Если дачный участок находится вблизи водоема, то на берегу может быть сооружена простая траншея-коптильня для копчения мяса и рыбы. В обрыве глинистого берега роют горизонтальное углубление, в конце которого сверху выкапывают вертикальное отверстие. Над ним из камней или дерна выкладывают трубу. Достаточно широкую, чтобы в ней можно было поместить несколько рыбин или кусков мяса. Для этой цели удобно использовать старую железную или деревянную бочку с выбитым днищем. Сверху бочку закрывают и, отодвигая крышку, регулируют ширину отверстия для выхода дыма.
Простая траншея-коптильня для копчения мяса и рыбы, устройство, размеры, порядок копчения мяса и рыбы.
Перед копчением тушки рыбы (предварительно удалить внутренности, жабры и чешую) или куски мяса тщательно моют, слегка подсушивают на воздухе, а затем натирают солью. Продолжить чтение