Кедровый орешек — обобщённое заглавие семян нескольких видов растений из рода Сосна (Pinus), так именуемых кедровых сосен, которые дают съедобные семечки. В Рф в большинстве случаев кедровыми орешками именуют семечки кедровой сосны сибирской (Pinus sibirica). В строго научном смысле орешками не являются, но такое заглавие закрепилось за ними в кулинарии. Ядро кедрового орешка содержит 55—66 % жиров, 13,5—20 % белков, крахмал, сахара, витамины.
Состав кедровых орехов
В состав масла кедрового орешка входят в главном непредельные жирные кислоты — олеиновая (16-23 %) и полиненасыщенные линолевая и линоленовая (в сумме до 70 — 78,5 %). Содержание предельных жирных кислот 6—7 %. Жиру сопутствуют 1,3—1,7 % фосфолипидов. Белок богат аминокислотами аргинином, лизином, метионином, триптофаном.
Продолжить чтение
Продолжить чтение
