Чтобы приготовить варенье, ягоды сначала послойно пересыпают сахаром и ставят в холодное место на 12 ч. Затем добавляют воду и варят до готовности на слабом огне, снимая пену. Перед концом варки добавляют немного лимонной кислоты, чтобы ягоды сохранили цвет. На 1 кг ягод требуется 1,2 кг сахара и полстакана воды.

Варенье из малины можно варить и таким способом. Малину перебрать, вынуть сердцевину, уложить ягоды на блюдо, засыпать половиной количества сахара, взятого для варки, и поставить на 5-6 ч в холодное место. Из образовавшегося сока, сахара и воды сварить сироп и немного охладить. В готовый сироп положить малину, таз осторожно встряхнуть, чтобы ягоды погрузились в сироп, и снова поставить варить до нужной густоты сиропа. Продолжить чтение →

Варят сироп из расчета на 1 кг ягод 700 г сахара и 1 стакан воды. В готовый сироп опускают предварительно промытые и обсушенные ягоды и варят сразу до готовности на медленном огне.

Перебранную и промытую клюкву положить в кастрюлю, влить / стакана воды и варить, закрыв крышкой, до тех пор, пока ягоды не станут мягкими. После этого ягоды размять и протереть сквозь волосяное сито. В тазу для варенья вскипятить мед, положить в него протерную клюкву, очищенные от сердцевины и нарезанные дольками яблоки, очищенные от скорлупы грецкие орехи и варить примерно в течение 1 ч.

Такое варенье можно приготовить и на сахаре. Для этого в сахар добавить 1 стакан воды, сварить сироп, а затем делать все так же, как и при варке варенья с медом.

На 1 кг клюквы — 1 кг антоновских яблок, 1 стакан очищенных грецких орехов, 3 кг меда или 2,5 кг сахара.

Ягоды очистить от веточек и сухих чашечек цветка, залить холодной водой и затем, тщательно промыв, откинуть на сито и дать стечь воде. Сварить густой сироп, всыпать в него приготовленные ягоды, дать вскипеть и поставить на слабый огонь на 40-50 мин. На 1 кг черной смородины — 1 кг сахара, 2 стакана воды.

Плоды имеют толстую кожицу, поэтому их следует дважды бланшировать, т. е. опускать в кипяток на 2 мин и сразу же в холодную воду. Делать это удобно, положив ягоды в дуршлаг небольшого диаметра, чтобы он поместился в кастрюлю, или в марлевый мешочек. Отдельно варится сироп из расчета на 1 кг ягод — 1,3 кг сахара и 0,5 л воды. Когда сироп закипает, опускают кизил и снимают с огня на 2 ч. Затем ставят довариваться. За несколько минут до того, как снимать с огня, кладут лимонную кислоту на кончике ножа.

На 1 кг ягод берут 1 кг сахара и 700 г воды, выдерживают 5 ч, затем кипятят до готовности.

Можно изготовлять варенье брусники из расчета 1 кг ягод, 0,5 л воды и 0,5 кг сахара.

1  кг ягод засыпают 200 г сахара, настаивают сутки. Сок сливают и пастеризуют или стерилизуют, затем добавляют 1 стакан воды, 250 г сахара и нагревают 5 мин при температуре 85 °С, сироп сливают и подсушивают. Если посыпать сахаром, то получатся цукаты. Вяленая брусника сохраняет все полезные свойства.