Натуральные специи применяемые при изготовлении домашних колбас, колбасок, сосисок, сервелата, рулета, ветчины, рецепты домашних колбас со специями.

Для придания особого аромата и вкусадомашним колбасам обязательно понадобятся натуральные специи. Чаще всего используется черный и душистый перец, сушеный чеснок, мускатный орех, тмин, кориандр, паприка, перец чили. Опытные кулинары часто изготавливают букеты ароматов для каждого отдельного вида колбасы или универсальную смесь, которая уместна практически в любом изделии. 

Натуральные специи применяемые при изготовлении домашних колбас, колбасок, сосисок, сервелата, рулета, ветчины, рецепты домашних колбас со специями.

Домашние сосиски, сардельки, вареные колбасы вкуснее и ароматнее, если в них добавить смесь черного перца, душистого перца и кардамона. Хорошо подчеркивают своеобразный богатый вкус мясных хлебов сочетание черного и душистого перца. Продолжить чтение

Метки: , , , , | Комментариев (0)

Выбор пищевых добавок при изготовлении домашних колбас, колбасок, сосисок, сервелата, рулета, ветчины, пропорции пищевых добавок.

Чтобы домашние колбасы, колбаски, сосиски, сервелат, рулет, ветчина и сырокопченая колбаса были действительно вкусными, кроме качественного мяса, птицы или рыбы понадобится использование специй и специальных пищевых добавок. Все ингредиенты можно найти в специализированных магазинах или интернете. Но чтобы понимать, что именно и в каком количестве вам нужно, лучше заранее изучить особенности каждой пищевой добавки и подобрать те, которые нужны именно вам. 

Выбор пищевых добавок при изготовлении домашних колбас, колбасок, сосисок, сервелата, рулета, ветчины, пропорции пищевых добавок.

Соль.

Одна из древнейших пищевых добавок и универсальных приправ. Соль делает вкус мяса и рыбы более выраженным и практически всегда применяется при заготовке мяса и рыбы. Продолжить чтение

Метки: , , , , | Комментариев (0)

Ливерные и кровяные домашние колбасы, особенности приготовления, рецепты ливерной и кровяной домашней колбасы.

Неизменной популярностью пользуются ливерные и кровяные домашние колбасы, которые не хранятся продолжительное время. Для их приготовления используется кровь, печенка, рубец, легкие, обрезки мяса и кожи, губы, пятачки и т. д. Все эти ингредиенты не годятся для приготовления вареной,полукопченой и копченой колбас. 

Ливерные и кровяные домашние колбасы, особенности приготовления, рецепты ливерной и кровяной домашней колбасы.

Кроме того, нужно иметь в виду, что сырье для ливерных колбас, особенно рубец и легкие, является благоприятной средой для развития микроорганизмов. Поэтому все ингредиенты обязательно нужно отваривать не менее 2–3 часов, а жилки и шкуру —5–6 часов. По этой же причине в процессе приготовления нужно внимательно следить за температурой. Продолжить чтение

Метки: , , , | Комментариев (0)

Жареные, полукопченые и твердые сырокопченые домашние колбасы, особенности приготовления, рецепты вареных, жареных и запеченных домашних колбас.

Жареные домашние колбасы, как утверждают опытные гурманы, будут иметь более насыщенный вкус, если их обжаривать не на растительном масле, а на животном жире. Поэтому остатки жира после срезания излишков с мяса лучше не выбрасывать, а растопить и сохранить. Очень вкусными получаются домашние колбасы, жаренные в смальце, растопленном курином или гусином жире. 

Жареные, полукопченые и твердые сырокопченые домашние колбасы, особенности приготовления, рецепты вареных, жареных и запеченных домашних колбас.

Полукопченые домашние колбасы хранятся дольше, чем вареные, потому что содержат меньшее количество воды. Так происходит из-за того, что подкапчиваются они два раза. Для начинки такихколбас обычно используется полужирная или жирная говядина и свинина. Продолжить чтение

Метки: , , , , | Комментариев (0)

Приготовление фарша для домашних колбас, пропорции, добавление крахмала и долив воды, наполнение оболочек, термическая обработка, рецепты домашних колбас.

Для приготовление фарша для домашних колбас, подготовленное и выдержанное мясо следует измельчить в кухонном комбайне или мясорубке, используя наиболее подходящие ножи, или порубить ножом на кусочки желаемого размера. 

Приготовление фарша для домашних колбас, пропорции, добавление крахмала и долив воды, наполнение оболочек, термическая обработка, рецепты домашних колбас.

