Брусника

Брусника, кулинарные рецепты соуса, супа, драников, варенья, повидла, компота, киселя и морса из брусники.

Опубликовано: 8 Май 2018 | Автор: axiss

Чтобы приготовить бруснику с хреном, маринованная брусника (350 г) смешивается с натертым хреном (125 г). Можно использовать как гарнир кмясным блюдам.

Брусника, кулинарные рецепты соуса, супа, драников, варенья, повидла, компота, киселя и морса из брусники.

Соус брусничный.

Промытую бруснику (500 г) варить 10-15 минут. Откинуть на дуршлаг. Когда отвар стечет, бруснику протереть через сито, добавить отвар, сахар (по вкусу), молотую корицу (по вкусу), проварить 5 минут. Влить разведенный холодной водой (500 мл) крахмал (30 г) и довести до кипения.

Соус брусничный с хреном.

Смешать готовый хрен (60 г), сок 1 лимона и брусничное варенье (200 г) По вкусу добавить соль, сахар (1 чайная ложка), горчицу (1/2 чайной ложки). Продолжить чтение →

Метки: Брусника, варенье, драников, Рецепт, соус | Комментарии отключены

Тетерев. The Black Grouse.

Опубликовано: 31 Октябрь 2016 | Автор: Максим Атанасян

Здравствуйте! Как-то раз, проходя мимо витрины алкогольного супермаркета, на глаза мне попалась, вот такая бутылка. Именно тогда и родилась идея соединить шотландский виски и нашего русского тетерева в фоторецепте.

Тетерев. The Black Grouse.

Если сказать просто, то берём тетерева, запекаем в духовке, подаём гарнир и запиваем виски. Всё!

Уместилось на одной строчке, но надо сделать это красиво и посмаковать…

Вот красавец, которого мы будем подавать к столу:
Тетерев. The Black Grouse.

Ещё потребуется сало, ягоды брусники, мёд, смешанный с зернистой горчицей, соль, перец.
Тетерев. The Black Grouse.

Чтобы тетереву в духовке не было скучно, я взял еще одну тушку рябчика.
Продолжить чтение →

Метки: black, grouse, Брусника, гарнир, Тетерев | Комментарии отключены

Дары наших лесов

Опубликовано: 22 Сентябрь 2016 | Автор: Максим Атанасян

Сушеная малина в чае или малиновое варенье – самое популярное антипростудное средство.

Дары наших лесов Автор фото: Антон Журавков

Наши леса богаты не только древесиной, под их пологом ежегодно образуются бесценные богатства в виде ягод и грибов. В средней полосе по вырубкам и под редкими соснами обычна лесная малина. Она не бывает такой крупной, как ее культурные родственники. Однако по полезности и вкусу значительно их интереснее.

Сушеная малина в чае или малиновое варенье – самое популярное антипростудное средство. Листочки малины (свежие или высушенные) придают любому чаю приятный вкус и аромат. Отвары листьев лесной малины давали пить роженицам для ускорения и облегчения родов. Этот способ в народе применяли и к людям, и к домашним животным.

На открытых полянах и опушках хорошо себя чувствует и обильно плодоносит земляника – для средней полосы, пожалуй, главная ягода, к тому же приятная и полезная. Собирать ее непросто, зато есть, особенно с молоком или сливками, просто сказка. Сушеная земляника и ее листья издавна использует народная медицина, однако лучше не болеть, а просто пить чай с земляничным вареньем

Продолжить чтение →

Метки: белый, Брусника, брусничный, варенье, собирать, Ягода | Комментарии отключены

Лесные ягоды на вашем огороде

Опубликовано: 10 Август 2016 | Автор: Максим Атанасян

Однажды весной я возвращался поездом из Москвы и разговорился с соседкой по купе, пожилой жительницей Волгограда. Она везла с собой какие-то саженцы на дачу родственникам. Выяснилось, что это была голубика.

Лесные ягоды на вашем огороде

Фото David Gaya

Сам я родом из Костромы, там и рос. Это север средней полосы, вокруг стоят леса и болота с клюквой, костяникой, брусникой, черникой и голубикой. Голубика цветом и вкусом похожа на чернику, но гораздо крупнее и растет не на травяных стебельках, а на прутьях небольших кустов. Еще ее называют гонобобель.
Во время Великой Отечественной войны Кострома была сплошным госпиталем. Раненых отпаивали отваром голубики, который восстанавливал организм не хуже женьшеня. И, кстати, это заметили еще в Первую мировую войну.

Культурную голубику я впервые увидел в той же Москве в фешенебельных супемаркетах. Ее красивые гроздья лежали в вакуумной упаковке, на ценниках было написано: голубика, а в скобках стояла приписка-пояснение: черника. Родом она была из Австралии — страны вечного тропического лета. Вообще-то клюква, брусника, черника и голубика — близкие родственники, семейство брусничных. И мне долго даже в голову не приходило, что они могут расти где-то еще, кроме болотистых земель в тени северных елей.

Продолжить чтение →

Метки: Брусника, брусничный, Голубика, лесной, Черника, Ягода | Комментарии отключены

Ягодка красна — уха сладка!

