фарш | Выживание в дикой природе

Наполнение фаршем оболочек для изготовления домашних колбас, вязка и формовка оболочек домашних колбас.

Опубликовано: 20 Декабрь 2017 | Автор: axiss

Самым простым, но довольно трудоемким способом наполнения выбранных оболочек для изготовлениядомашних колбас начинкой является ручная набивка. Фарш берется правой рукой, а пальцами левой руки расправляются края кишки. При набивке фарша левую руку с кишкой подводят к правой, которой выжимают фарш из горсти внутрь. Эту процедуру нужно повторять, пока весь объем не заполнится фаршем и батон не приобретет нужную форму.

Наполнение фаршем оболочек для изготовления домашних колбас, вязка и формовка оболочек домашних колбас.

Гораздо удобнее для набивки кишок использовать специальное приспособление – шприц. При шприцевании оболочек домашних колбас один конец кишки завязывают шпагатом, а другой надевают «гармошкой» на цевку шприца, наполненногофаршем. Продолжить чтение →

Метки: вязка, наполнение, оболочка, фарш, формовка | Комментарии отключены

Приготовление фарша для домашних колбас, пропорции, добавление крахмала и долив воды, наполнение оболочек, термическая обработка, рецепты домашних колбас.

Опубликовано: 1 Декабрь 2017 | Автор: axiss

Для приготовление фарша для домашних колбас, подготовленное и выдержанное мясо следует измельчить в кухонном комбайне или мясорубке, используя наиболее подходящие ножи, или порубить ножом на кусочки желаемого размера.

Приготовление фарша для домашних колбас, пропорции, добавление крахмала и долив воды, наполнение оболочек, термическая обработка, рецепты домашних колбас.

После этого подготавливают сало, обычно шпик. Его нужно нарезать пластами толщиной примерно 0,5 см, пласты сложить друг на друга и нарезать поперек полосками шириной 0,5 см, чтобы получились прямоугольные брусочки. Сложить их по длине вместе и нарезать одинаковыми кубиками. Сало дляколбас, предназначенных для жарки, нарезают мелкими кусочками шириной и длиной по 0,7–1 см и толщиной 0,5 см. Продолжить чтение →

Метки: добавление, колбаса, крахмал, приготовление, фарш | Комментарии отключены

Изготовление и копчение самодельной домашней колбасы, приготовление фарша, кишок, набивка кишков мясным фаршем, холодное и горячее копчение.

Опубликовано: 4 Октябрь 2017 | Автор: axiss

Самодельные колбасы в наше время не являются распространенным продуктом, но чем больше мы читаем о составе промышленной колбасы, тем больше думаем о том, что неплохо было бы приготовить этот вкусный продукт самостоятельно из мяса. И раз уж решили коптить продукты, то почему бы не сделать и копченую домашнюю колбасу.

Изготовление и копчение самодельной домашней колбасы, приготовление фарша, кишок, набивка кишков мясным фаршем, холодное и горячее копчение.

На самом деле, приготовление самодельной домашней колбасы состоит из ряда операций, которые вполне по силам обычному человеку. Готовили же колбасу наши предки и без всяких заводов. Для домашних колбас используют практически любые виды мяса, однако самыми распространенными, особенно в домашнем приготовлении, являются колбасы из свинины. Продолжить чтение →

Метки: изготовление, колбаса, копчение, приготовление, фарш | Комментарии отключены

Макароны 8-го калибра, заряженные лосятиной

Опубликовано: 1 Ноябрь 2016 | Автор: Максим Атанасян

Каннеллони или маникотти – слова ещё совсем недавно неизвестные для уха русского человека, теперь эти макаронные изделия уже не диковинка и могут быть куплены в ближайшем супермаркете.

Поскольку сайт у нас охотничий, то и обзовём эти макарошки по-нашему, по-охотничьи. «Макароны 8-го калибра», лучше я не придумал. Рядом на фото, для масштаба, стоит патрон 12-го калибра.
Макароны 8-го калибра, заряженные лосятиной

Для этого блюда нам потребуется:

1) Пачка каннеллони 250 гр. (25 штук).

2) Фарш.

3) Лук репчатый 2 шт.

4) Немного грибов.

5) Соус бешамель.

6) Сыр пармезан

7) Томатный соус
Продолжить чтение →

Метки: 8-го, калибр, лосятина, макароны, фарш | Комментарии отключены

Запеканка из кабана

Опубликовано: 31 Октябрь 2016 | Автор: Максим Атанасян

Запеканка из кабана

Берем мясо кабана, масло растительное, соль, картофель, сыр, одна луковица репчатого лука.

Мясо кабана делаем чистым . А именно срезаем все пленки, жир . Филе промываем-отмачиваем в холодной проточной воде. Выкладываем на доску, даем стечь воде.

Лук + мясо в мясорубку. Фарш солим , даем постоять минут 10 ( не меньше).

Обжариваем на сковородке фарш на масле. Использовал оливковое не extra virgin, подойдет любое.

Пока фарш жариться — картофель уже вариться! Подсоленный. Как обычная отварная картошечка. Когда готова, воду сливаем, подсушиваем и добавляем 100 грамм растительного масла (прям в картофан). Продолжить чтение →

Метки: брать, вод, Кабан, масло, слой, фарш | Комментарии отключены

Мясо косули: свойства, приготовление, рецепты

Опубликовано: 2 Март 2015 | Автор: Максим Атанасян

Косуля считается довольно крупным животным. Весит это животное около 56 кг. Рост животного в холке доходит до 90 см. Косуля ценится за мясо, а также за сам процесс этой добычи, который бывает весьма увлекательным.

