фила | Выживание в дикой природе

Блюда из рыбы по-еврейски

Опубликовано: 26 Сентябрь 2016 | Автор: Максим Атанасян

Блюда из рыбы по-еврейски Иллюстрация из архива редакции

К тому же, на то есть библейские указания – первыми апостолами Христа были рыбаки с моря Галилейского, что наводит на мысль о чрезвычайной важности рыбной продукции для местного населения.

Заливное

Очистить рыбу (судак, карп, щука), обрезать плавники, выпотрошить, промыть, отделить голову, удалить жабры и глаза, тушку разрезать на порционные куски. Рыбью чешую собрать, промыть, завязать туго в марлю. На дно кастрюли положить чешую в марле, голову и хвост рыбы, залить парой стаканов воды, поварить минут 20. Очистить и вымыть морковь, свеклу и лук, нарезать кружками и положить в кастрюлю. Уложить куски рыбы, посолить, добавить лавровый лист, несколько горошин перца, долить воды, варить около часа на небольшом огне. Готовую рыбу остудить, выложить порционные куски, голову и хвост на блюдо, придать вид целой рыбы, вокруг разложить свеклу и морковь, поставить в холодное место. Бульон процедить, залить им рыбу в два-три приема, поставить в холодильник до застывания.

Продолжить чтение →

Метки: блюдо, Морковь, нарезать, Рыба, фила | Комментариев (0)

Дичь по-столичному

Опубликовано: 3 Февраль 2015 | Автор: Максим Атанасян

Зачищенное филе птицы (без косточки) слегка отбивают, смачивают в льезоне, панируют в белом хлебе, нарезанном соломкой, и жарят непосредственно перед подачей в течение 12—15 мин. При подаче на филе кладут сливочное масло. Рядом укладывают сложный гарнир. Гарнир можно подать в корзиночках из теста.

Филе кур, или цыплят-бройлеров, или фазана 4 шт., хлеб пшеничный 160 г. Для льезона; яйцо 2 шт., молоко 3 ст. л., соль по вкусу ; масло сливочное 120 г.

Метки: гарнир, масло, подача, сливочный, фила, хлеб | Комментариев (0)

Филе рябчика с овощами

Опубликовано: 29 Январь 2015 | Автор: Максим Атанасян

С тушки рябчика снимают филе. Придают филе рябчика форму котлеты и припускают с добавлением сливочного масла. При подаче на блюдо кладут крутон из поджаренного пшеничного хлеба, а на него филе. На гарнир используют припущенную морковь, нарезанную кружочками, вареные стручки фасоли, зеленый горошек, жареные головки лука-саженца, спаржу отварную. Сверху филе поливают соусом с вином.

Ингридиенты рецепта филе:

Рябчики 2 шт., масло сливочное 80 г, хлеб пшеничный 120 г, лук-саженец 8 головок, морковь 2 шт., фасоль (стручки) 100 г, зеленый горошек 100 г, спаржа 100 г, соус 50 г на порцию.

Метки: головка, горошек, зеленый, лук, Рябчик, фила, хлеб | Комментариев (0)

Секреты удачной рыбалки: Филе рыбы в кляре

Опубликовано: 4 Март 2014 | Автор: turist

Шеф-повара – ну и просто те, кто любит готовить и упражняется в этом приятном занятии часто – сходятся во мировоззрении, что для получения вправду смачного блюда из рыбы необходимо соблюсти всего три совета: очистить, посолить и подкислить. Сначала с рыбы снимают чешую, начиная от хвоста и двигаясь по направлению к голове. Для особо устойчивой к чистке чешуи кулинары выдумали небольшую хитрость: они на 1-2 минутки погружают рыбу в очень жаркую воду и потом продолжают от нее избавляться. После того, как чешуя снята, брюшко рыбки режут вдоль и аккуратненько вытаскивают потроха.