Опубликовано: 26 Февраль 2016 | Автор: Максим Атанасян

Ягодка красна — уха сладка!

Однажды, вознамерившись приготовить из рыбного улова консервы, я озадачился отсутствием томата, который я обычно добавляю в это блюдо. И вдруг взгляд упал на банку брусники, которую собрал накануне. Я тут же растолок несколько горстей в ступке.

Получилась ярко-красная паста кисловатого вкуса. Возможно, подумал я, она заменит мне томат. Я так и сделал. Пережарил лук с морковкой и перед тем как перемешать эту смесь с обработанными рыбными тушками (среди них были ротаны, окуни, плотва), добавил туда брусничной пасты. Пришлось, правда, чтобы уменьшить кислинку, подсластить ее. Консервы получились на славу. Утверждают, что бруснику хорошо потреблять с мясом (с той же дичью, добытой на охоте). Оказалось, что и с рыбой эта ягода сочетается.

Ни в чем так не проявляет себя изощренный ум человека, как в творении новых блюд из добытого на рыбалке, охоте, во время собирательства грибов, ягод. Тут даже целая философия присутствует: не сочетаемое, оказывается, легко сочетается, только нужно знать как это сделать, в какой последовательности и комбинации. Очень показателен в этом отношении украинский борщ, в который «для кислоты» (сам был свидетелем) добавляют даже зеленые абрикосы или яблоки.

Продолжить чтение →

Метки: блюдо, Брусника, добавлять, который, Рыба, рыбный | Комментарии отключены

Рябчик, жаренный с брусникой

Опубликовано: 29 Январь 2015 | Автор: Максим Атанасян

Рецепт: Рябчик(не жареный) 1 шт., брусника 150 г, масло сливочное 20 г, сметана 200 г, сахар 15 г, соль по вкусу.

Подготовленную тушку наполняют моченой или свежей брусникой, кладут внутрь сливочное масло и сахар, солят. Можно обойтись и без начинки. Обмазав тушку сметаной, обжаривают ее в сильно разогретой жаровне до образования румяной корочки. Затем добавляют в жаровню сметану и жарят рябчика на слабом огне 15—20 мин.

Метки: Брусника, жарить, жаровня, масло, Рябчик, сметана, тушка | Комментарии отключены

Туристу на заметку: Мочение ягод

Опубликовано: 20 Февраль 2014 | Автор: Fisher

Методами соления и квашения заготавливаются впрок только овощи: огурцы, помидоры, капуста, перец и т. д. Ягоды при данном методе можно только мочить. Мочение — это древний и обширно всераспространенный в неких областях метод консервирования либо заготовок ягод в домашних критериях. Консервирующим веществом, обеспечивающим долгое хранение продукта, являются молочная кислота и поваренная соль. Молочная кислота появляется в процессе брожения и разложения сахаров самого продукта молочнокислыми микробами.

Но следует держать в голове, что относительно маленькое количество молочнокислых микробов, образующихся в процессе мочения, недостаточно для сохранения продукта в течение долгого времени. Потому ягоды, заготовленные таким методом, должны непременно храниться в холодном помещении, к примеру в погребе либо холодильнике.
Продолжить чтение →

Метки: Брусника, вод, метод, мочение, Сахар, слив, Ягода | Комментарии отключены

Опубликовано: 23 Июнь 2013 | Автор: turist

Брусника — небольшой кустарник, очень своеобразный по морфологическим признакам, преимущественно по росту, величине листьев (загнутых по краям), цветков, ягод и окраске венчика. Различаются две разновидности. Первая — высокая (до 25 сантиметров) с кистью из четырех-восьми бледно-розовых цветков. Она широко распространена в лесной зоне. Вторая — низкая (до 7 сантиметров) с кистью из одного-четырех почти красных цветков. Распространена в лишайниковой и пятнистой тундрах, на торфяных буграх и на гольцах. Помимо тундры и лесной зоны, брусника в массе растет в черничном сосняке, сыром сосняке-долгомошнике, багульниковом мокром сосняке-голубичнике и главным образом в сосняке-брусничнике, где к чистым соснам примешиваются только отдельные березы. Поэтому сборщики брусники могут здесь находить белые грибы, березовики, грузди (настоящие и желтые) и др. Сосны в этом месте немного ниже, чем в борах других видов, В подлеске здесь обычны шиповник, можжевельник, ракитник. Продолжить чтение →

Метки: август, брус, Брусника, лесной, лист, сосняк, Ягода | Комментарии отключены

Брусника в сиропе

Опубликовано: 20 Июнь 2013 | Автор: turist

Зрелую бруснику перебрать, промыть в холодной воде и сложить в чисто вымытую стеклянную или фаянсовую банку. Для приготовления сиропа в кастрюлю всыпать сахар, влить 2 стакана воды, прибавить лимонную цедру, поставить на огонь, дать прокипеть, процедить и охладить. Холодным сиропом залить бруснику, закрыть банку пергаментной бумагой и обвязать шпагатом. Хранить бруснику в прохладном месте. Подавать к жареному мясу, птице или дичи.

На 1 кг брусники — 300 г сахара.

Метки: банк, Брусника, вод, Сахар, сироп, холодная | Комментарии отключены