Приготовление грибных супов из свежих и сушеных грибов, рецепты бульона и супа из грибов.

Грибные супы варят на мясном бульоне, грибном или овощном отваре или воде. В последнем случае для грибных супов грибов берут немного больше или добавляют грибной экстракт. Особенно хороший отвар для супа получается из грибов-зонтиков, опят осенних и белых грибов, но можно использовать также рыжики, опята летние, колпаки кольчатые, зеленки, шампиньоны, луговые опята и навозники. Отвар из горьких грибов — горькушек, подгруздков, скрипиц, груздей черных — горьковат и неприятен на вкус. 

Приготовление грибных супов из свежих и сушеных грибов, рецепты бульона и супа из грибов.

Наиболее вкусные супы получаются из свежих грибов. Соленые грибы в основном добавляют для вкуса к крупяным и овощным супам, сваренным из мяса или костей. Продолжить чтение

Метки: , , , , | Комментариев (0)

Бульон из костей и мяса, консоме, желе, куриный и рыбный бульоны, прозрачные супы, простые рецепты.

Бульон из костей.

Ингредиенты : 500 г мясных костей, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, соль, 2,5–3 литра воды. 

Способ приготовления.

Бульон из костей варят в том случае, когда из мякоти хотят приготовить второе блюдо (котлеты, гуляш и пр.). Чтобы кости лучше и быстрее выварились, их нужно разрубить помельче. Промытые и разрубленные кости положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить. Бульон из костей варят так же, как и из мяса, т. е. при слабом кипении и периодически снимая с бульона жир. Время варки бульона костей от 2,5 до 3 часов.

, следует за час до окончания варки положить в бульон очищенные коренья, лук, а также соль. Продолжить чтение

Метки: , , , , | Комментариев (0)

Особенности приготовления прозрачных супов, прозрачные мясо-костные, мясные и рыбные бульоны с различными гарнирами.

К группе прозрачных супов относятся совершенно прозрачные, осветленные, а также не осветленные, но достаточно прозрачные мясо-костные и рыбные бульоны с различными гарнирами. Лучшие мясные бульоны для этих супов получаются из говядины, кур и дичи (особенно из рябчиков, иногда из кролика), так как они содержат большое количество экстрактивных веществ. Рыбный прозрачный бульон готовят преимущественно из ершей, окуней, судака, стерляди, осетрины и налима. 

Особенности приготовления прозрачных супов, прозрачные мясо-костные, мясные и рыбные бульоны с различными гарнирами, рецепты прозрачных супов.

При изготовлении прозрачных супов необходимо с самого начала обеспечить прозрачность бульона, а мясному придать еще приятную золотистую окраску. Продолжить чтение

Метки: , , , , | Комментариев (0)

Приготовление в туристическом походе первых блюд, ухи, супа и бульона, простые походные кулинарные рецепты.

Питаться в сухомятку или одними разогретыми мясными консервами и сухарями в продолжительном туристическом походе вредно. Раз в день обязательно приготовление какого то супа или бульонов. 

Приготовление в туристическом походе первых блюд, ухи, супа и бульона, простые походные кулинарные рецепты.

Рецепт походной ухи.

Мелкую рыбу завернуть в мешочек или подвесить за жабры к палочке и опустить в кипящую воду. Перед варкой ее не чистят — для лучшей клейкости, а потрошат и тщательно моют, у окуня удаляют жабры. Через 30 минут опустить в бульон новую порцию рыбы и так повторить несколько раз. Затем положить крупные куски рыбы, картофель, лук, соль, варить еще 20 минут, засыпать зелень и уха готова. Продолжить чтение

Метки: , , , | Комментариев (0)

Супец из лося

Доброго времени суток, друзья мои. Скоро обед и мне полагается немного пошалить :) Сегодня делаем самое простое, что может быть из лося. Это – СУПЕЦ.

