Котлеты из зайца: Обмытые, осушенные, нарезанные поперек волокон маринованные заячьи задние ноги и спину отлично нарубить сечкой. Потом мясо поделить на порции (около 80 г), ножиком разделать круглые котлеты шириной 1 см, посыпать их солью, перцем и с обеих сторон жарить в отлично нагретом жире. Потом положить в котелок, посыпать поджаренным луком, полить сметаной, накрыть крышкой и 15—20 минут тушить. Котлеты подать с тушеной свеклой и жареным картофелем. 1 кг заячьего мяса, 2 ст. л. топленого свиного сала либо сливочного масла, молотый перец, соль. 3 луковки. 1 стакан сметаны.

Заяц либо косуля запеченные: Очищенное мясо зайца либо косули мариновать несколько часов, потом обмыть, высушить, посыпать мукой и обжарить на жире совместно с печенью. В котелок положить обжаренное мясо, печенку, вынутые из маринада овощи, нарезанный шпик, залить до половины жарким бульоном и тушить. Потом мясо измельчить и смешать вкупе с овощами, печенью и замоченной в молоке булкой. Массу кропотливо растереть и, если необходимо, разбавить бульоном, добавить яичко, размельченные ягоды можжевельника, перец, мускатный орешек, соль, тертый сыр и вино, перемешать, переложить в смазанную жиром и посыпанную сухарями посуду для запеканки и запечь. Запеканку подать в той же посуде. 

Сущность в том, что рыба должна готовиться в жарком дыму. Она выходит (у меня) варено-копчено-печеная. В обрывистом берегу/овраге (можно сложить из камешков либо кусков гумуса/земли) роется шурф (размеры произвольны ниже объясню аспекты их выбора).

Главный показатель глубина. Глубина должна быть такая, чтоб в шурфе умещался неплохой слой углей и поверх него слой новых ветвей(береза, ольха), плюс к этому еще см 10-15 до уровня, где будут размещены прутья (можно шампуры) на которых сверху будет лежать рыба, плюс еще см 10, чтоб накрыть все это хозяйство кусочком, скажем, брезента.

Длина и ширина зависят от количества углеобразующих дров и пойманной рыбы. (На счет замудреного ‘углеобразующие дрова’. Сосна не дает добротных углей. Или сгорает до пепла, или вообщем дымит, фактически не горя, а смолистый дым нам противопоказан — вкус у рыбы будет как у жареной елки.
Продолжить чтение →

Рыба печенная в песке (земле). На холме песка развести костер. Рыбу очистить, распотрошить, помыть и присолить. Вовнутрь ее положить мало лука, перца, лаврового листа, завернуть в чистую бумагу (идеальнее всего в чистую белоснежную тряпицу, пропитанную маслом) и закопать в песок. Снова развести костер. Через 20—30 минут рыба поджарится. Рыбу можно зарывать в песок, и не нагревая его за ранее. В данном случае рыба будет готовиться незначительно подольше.

Рыба запеченная в глине: Развести костер. Рыбу распотрошить, чешую бросить. Натереть рыбу изнутри солью, положить вовнутрь лук, перец горошком, лавровый лист. Обмазать тушку глиной слоем 3—4 см и на 25—30 минут завалить жаркими углями, сверху развести огнь. Готовую рыбу чистить не придется, потому что чешуя отваливается вкупе с глиной. Некие рыбаки за ранее заворачивают рыбу в листья капусты, лопуха, крапивы, одичавшей смородины. В данном случае время изготовления блюда возрастает до 40—50 минут.

Хаяк и кёрчех можно испытать лишь на Оймяконе. По словам местных обитателей, те, кто их ест, никогда не хворает. Лошади в лохматых шкурах дают хаяк, вкусом и цветом напоминающий не плохое вологодское масло. А кёрчех  делают из взбитого парного коровьего молока, время от времени смешанного с ягодами либо джемом. Позже взбитую массу замораживают, получаются лепёшки. С виду – что-то вроде безе, на вкус – мороженое, только очень жирное, ведь на полюсе холода самое жирное молоко.

Но по-настоящему известное якутское блюдо – это строганина. В наши деньки проводят даже целые фестивали, посвящённые этому классическому северному лакомству. Большая уникальность, когда целый фестиваль посвящён всего только одному блюду, да ещё такому на 1-ый взор незатейливому, ведь строганина – это просто-напросто тонко нарезанная сырая замороженная рыба.
Продолжить чтение →

Рыба жаренная в глине. Приготовленную рыбу натереть солью снутри и снаружи, обмазать маслом, завернуть в листья клена, а позже в чистую тряпку, пропитанную растительным маслом, завязать шпагатом, обмазать глиной и положить в жаркую золу. Временами осторожно крутить. Готовность рыбы можно найти по растрескиванию глины.

Рыба выпеченная в бумаге. Развести на песке костер. Распотрошить рыбу, чешую не снимать, натереть изнутри солью, положить специи. После того, как огнь отлично раскалит песок, закопать в него рыбу, обернутую в несколько слоев влажной бумаги, сверху развести огнь. Блюдо будет готово через 40—50 минут. Таким же методом можно приготовить рыбу и в жарких углях костра.

Рыба приготовленная в фольге. Распотрошить рыбу, снять с нее чешую, отрезать голову и хвост, помыть, натереть изнутри солью и перцем. Добавить масла, положить на сложенный в два раза лист дюралевой фольги и завернуть. Фольгу с рыбой устроить на раскаленных углях костра, через 5—6 минут перевернуть, а еще через такое же время рыба будет готова.