гарнир | Выживание в дикой природе

Соусы и гарниры к мясным блюдам, светлые и темные, рецепты основного, смородинового, охотничьего и холодного сметанного соуса для мяса.

Опубликовано: 11 Май 2018 | Автор: axiss

Соусы разнообразят составмясной пищи, придают ей сочность. И что самое главное, соединяют мясо с гарниром в одно целое. Особенно необходимы соусы к вареному мясу. Соусом к жареным и тушеным блюдам часто служит жидкость, получившаяся в ходе их приготовления, а вареному мясу можно придать желаемый вкус, используя различные соусы.

Соусы и гарниры к мясным блюдам, светлые и темные, рецепты основного, смородинового, охотничьего и холодного сметанного соуса для мяса.

По цвету соусы для мяса делятся на светлые и темные. Добавлением особыхприправ можно получить зеленый, красный или желтый соус. При приготовлении соусов к мясным блюдам в качестве жидкости используются бульон, вода, сливки, молоко или овощной отвар. Продолжить чтение →

Метки: блюдо, гарнир, Рецепт, светлый, соус | Комментарии отключены

Кулинарные рецепты блюд из клевера, супы, салаты, гарниры и напитки из клевера.

Опубликовано: 4 Апрель 2018 | Автор: axiss

Характерной особенностью клевера или трилистника является то, что единственными насекомыми-опылителями, способными его опылять, являютсяшмели. Эту особенность можно использовать при поиске клевера.

Кулинарные рецепты блюд из клевера, супы, салаты, гарниры и напитки из клевера. Пищевая ценность блюд из клевера.

Надземная часть этого растения содержит гликозиды, углеводы, стероиды, сапонины, витамины С, В, Е и К, каротин, фенолкарбоновые кислоты, кумарины, жирное масло, дубильные вещества, флавоноиды, хиноны, эфирное масло, высшие жирные кислоты, микроэлементы.

В цветках содержится эфирное масло (0,28%), ароматические соединения, фенолкарбоновые кислоты, дубильные вещества, флавоноиды, антоцианы, высшие алифатические углеводороды и спирты, высшие жирные кислоты, витамины С, Р, Е, каротин, гликозиды. Продолжить чтение →

Метки: гарнир, клевер, напиток, Рецепт, Салат | Комментарии отключены

Особенности приготовления прозрачных супов, прозрачные мясо-костные, мясные и рыбные бульоны с различными гарнирами.

Опубликовано: 28 Август 2017 | Автор: axiss

К группе прозрачных супов относятся совершенно прозрачные, осветленные, а также не осветленные, но достаточно прозрачные мясо-костные и рыбные бульоны с различными гарнирами. Лучшие мясные бульоны для этих супов получаются из говядины, кур и дичи (особенно из рябчиков, иногда из кролика), так как они содержат большое количество экстрактивных веществ. Рыбный прозрачный бульон готовят преимущественно из ершей, окуней, судака, стерляди, осетрины и налима.

Особенности приготовления прозрачных супов, прозрачные мясо-костные, мясные и рыбные бульоны с различными гарнирами, рецепты прозрачных супов.

При изготовлении прозрачных супов необходимо с самого начала обеспечить прозрачность бульона, а мясному придать еще приятную золотистую окраску. Продолжить чтение →

Метки: бульон, гарнир, Мясо, прозрачный, рыбный | Комментарии отключены

Тетерев. The Black Grouse.

Опубликовано: 31 Октябрь 2016 | Автор: Максим Атанасян

Здравствуйте! Как-то раз, проходя мимо витрины алкогольного супермаркета, на глаза мне попалась, вот такая бутылка. Именно тогда и родилась идея соединить шотландский виски и нашего русского тетерева в фоторецепте.

Тетерев. The Black Grouse.

Если сказать просто, то берём тетерева, запекаем в духовке, подаём гарнир и запиваем виски. Всё!

Уместилось на одной строчке, но надо сделать это красиво и посмаковать…

Вот красавец, которого мы будем подавать к столу:
Тетерев. The Black Grouse.

