножке, поперечник до 15 см, кожа на шляпке очень слизистая; ножка длиной до 12 см, шириной до 3-5 см, нередко снутри полая.

Мякоть Валуя уплотненная, белоснежная, позже желтая, едкая и горьковатая. Плодоносит с конца июня по сентябрь, встречается и в октябре. Вырастает большенными группами.
Продолжить чтение →

Существует два вида свинушек: узкая и толстая. Предпочитает хвойные леса, но встречается и в лиственных, вырастает в садах и парках. Плодоносит с июля по октябрь. Гриб четвертой категории. Перед употреблением нужно вымочить и при варке слить дважды бульон.

ВНИМАНИЕ!

На данный момент оба вида числятся ядовитыми грибами.

Консервирование соленых и маринованных грибов при помощи стерилизации. В домашних критериях грибы обычно стерилизуют в стеклянных банках, которые, в свою очередь, также отлично моют и стерилизуют в кипящей воде в течение 5-10 минут. Крышки с резиновыми кольцами перед употреблением тоже следует опустить в кипящую воду на 10-15 минут. Существует два метода: 

1-ый метод — грибы, приготовленные к консервации (соленые либо маринованные), укладывают в банки и заливают маринадом либо рассолом на 1,5-2 см ниже верхнего края. Банки накрывают крышками и ставят в кастрюлю с водой, нагретой до 50-60 градусов. Уровень воды должен быть на уровне содержимого банки. 

ВНИМАНИЕ!

Во время стерилизации под банки непременно нужно подсунуть фанерку, кусочек плотного материала либо древесную решетку для того, чтоб банки не лопнули.
Продолжить чтение →