Архив автора: turist

У грибов удаляют ножки, шляпки заполняют растертым в сметане печеночным паштетом и на 10-15 мин помещают в духовку. Перед подачей на стол украшают петрушкой.

Сначала делают соус: в кастрюле распускают 50 г масла, в нем поджаривают 2 мелконарезанные луковицы, добавляют соль, перец и все разводят, быстро помешивая в стакане горячего бульона. Затем ставят на слабый огонь и дают бульону наполовину выкипеть. Отдельно отваривают в воде с маслом 300 г шампиньонов; туда же вливают готовый соус и дают немного покипеть на слабом огне. Затем берут круглую булку, срезают нижнюю корку, вынимают мякиш, чтобы образовалось углубление. Булку подсушивают, смазывают маслом и кладут на блюдо углублением вверх. К грибам добавляют два желтка, немного сливок, лимонного сока и масла. Все перемешивают, быстро выкладывают в булку и тут же подают к столу.

Рагу лесоруба (финское блюдо). Продолжить чтение →

Поджаривают в / чайного стакана жира 1-2 луковицы. Когда лук станет мягким, его смешивают с 1 кг свежих очищенных, вымытых и нарезанных не очень крупно кусками грибов. К размягченным грибам добавляют 2-3 нарезанных помидора, соль, черный перец и стакан риса, вливают 3 половника горячей воды и варят на слабом огне в течение 20-30 мин. Готовое блюдо посыпают зеленью петрушки.

Рыбное филе натирают лимоном, солят и кладут в смазанную маслом жаростойкую форму. Очищенные грибы с небольшим количеством лука обжаривают в масле и перчат. На филе слоями кладут нарезанные ломтиками помидоры, грибы и мелко нарезанную петрушку, добавляют воду и сметану. Запеканку тушат в духовке при температуре 200 °С, перед подачей на стол посыпают тертым сыром.

0,5 кг рыбного филе, 1 кг лисичек или других мелких грибов, 3 помидора, 1 луковица, сливочное масло, перец, лимон, петрушка, сыр.

За 3-4 ч до приготовления грибы хорошо промыть в нескольких водах, положить в кастрюлю, залить 4 стаканами воды. Затем в этой же воде сварить их до мягкости, вынуть, нарезать лапшой. В грибной бульон всыпать сухари, грибы, влить сметану и хорошо прогреть на паровой бане, не доводя до кипения. Хлеб нарезать тонкими ломтиками и обжарить с одной стороны на масле. На глубокую сковороду выложить всю грибную массу, сверху накрыть хлебом (поджаренной стороной вниз). Хлеб класть так, чтобы край одного ломтика находил на край другого. Сверху смазать яйцом, посыпать сыром и запечь.

50 г сухих белых грибов, 200 г пшеничного хлеба, 1 ст. ложка топленого сливочного масла, 2 ст. ложки панировочных сухарей, / стакана сметаны, 1 ст. Продолжить чтение →

Очищенные и вымытые опята залить холодной водой и варить до готовности. Квашеную капусту (если очень кислая, то вымыть холодной водой) мелко порезать и тушить в небольшом количестве

воды с жиром, подливая грибной отвар. К готовой капусте добавляют нарезанные и поджаренные опята, хорошо перемешивают и тушат 2-3 мин.

На 800 г квашеной капусты — 50-100 г опят или других грибов, 3-4 ст. ложки жира, 2 ст. ложки муки, луковица.

Шляпки мелких грибов отделить от ножек, вымыть в / л воды, в которую добавлена 1 ст. ложка лимонного сока. Воду слить, шляпки вытереть насухо. Разогреть растительное масло на сковороде и в течение 3 мин обжаривать в нем лук. Положить грибы и обжаривать еще 2 мин. Добавить оставшийся лимонный сок, соль и перец. Накрыть крышкой. Убавить огонь и держать на слабом огне 5 мин. Влить коньяк и размешать. Поставить в холодильник на 3 ч. Перед тем как подать к столу, посыпать зеленью петрушки.

1 кг белых грибов или шампиньонов, 5 ст. ложек лимонного сока, 4 ст. ложки растительного масла, / стакана мелко нарезанного репчатого лука, 1 ч. ложка соли, 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца, 2 ст ложки коньяка, 2 ст ложки мелко нарезанной зелени петрушки. Продолжить чтение →

Сливочное масло растопить в сковороде и обжарить в нем в течение 5 мин грибы. Влить в сковороду вино и держать на сильном огне еще 2 мин. Убавить огонь. Положить соль, черный и красный перец, размешать, добавить сметану и сыр. Держать на слабом огне, часто помешивая, до тех пор, пока загустеет. Подавать на подсушенном хлебе, смазанном сливочным маслом.

1 кг свежих мелко нарезанных грибов, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки полусухого белого вина, / ч. ложки соли, / ч. ложки свежемолотого черного перца, / ч. ложки красного молотого перца, 2 стакана сметаны, 1 стакан натертого голландского или швейцарского сыра.

Свежие или консервированные грибы очищают, моют, нарезают, кладут в кастрюлю и тушат в растительном масле. Когда они станут мягкими, добавляют белое вино, черный перец и мелко нарезанную петрушку. При подаче на стол грибы заправить лимонным соком.

750 г свежих или консервированных грибов, 3 ст. ложки растительного масла, 0,5 стакана белого вина, 1 ч. ложка красного перца, пучок петрушки.

Очищают и нарезают маленькими кубиками лук, морковь и полкорня сельдерея. Тушить коренья следует в 150 г растительного или 120 г сливочного масла. К тушеным кореньям добавляют 500750 г свежих грибов, предварительно очищенных, вымытых и не очень мелко нарезанных. Когда грибы размягчатся, добавляют 2-3 мелко нарезанных помидора, по чайной ложке муки и черного перца, соль и 0,5 стакана вина. Содержимое заливают горячей водой, слегка покрыв грибы, и варят на слабом огне. Готовое блюдо приправляют толченым чесноком.

1250 г телятины очищают от сухожилий и пленок и жарят в 0,5 стакана разогретого жира до тех пор, пока не зарумянится со всех сторон. Затем вынимают мясо, а в жире жарят до мягкости 3-4 измельченные головки лука, 2-5 ломтиков ветчины, нарезанной продолговатыми кусочками, и около 300 г грибов, нарезанных полосками. После того как грибы будут готовы, добавляют столовую ложку томата-пюре, заправляют мукой, заливают горячей водой или бульоном, чтобы получился не очень густой соус, добавляют в него соль по вкусу и 8-10 горошин черного перца. Затем кладут в соус мясо и доваривают его на слабом огне в плотно закрытой кастрюле. Перед подачей на стол мясо нарезают на тонкие ломтики и заливают соусом. На гарнир можно подать картофель соте. Продолжить чтение →