Выбираем мясо

Мясо косули в сравнении с мясом других диких животных
ценится наиболее высоко, потому что оно легкоусвояемое и нежное. Тугоплавкость
жира, если сравнивать с мясом марала, лося и оленя, меньше. Мясо, которое добыли в начале охотничьего сезона, ценится больше
всего. Это объясняется тем, что накопленные за лето в теле косули полезные
вещества еще не израсходовались.

У мяса старых самцов имеется специфический запах и оно
жесткое. От запаха можно избавиться путем долгого вымачивания и приготовления,
но при этом биологически активные вещества почти полностью разрушатся. Продолжить чтение →

Метки: Косуля, котлета, лук, можно, Мясо, фарш, хорошо | Комментарии отключены

Фаршированная дикая утка

Опубликовано: 10 Февраль 2015 | Автор: Максим Атанасян

Фаршированная дикая утка – это блюдо особенное. Готовят её, по
случаю, обычно для большой компании. В большинстве случаев фаршированная дикая утка
является основным блюдом. Поэтому очень важно приготовить ее правильно. Дикое
мясо утки имеет особый вкус и фаршированная она действительно вкусная. Дикая
утка, особенно крупных размеров – это замечательный
трофей для охотника и готовить блюдо из нее своими руками является
удовольствием.

Как проводится разделка
дикой утки

Вначале утку очищаем от перьев, потрошим и тщательно
промываем. В утке делаем со стороны грудки аккуратный надрез (полностью ее не
нужно разрезать, иначе дичь неудобно будет в последствии сшивать). Необходимо удалить
часть костей по каркасу, но оставить несколько костей, чтобы у птицы была форма. Продолжить чтение →

Метки: блюдо, дикий, маринад, Мясо, Утка, фарш, фаршировать | Комментарии отключены

Секреты удачной рыбалки: Щука, фаршированная кусочками

Опубликовано: 28 Март 2014 | Автор: Fisher

Рецепты изготовления рыбы: Для фарширования щуки порционными кусочками необходимо очистить рыбу от чешуи, отрезать голову и, не разрезая брюшка, удалить внутренности. Из рыбы, нарезанной в поперечном направлении на порционные кусочки, вырезать мякоть и приготовить фарш. Этим фаршем заполнить те части каждого кусочка, из которых была вырезана мякоть. На дно посуды поначалу положить сырые нарезанные ломтиками свеклу, морковь, лук, на их кусочки рыбы, заполненные фаршем, а потом снова слой овощей, слой рыбы и т. д. Уложив так 3-4 ряда, залить рыбу и овощи прохладной водой, добавить чеснок и варить в закрытой посуде 3-4 часа, поливая верхние слои рыбы бульоном, в каком она варится.

Для изготовления фарша срезанную с филе мякоть и репчатый лук пропустить через мясорубку, смешать с размоченным в молоке пшеничным хлебом, яичком, маслом, солью, молотым перцем и вторично пропустить через мясорубку.
Продолжить чтение →

Метки: белоснежный, бульон, варить, кусочек, мякоть, Рыба, фарш | Комментарии отключены

Помидоры с грибами

Опубликовано: 11 Июль 2013 | Автор: turist

Это холодная закуска. Помидоры средней величины промыть, срезать верхнюю часть, слегка отжать, сделать в помидорах углубление и посыпать солью и перцем. Помидоры наполнить фаршем из грибов, украсить зеленью. Приготовление фарша: грибы соленые, маринованные или отварные шампиньоны мелко нашинковать, соединить с мелко нарезанным луком и заправить салатной заправкой или сметаной.

Метки: гриб, мелкий, помидор, фарш | Комментарии отключены

Помидоры, фаршированные грибами

Опубликовано: 4 Июль 2013 | Автор: turist

У помидоров средних размеров срезать 1/4 часть нижней стороны плода, слегка отжать их, вырезать из середины часть мякоти, посолить и поперчить. Помидоры наполнить фаршем, положив его горкой, разровнять, посыпать сыром, смешанным с сухарями, сбрызнуть растопленным сливочным или растительным маслом и запечь в духовке. Для приготовления фарша свежие грибы изрубить и жарить, помешивая, до испарения жидкости. Репчатый лук пассеровать, соединить с грибами, прибавить концентрированный мясной бульон, томат-пасту, мякоть из помидора, крошки белого хлеба и, помешивая, проварить массу до необходимой густоты. В фарш, кроме того, можно добавить измельченную зелень петрушки или укропа (15 г на 1 кг фарша), растертый с солью чеснок (2 г), белое сухое вино или мадеру (30-50 г). Продолжить чтение →

Метки: белый, бульон, гриб, помидор, свежий, фарш | Комментарии отключены

Кулебяка с грибами

Опубликовано: 28 Июнь 2013 | Автор: turist

Кислое тесто раскатать полоской шириной 18-20 см и толщиной 1 см. На середину ее во всю длину уложить фарш. Края теста соединить над фаршем. Кулебяку поместить на лист, смазать яйцом, выпечь. Фарш приготовить из рубленых грибов и лука.

640 г муки, 32 г сахара, 32 г растительного масла, 12 г дрожжей, 5 яиц, 600 г соленых грибов, 140 г лука.

Метки: гриб, грибов лука, кулебяка, лук, фарш | Комментарии отключены