Супец из лося

Не суп, не борщ. Простой супец. Пусть не пугает вас название, его простота. В простоте тоже порой скрываются оттенки прекрасного, которое не увидишь и не прочувствуешь в сложносочинённом и изысканном блюде. Итак, берём мясо лося. Мяса НЕ ЖАЛЕЕМ!

Супец из лося

Супец из лося

Тимьян, розмарин, лук ЦЕЛИКОМ нечищеный

Супец из лося

НЕ ВЕСЬ ТИМЬЯН И НЕ ВЕСЬ РОЗМАРИН, ЧТО НА ФОТО!!! Без фанатизма!!!!!!!
Перчик острый (у меня растёт на подоконнике)

Супец из лося

Корень петрушки. Его надо много. Не жалейте, пожалуйста

Супец из лося

Всё это – в чугун и в прогретую духовку на 4-5 часов на температуру 125 градусов

Супец из лося

Естесственно, чтобы обеспечить чистоту (прозрачность) бульона – сливаем накипь.

Супец из лося

Достаём через положенное время и СОЛИМ. Пока остывает – соль капельку пропитает мясо

Супец из лося

Вот примерно такой чистоты бульон должен получиться

Супец из лося

Супец из лося

Бульон можно процедить

Супец из лося

Вот какой кадр получился интересный ))) Как будто кто то из бульона смотрит на нас

Продолжить чтение

Метки: , , , , , | Комментариев (0)

12 дней Нового года прожить достойно

На новогоднем столе 2012-го обязательно должна быть только свежатинка: никаких консервов – готовим блюда из свежей рыбы, мяса, морепродуктов.

12 дней Нового года прожить достойно

С первого по тринадцатое
нашего января
Сами собой набираются
старые номера…
Сняли иллюминацию,
но не зажгли свечей.
С первого по тринадцатое
старых ищу друзей.
Словно двенадцать месяцев эти двенадцать дней. Наверно,
что-то сменится
в жизни твоей и моей
В эти двенадцать дней…

Каждый раз, когда звучит эта песня в лирическом исполнении Александра Абдулова, на душе становится тепло и пробуждается новогодне-рождественское настроение. При этом хочешь не хочешь, а рабочий настрой придет нескоро, и все из-за разницы в календарях (Григорианском и Юлианском) и продолжительности январских каникул.
А если к празднованиям 31декабря – 13 января добавить еще 22 января, когда, согласно восточному календарю, наступит год черного водяного Дракона, то начинаешь догадываться, почему некоторые товарищи присвоили январю прозвище «бухабрь».
Но, собственно, отдыхать можно по-разному, и «каждый выбирает для себя женщину, религию, дорогу, дьяволу служить или пророку…» Главное, несмотря на груз проблем и прожитых лет, настроиться на позитив и верить в положительные перемены в новом году. Нарядить елку, приготовить подарки, подумать о том, что приготовить из честно добытых в прошедшем году трофеев.
Продолжить чтение

Метки: , , , , , | Комментариев (0)

Рябчики тушёные, в сметане

Наступает пора одной из самых красивых и романтических охот. Охот на рябчика с пищиком. И если вам улыбнулась удача, то воспользуйтесь этим рецептом. Не пожалеете.

Берём рябчиков и если они долго пылились в холодильнике, вымачиваем их в воде пару часов.

Рябчики тушёные, в сметане

Режим на маленькие кубики сало:

Рябчики тушёные, в сметане

И шпигуем им тушки птиц, перчим и солим:

Рябчики тушёные, в сметане

Затем обжариваем рябчиков до румяной корочки на сильном огне:

Рябчики тушёные, в сметане

Запихиваем их в скороварку или в утятницу:

Рябчики тушёные, в сметане

Заливаем бульоном где-то на треть и тушим на медленно огне около часа… Ближе к концу готовки, когда часть бульона выпарится, добавляем сметаны.

Рябчики тушёные, в сметане

Тушим ещё минут 10 и подаем к столу:

Рябчики тушёные, в сметане

Приятного аппетита!

