Архив автора: turist

Это холодная закуска. Помидоры средней величины промыть, срезать верхнюю часть, слегка отжать, сделать в помидорах углубление и посыпать солью и перцем. Помидоры наполнить фаршем из грибов, украсить зеленью. Приготовление фарша: грибы соленые, маринованные или отварные шампиньоны мелко нашинковать, соединить с мелко нарезанным луком и заправить салатной заправкой или сметаной.

Свежие очищенные рыжики режут на кусочки и посыпают солью, можно добавить сметану (или растительное масло) и специи, но при этом перебивается естественный аромат и вкус грибов.

Это горячая закуска. Масло с мукой подогреть и размешать в глубокой сковороде, не давая подрумяниться, развести молоком и, помешивая, довести до кипения. Смешать с тушеными, мелко нарезанными грибами, остудить, добавить желтки, затем осторожно перемешать со взбитыми белками.

Кастрюлю смазать маслом, на дно ее положить кружок из промасленного пергамента; дно и стенки густо обсыпать толчеными сухарями. В приготовленную кастрюлю выложить грибную массу, закрыть крышкой, поставить в другую кастрюлю с кипящей водой и варить пудинг 1 ч.

Готовый пудинг выложить на блюдо, облить густой сметаной. Часть сметаны подать отдельно в соуснике.

На 500 г тушеных грибов 100 г масла, 100 г муки, / стакана молока, 10 яиц. Продолжить чтение →

На грибных бульонах можно приготавливать супы прозрачные, заправочные, пюреобразные. Для прозрачных и пюреобразных супов лучше использовать белые грибы, для заправочных — любые съедобные.

Тщательно промытые в теплой воде сухие грибы положить в кастрюлю, добавить очищенную и разрезанную пополам луковицу, залить холодной водой и варить при слабом кипении в течение 2-2,5 ч. Для ускорения варки грибы можно предварительно хорошо промыть и замочить на 3-4 ч в холодной воде, в которой их потом варить без добавления соли в течение 30-40 мин. Готовый бульон процедить. Грибы промыть холодной кипяченой водой, мелко нашинковать и положить в суп, приготовляемый на грибном бульоне.

На 50 г сухих грибов 2-3 л воды, 1 головка лука. Продолжить чтение →

Свежие грибы очистить, нарезать, промыть, залить их горячей водой и варить / ч. Слегка обжарить на масле нарезанные кружочками морковь, петрушку, сельдерей; в конце жарения посыпать их измельченным зеленым луком. И все это вместе с нарезанным брусочками картофелем добавить в кипящий грибной бульон. За 10 мин до окончания варки опустить в суп подготовленные кабачки и помидоры, заправить по вкусу солью.

Перед подачей на стол добавить в тарелки с супом сметану и зелень укропа или петрушки.

На 400-500 г свежих грибов 400 г кабачков, 200 г картофеля, по 1 шт. морковки, петрушки, сельдерея, 50-60 г зеленого лука, 2 ст. ложки масла, 100 г помидоров, 100 г сметаны.

Белые грибы или шампиньоны очистить и тщательно промыть холодной водой. Сложить в посуду, залить горячей водой, добавить луковицу и варить 45-50 мин, после чего отвар процедить. Слегка обжарить на масле нашинкованный репчатый лук (в конце жарения добавить томат-пюре); очистить от кожицы соленые огурцы и нарезать ломтиками; сполоснуть отваренные грибы и нашинковать. Сложить все эти продукты в горячий бульон, добавить в него каперсы, лавровый лист, перец горошком, соль и варить на небольшом огне при слабом кипении 10 мин. Перед подачей на стол заправить солянку сметаной, дать вскипеть один раз. В каждую тарелку положить ломтик лимона, несколько маслин, измельченную зелень.

На 500 г свежих белых или шампиньонов или 50 г сухих белых грибов 4 соленых огурца, 2 головки лука, 50 г маслин, 50 г каперсов, 2 ст. Продолжить чтение →

Подготовленные грибы нарезают кусочками и тушат с луком в жире или маргарине. Промытую ячневую или рисовую крупу варят в воде или бульоне до полуготовности, затем добавляют тушеные грибы и нарезанный картофель. За несколько минут до окончания варки в суп кладут ломтики огурца или помидора. Перед употреблением добавляют сметану и зелень.