Кстати, не помешает срезать и черную пленку, выстилающую брюшко изнутри: она присваивает готовой рыбе горький привкус.
Продолжить чтение →

Метки: вод, кляре, масло, Рыба, рыбный, фила, яичко | Комментариев (0)

Секреты удачной рыбалки: Разделка рыбы

Опубликовано: 3 Март 2014 | Автор: turist

Например, некрупного окуня и ерша лучше будет потрошить их ножницами. Потому что они колющиеся и исходя из убеждений безопасности ножницы самое оно. Для начала перерезаем около головы ножницами поперек брюшко малость повыше грудных плавников, после вставляем в этот разрез ножницы и вспарываем вдоль как раз с заднепроходному плавнику.

Что касается разделывания более больших особей на филе и тушку, делаем так. Срезаем тоненькую часть брюшины, отрезаем голову, внутренности удаляем. Черную пленку, которая размещается на стенах снутри удаляем, соскабливанием ножика. Промываем и наша тушка готова.

Кладем рыбу на бок, берем ножик и, начиная с хвоста, идем вдоль спинки разрезая мякоть аж до хребтины.
Продолжить чтение →

Метки: вдоль, вытаскивать, голова, готовый, ножницы, Рыба, фила | Комментариев (0)

Секреты удачной рыбалки: Филе морского окуня с арахисом

Опубликовано: 27 Февраль 2014 | Автор: Fisher

Для изготовления филе окуня с арахисом:4 филе морского окуня (по 200 г каждое)соль, перец 2 ст. л. муки 4 ст. л. растительного масла 1 длинноплодный огурец 1 ст. л. уксуса 1 щепотка сахара 4 ст. л. арахисового крема с орехами 100 г сливочного сыра 1/2 пучка петрушки

Рецепт филе морского окуня с арахисом:Филе окуня приправить и посыпать мукой. Разогреть на сковороде с противопригарным покрытием 2 ст. ложки масла и обжарить в нем рыбу с каждой стороны по 2 минутки. Выложить на противень, выстеленный фольгой. Огурец нашинковать и положить в миску. Смешать уксус, соль, перец, сахар, 2 ст. ложки масла и полить ломтики огурца. Смешать сыр и арахисовый крем. Поперчить. Мелко порубить листочки петрушки и перемешать с арахисовым кремом.
Продолжить чтение →

Метки: арахис, арахисовый, крем, масло, морского окуня, Окунь, фила | Комментариев (0)

Секреты удачной рыбалки: Филе окуня в корочке с горчицей

Опубликовано: 27 Февраль 2014 | Автор: Fisher

Для изготовления филе окуня в корочке с горчицей: 4 филе морского окуня (по 150 гр. каждое) соль, перец по 2 ст. л. растительного масла и лимонового сока 60 г сливочного масла 1 зубчик чеснока 1 луковка по 2 ч. л. горчицы и консистенции итальянских пряностей 2 помидора 125 г мягенького сыра 60 г панировки 1 ст. л. гренок

Рецепт филе окуня в корочке с горчицей:Рыбу посолить и поперчить. Обжарить в растительном масле и залить лимоновым соком. Положить в форму для запекания, смазанную 1 ч. ложкой сливочного масла. Чеснок и лук порубить. Перемешать то и другое с горчицей, консистенцией пряностей и перцем. Смазать массой филе. Помидоры и сыр порезать ломтиками и выложить на филе в форме черепицы.
Продолжить чтение →

Метки: горчица, корочка, корочке горчицей, масло, Окунь, окуня корочке, фила | Комментариев (0)

Секреты удачной рыбалки: Филе окуня с сырно-картофельным пюре

Опубликовано: 27 Февраль 2014 | Автор: Fisher

Для изготовления филе окуня с сырно-картофельным пюре:1 малая луковка 1 ст. л. белоснежного винного уксуса З ст. л. лимонового сока соль, перец, сахар 2 ст. л. растительного масла 1 ст. л. обрубленного укропа 1 огурец свежайший 1 кг картофеля 150 мл молока 200 г плавленого сыра 4 ст. л. сливочного масла мускатный орешек 4 филе окуня (по 200 гр.)