Дмитрий Каширин30 августа 2012 в 10:29

Метки: , , , , | Комментариев (0)

Лось – лёгкие и почки

Доброго времени суток, друзья мои. Сколько время? …ПОРА! Время обеденное…

Лось – лёгкие и почки

Позвольте поделиться классическим рецептом приготовления лёгкого. Лосиного лёгкого. И почек лося.Итак, главное это удалить всю кровь из этого самого лёгкого и удалить ВСЕ трахеи.
Лось – лёгкие и почки

Лучше делать когда дома нет домашних. Мороки с лёгким немало. Предупреждаю сразу – кто «не азартен, как Парамоша» лучше лёгкое отдать тому, кто станет заморачиваться.
Крови немало.
Меняем воду пока не станет вот так:
Лось – лёгкие и почки

Далее режем более мелко лёгкие и снова вымачиваем
Лось – лёгкие и почки

Можно разрезать сразу мелко, но я склонен доверять профи. А профи нас учат, что лучше вымачивается лёгкое именно так. Дольше, но лучше

Далее процесс замедляется. Лёгкие надо хорошо «отжать». Кто то делает между двумя разделочными досками, ну а я в глубокой посуде ставлю поверх лёгких трёхлитровую банку с водой.
Итак, лёгкие отжаты. Варим! Сразу говорю, что можно обойтись без варки, но это при условии, что зверь лёг сразу и кровь СРАЗУ выпустили. Кто то сразу жарит, я же поступаю классически: варка, жарка, чарка.

Продолжить чтение

Метки: , , , , | Комментариев (0)

Рыба по-венгерски

Рецепты рыбных блюд

Рыба  по-венгерскиХудожник Джордж Морланд. Иллюстрация из архива редакции

В Венгрии, стране континентальной, потребление рыбы очень развито, однако это касается в основном пресноводных представителей ихтиофауны, которые сами по себе после приготовления не имеют такого яркого вкуса, как многие морские рыбы. Вероятно, по этой причине блюда венгерской рыбной кухни в большинстве своем отличаются пикантным, острым вкусом, для чего используется множество приправ в различных сочетаниях. Как ни странно, но и сами обитатели венгерских рек, озер и прудов – большие любители острого, пряного. Известно, что лучшей насадкой для ловли местных карпов, линей, лещей или плотвы служит тесто, до такой степени насыщенное молотым красным перцем, что при полной готовности оно приобретает яркий оранжевый цвет.

Сегедский рыбный салат

Сначала нужно приготовить или купить подходящий пикантный соус. Затем отварить рыбу, мелко нарезать и остудить. Зеленый перец также мелко нарезается, заливается небольшим количеством рыбного бульона и варится в нем две-три минуты. Ошпарить помидоры, снять с них кожицу, разрезать пополам, удалить семена, мякоть нарезать кубиками. Все смешать, приправить лимонным соком и на несколько часов поставить в холодильник. Украсить блюдо ломтиками яиц и листьями салата, слегка полить соусом.

Продолжить чтение

Метки: , , , , | Комментариев (0)

Уха заморская

Уха заморская

Фото Ильи Антонюка

Об ухе народ создал немало поговорок и пословиц:

Без мелюзги хорошей юшки не бывает.

Была бы рыба, а уха будет.

Была бы уда – будет и уха.

Вилкой, что удой, а ложкой, что неводом.

Говори об ухе, когда рыба в руке.

Не вари ухи, не поймав рыбы.

Не велик сижок, да хороши уха и пирожок.

Не дорога уха на обед, а дорог привет.

Рыба мелка, да уха сладка.

Рыбачил до вечера, а уху делать не из чего.

Хорош ёрш в ухе, лещ – в пироге.

В отличие от наших, рецепты ухи зарубежных стран более сложные, в них присутствуют самые неожиданные составляющие. Часто приготовленное блюдо в нашем представлении и ухой считать нельзя, но это местные традиции, сложившиеся на протяжении веков кулинарной практики.