Ещё потребуется сало, ягоды брусники, мёд, смешанный с зернистой горчицей, соль, перец.
Тетерев. The Black Grouse.

Чтобы тетереву в духовке не было скучно, я взял еще одну тушку рябчика.
Продолжить чтение →

Метки: black, grouse, Брусника, гарнир, Тетерев | Комментарии отключены

Дичь по-столичному

Опубликовано: 3 Февраль 2015 | Автор: Максим Атанасян

Зачищенное филе птицы (без косточки) слегка отбивают, смачивают в льезоне, панируют в белом хлебе, нарезанном соломкой, и жарят непосредственно перед подачей в течение 12—15 мин. При подаче на филе кладут сливочное масло. Рядом укладывают сложный гарнир. Гарнир можно подать в корзиночках из теста.

Филе кур, или цыплят-бройлеров, или фазана 4 шт., хлеб пшеничный 160 г. Для льезона; яйцо 2 шт., молоко 3 ст. л., соль по вкусу ; масло сливочное 120 г.

Метки: гарнир, масло, подача, сливочный, фила, хлеб | Комментарии отключены

Дичь жареная с гарниром

Опубликовано: 29 Январь 2015 | Автор: Максим Атанасян

Жареное мясо дичи охлаждают, нарубают на порции, подают с гарниром из соленых или маринованных овощей, грибов, плодов и зеленого салата. Куски птицы поливают майонезом или соусом: майонез с корнишонами.

Курица 1 шт. (гусь, тетерев, фазан 1/2—1/4 шт. или рябчик 4 шт.), маргарин столовый 20 г, соус 100 г. Для гарнира: соленые огурцы 2 шт., маринованные помидоры 2 шт., маринованные грибы 100 г, маринованные яблоки 2 шт., зеленый салат 1 пучок.

Метки: гарнир, гриб, Дичь, жареный, зеленый, майонез, мариновать | Комментарии отключены

Секреты удачной рыбалки: Щука в томате

Опубликовано: 28 Февраль 2014 | Автор: Fisher

Щука в томате. В глубочайшей посуде на масле либо жире жарить очищенный и мелко нарезанный лук, положить туда же томатную пасту, сахар, по щепотке соли и молотого перца, влить 0,5 стакана жаркой воды, все перемешать, вскипятить. Приготовленную мякоть щуки порезать кусочками, уложить в кастрюлю, залить приготовленным томатным соусом и варить на медленном огне до готовности рыбы. Потом переложить ее на блюдо, залить соусом, посыпать рубленой зеленью петрушки.

На гарнир для щуки в томате подать вареные макароны либо вареной рассыпчатый рис. Гарнир полить растопленным маслом. На 500 г мякоти щуки: 0,75 стакана томата-пасты, 2 луковки, 1,5 ст. ложки жира, 0,5ч. ложки сахара, перец, соль.

Продолжить чтение →

Метки: вареный, гарнир, жир, залить, Ложка, томат, Щука | Комментарии отключены

Секреты удачной рыбалки: Окунь с грибами

Опубликовано: 26 Февраль 2014 | Автор: Fisher

Для изготовления рыбы с овощами:125 г филе рыбы 30 г шампиньонов либо новых белоснежных грибов 1/2 луковки 1/2 ст. л. растительного масла 150 г гарнира 100 г соуса зелень, темный молотый перец и соль по вкусу

Рецепт рыбы с овощами:Филе без кожи и реберных костей, порезать продолговатыми кусками и немного отбить. На середину каждого куска рыбы положить фарш, завернуть куски рыбы, придав им форму котлет. Для изготовления фарша, мелко нарубленные свежайшие шампиньоны либо белоснежные грибы немного обжарить на масле совместно с нарубленными обрезками рыбы, зеленью петрушки, обрубленным луком, потом посыпать соль и перцем. Разделанные котлеты положить закрученой стороной вниз в сотейник, смазанный маслом, налить бульон и припустить в закрытой посуде на медленном огне.
Продолжить чтение →

Метки: белоснежный, гарнир, гриб, кусок, масло, Рыба, соус | Комментарии отключены