Рецепт филе окуня с сырно-картофельным пюре:Нарубить лук, перемешать с уксусом, 1 ст. ложкой лимонового сока, солью, перцем, щепоткой сахара и растительным маслом. Подмешать укроп. Нашинковать огурец ломтиками. Смешать с соусом для салата и дать постоять. Очистить картофель и порезать кусками. Отваривать в подсоленной воде 20 минут. Слить из картофеля воду и мало остудить его.
Продолжить чтение →

Метки: картофель, лимонового сока, Ложка, масло, Окунь, Пюре, фила | Комментариев (0)

Секреты удачной рыбалки: Окунь с помидорами

Опубликовано: 27 Февраль 2014 | Автор: Fisher

Для изготовления рыбы с овощами:800 г филе окуня 1 ч. л. лимонового сока 1 ч. л. соли 6 помидоров 100 г сала 1 луковка 1/4 стакана сухого белоснежного вина 1 крутое яичко 2 луковицы-шалот 100 г майонеза 3 ст. л. йогурта 4 ч. л. неострой горчицы соль, перец масло

Рецепт рыбы с овощами:Сбрызнуть рыбу лимоновым соком и посолить. 4 помидора надрезать "крестом" и немного посолить. 2 помидора порезать, удалив за ранее зерна. Сало и репчатый лук порезать кубиками. Разогреть духовку до 200 градусов. Налить в посуду для готовки малость масла, положить туда филе и 4 помидора. Растопить сало и обжарить в нем лук, потом добавить нарезанные помидоры и отлично перемешать, добавить вино и залить получившимся соусом рыбное филе.
Продолжить чтение →

Метки: горчица, добавить, духовка, помидор, Рыба, сало, фила | Комментариев (0)

Секреты удачной рыбалки: Морской окунь с сыром

Опубликовано: 27 Февраль 2014 | Автор: Fisher

Для изготовления окуня с сыром:филе окуня 8 кусков яичка 1 шт. лимоновый сок 4 ст. л. сливочное масло 4 ст. л.тертый сыр 4 ст. л. сметана 4 ст. л. мука 2 ст. л.` панировочные сухари 10 ст. л. соль, перец зелень сыр 2 ломтика

Рецепт окуня с сыром:Сбрызнуть филе лимоновым соком, посолить, поперчить и обвалять в муке. Панировочные сухари смешать с тёртым сыром. В сметану добавить зелёный лук. Сыр разрезать напополам. Четыре куска филе обмазать сметаной, сверху положить половинки сыра, накрыть оставшимися кусками рыбы и скрепить зубочистками. Окунуть поначалу в яичко, потом обвалять в панировочной консистенции и обжарить по 5 минут с каждой стороны в сливочном масле.

Метки: кусок, лимоновый, Окунь, панировочный, сметана, сыр, фила | Комментариев (0)

Секреты удачной рыбалки: Рулеты из окуня

Опубликовано: 26 Февраль 2014 | Автор: Fisher

Для изготовления рулета из окуня:4 филе окуня сок 1/2 лимона соль, перец 3 ст. л. сливочного масла 1 пакетик рисовой консистенции 2 пучка зелени (петрушка, укроп) 125 мл белоснежного вина готовый соус к рыбе

Метод изготовление:Филе окуня вымыть, обсушить, полить соком лимона, поперчить и посолить. Сделать из рыбного филе рулетки. Отварить в кипящей подсоленной воде рисовую смесь. Зелень вымыть, обсушить и нарубить, оставив несколько веточек для декорации. Подогреть духовку до 175 градусов. Рулетки выложить в форму, влить вино и тушить в духовке около 20 минут. Филе вытащить и поставить в теплое место. Перед подачей на стол посыпать рулетки зеленью и подавать с готовым соусом, перемешав его с рубленой зеленью.
Продолжить чтение →

Метки: вымыть, вымыть обсушить, готовый, зелень, Окунь, рулетка, фила | Комментариев (0)

Стр. 1 из 2
1
2
>