Например, венгерская юшка, или паприкаш (в других районах страны ее называют «халасле») делается из разных живых рыб (карпа, сома, стерляди, судака) на открытом воздухе на костре. Рыбу промывают и чистят, затем на затылке у нее делают надрез и дают стечь крови в котел. Дальше еще большая разница, чем у нас. На дно котла кладут мелкую рыбешку (карася и других), потом слой карпа, на него сома или куски щуки, а наверх – самую вкусную – стерлядь или судака. Между слоями рыбы располагают кусочки лука, но в небольшом количестве. Его излишек, считают венгры, делают уху сладкой и причиняет неприятную изжогу. Получившийся «бутерброд» заливают водой. Как только уха забурлит, ее солят и перчат. Варка длится час на медленном огне, пока наверху не образуется пенка.

Продолжить чтение

Метки: , , , , , | Комментариев (0)

Сила и смак в голове

Сила и смак в голове

В одной енисейской деревеньке на пеньке я увидел высушенную голову огромной щуки. Подошел трехлетний ребенок, взял ее в руки, даже попробовал надеть на голову. Мать подскочила, отобрала «зубастую» игрушку. В это время на крыльце появился хозяин, заметив мой интерес к трофею, сказал: «Это еще с прошлого года. Попалась злодейка в сети. Верный пуд будет. А тут у нас столичные биологи гостили. Ну и надоумили как трофей обработать».

Если о человеке говорят «Голова!», значит, подчеркивают достоинства его характера и ума. Рыбья голова (не только, конечно, щуки) достойный трофей для рыбака. Одновременно это и впечатляющее украшение его рыбьего стола. Какая самая главная часть рыбы? Нет, не той, что плавает в воде, а в готовом, жареном или вареном виде преподнесенной едокам. У каждого рыбоеда свои предпочтения. Однако согласитесь, что к цельной, с головой и хвостом, рыбе у едоков особое отношение.

Обезглавленная тушка рыбы на праздничном столе, пусть даже на блюде в разноцветном овощном ложе, все равно что поросенок, поданный на Пасху без головы. Тут важный акцент придается ритуалу. В древности он имел едва ли не магическое значение. Человеку, который употребил мозги рыбы, передавались ее повадки, способность выслеживать добычу в водной среде. У запорожских казаков существовал обычай: перед обедом на берегу Днепра атаману на деревянном подносе подавали большую рыбину головой вперед. С головы он и начинал трапезу. Пчеловоды пойманную весной щуку клали под освященный кулич, затем терли в порошок крестообразную лобную кость и, смешав с медом, закармливали ею в первый раз пчел. Некоторые возле отверстия улика клали череп благовещенской щуки, чтобы пчела пролезала между зубами: «Такая пчела будет зубатая и злая и не даст себя в обиду».

Продолжить чтение

Метки: , , , , | Комментариев (0)

Сайт «Выживание в дикой природе», рад видеть Вас. Если Вы зашли к нам, значит хотите получить полную информацию о выживании в различных экстремальных условиях, в чрезвычайных ситуациях. Человек, на протяжении всего развития, стремился сохранить и обезопасить себя от различных негативных факторов, окружающих его - холода, жары, голода, опасных животных и насекомых.

Структура сайта «Выживание в дикой природе» проста и логична, выбрав интересующий раздел, Вы получите полную информацию. Вы найдете на нашем сайте рекомендации и практические советы по выживанию, уникальные описания и фотографии животных и растений, пошаговые схемы ловушек для диких животных, тесты и обзоры туристического снаряжения, редкие книги по выживанию и дикой природе. На сайте также есть большой раздел, посвященный видео по выживанию известных профессионалов-выживальщиков по всему миру.

Основная тема сайта «Выживание в дикой природе» - это быть готовым оказаться в дикой природе и умение выживать в экстремальных условиях.

Яндекс.Метрика
SQL - 47 | 0,563 сек. | 12.36 МБ