На 1 л воды или бульона 250 г свежих или 30-40 г сушеных грибов, 1 луковица, 1 ст. ложка жира или маргарина, 2 ст. ложки крупы, 100 г картофеля, 1 соленый огурец или помидор, зеленый лук или зелень петрушки.

Суп грибной с крупой «геркулес». Сварить бульон из сушеных белых грибов. Когда грибы будут мягкими, вынуть их из бульона, мелко нарезать и вместе с измельченными кореньями и репчатым луком слегка обжарить на масле, после чего положить в кипящий бульон и, заправив его по вкусу солью, варить 15 мин. Продолжить чтение →

Свежие шампиньоны нарезают на мелкие кусочки и поджаривают на сливочном масле в закрытой посуде. Два стакана молока вливают в отдельную посуду, доводят до кипения, а затем вливают в посуду с грибами и несколько минут оставляют на огне. Потом все откидывают на дуршлаг и дают стечь отвару в отдельную посуду. Грибы протирают и смешивают с белым мясным соусом. Для соуса муку поджаривают в масле и туда же вливают мясной бульон. Смесь доводят до кипения, вводят в нее поджаренные на масле лук, морковь, петрушку, а также соль и перец по вкусу и варят 20-25 мин помешивая, чтобы не образовались комки. Жир и пену снимают шумовкой. Шампиньоны в мясном соусе варят 6-10 мин. В ранее слитый грибной отвар добавляют 4 желтка и после тщательного перемешивания вливают в суп. Продолжить чтение →

Мелко нарезанный лук обжарить в кастрюле на сливочном масле 5 мин. Затем положить накрошенные грибы и обжарить еще 5 мин. Не снимая с огня, добавить, размешивая, муку, а потом залить бульоном. Размешивая, довести до кипения. Положить петрушку и сельдерей и варить 45 мин на слабом огне. Вынуть петрушку и сельдерей, слить бульон в отдельную посуду, протереть через сито грибы и лук и снова перемешать с бульоном. Взбить венчиком или ложкой яичные желтки со сливками и тонкой струйкой влить в горячий суп, после чего поставить его на огонь, все время помешивая и не доводя до кипения. Посолить по вкусу и подавать на стол.

400 г свежих грибов, 1/4 стакана мелко нарезанного репчатого лука, 4 ст. ложки сливочного масла,

Продолжить чтение →

Свежие грибы очищают, тщательно промывают и пропускают через мясорубку. В молотые грибы кладут столовую ложку сливочного масла и тушат 25-30 мин вместе с мелко нарезанными морковью и луком, накрыв кастрюлю крышкой. Когда морковь станет мягкой, добавляют немного воды и варят на слабом огне. Дальнейший способ приготовления такой же, как и у других супов- пюре. Перед тем, как пропустить грибы через мясорубку, отделяют несколько шляпок, нарезают их соломкой и варят в слегка подсоленном бульоне. Сваренные грибы кладут в тарелки и заливают супом. Суп можно подавать с гренками.

700 г свежих грибов, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 луковица, морковь.

Свежие шампиньоны очищают, моют, пропускают через мясорубку, кладут в кастрюлю, добавляют столовую ложку масла, разрезанную вдоль на 2 части морковь и лук, накрывают крышкой и тушат 40-45 мин, потом добавляют стакан воды и кипятят. В суповой кастрюле слегка поджаривают 2 столовые ложки муки с 2 столовыми ложками масла, разводят 4 стаканами горячего молока и 1 стаканом овощного отвара или воды, доводят до кипения, смешивают с тушеными шампиньонами (удалив морковь и луковицу) и варят 15-20 мин. После варки добавляют по вкусу соль, заправляют суп маслом и яичным желтком, смешанным со сливками или молоком. Отдельно подают гренки. Так же можно приготовить суп из свежих белых грибов.

600 г свежих грибов, 2 ст. Продолжить чтение →