После этого подготавливают сало, обычно шпик. Его нужно нарезать пластами толщиной примерно 0,5 см, пласты сложить друг на друга и нарезать поперек полосками шириной 0,5 см, чтобы получились прямоугольные брусочки. Сложить их по длине вместе и нарезать одинаковыми кубиками. Сало дляколбас, предназначенных для жарки, нарезают мелкими кусочками шириной и длиной по 0,7–1 см и толщиной 0,5 см. Продолжить чтение

Метки: , , , , | Комментариев (0)

Домашняя колбаса, выбор мяса, говяжьи, свиные и бараньи кишки для приготовления домашних колбас, рецепты домашних колбас горячего копчения.

Домашняя колбаса это любимое блюдо почти в каждом доме. Это отличный вариант для завтрака, сытное второе блюдо на обед, аппетитный перекус во время перерыва в работе. Домашние колбаски из курицы и крольчатины подойдут для детского питания и для тех, кто соблюдает диету. Сытная домашняя колбаса с жиром позволит быстро накормить проголодавшегося мужчину, прикопченные колбаски будут хорошей закуской, а сырокопченые или румяные жареные колбасы украсят праздничный стол. 

Домашняя колбаса, выбор мяса, говяжьи, свиные и бараньи кишки для приготовления домашних колбас, рецепты домашних колбас горячего копчения.

Покупая готовую колбасу и сосиски в магазине, люди обычно даже не догадываются, что могут самостоятельно изготовить их дома, причем не имея особого оборудования и специальных навыков. Продолжить чтение

Метки: , , , , | Комментариев (0)

Изготовление и копчение самодельной домашней колбасы, приготовление фарша, кишок, набивка кишков мясным фаршем, холодное и горячее копчение.

Самодельные колбасы в наше время не являются распространенным продуктом, но чем больше мы читаем о составе промышленной колбасы, тем больше думаем о том, что неплохо было бы приготовить этот вкусный продукт самостоятельно из мяса. И раз уж решили коптить продукты, то почему бы не сделать и копченую домашнюю колбасу. 

Изготовление и копчение самодельной домашней колбасы, приготовление фарша, кишок, набивка кишков мясным фаршем, холодное и горячее копчение.

На самом деле, приготовление самодельной домашней колбасы состоит из ряда операций, которые вполне по силам обычному человеку. Готовили же колбасу наши предки и без всяких заводов. Для домашних колбас используют практически любые виды мяса, однако самыми распространенными, особенно в домашнем приготовлении, являются колбасы из свинины. Продолжить чтение

Метки: , , , , | Комментариев (0)

Шампиньоны фаршированные колбасой, луком и чесноком, и тушеные в сковороде, простой походный рецепт горячей закуски.

Основа этого простого рецепта вкусной горячей закуски была позаимствована в кулинарной книге Марата Абдуллаева, а потом переработана и адаптирована в соответствии с особенностями и спецификой полевой походной кулинарии. Именно поэтому, фаршированные шампиньоны не запекаются в духовке, как в оригинальном рецепте, а тушатся в сковороде. 

Шампиньоны фаршированные колбасой, луком и чесноком, и тушеные в сковороде, простой походный рецепт горячей закуски.

Для приготовления этой горячей закуски в походных полевых условиях понадобятся : газоваягорелка, алюминиевая или чугунная сковорода с крышкой и толстыми стенками, острый нож, мелкая терка и следующие продукты, из расчета на три порции по два фаршированных шампиньона в каждой. Продолжить чтение

Метки: , , , , | Комментариев (0)

Кабаны и колбаса

В то время много кабана отстреливалось на мясо для магазинов и для заграницы

Кабаны и колбасаФото: Александр Назаров

Снова память возвращает меня в далекие уже семидесятые и восьмидесятые годы. И немудрено. Это было время вершины развития охотничьего хозяйства. На пике было количество копытных, процветал пушной промысел, бурно развивалось собаководство, дичи было еще много.

В таких условиях охота для миллионов людей была в радость и приносила массу удовольствий и эмоций. Правда, в конце 80-х уже наметились кое-какие ограничения, но они носили локальный характер и на общую картину не влияли. Я в то время охотился на уток, зайца, ездил на кабана, косулю. Но с тех пор, как завел себе лаек, основными объектами охоты стали кабан и куница. На кабана ездил не так часто, так как с лицензиями было негусто. Выручал только товарный отстрел. А на куницу ездил постоянно.

Пошел как-то в лесное управление за продлением лицензии к своему приятелю Станиславу Васильевичу Мельнику, главному охотоведу управления, а у него сидит молодой парень. Познакомились. Зовут Михаил. Старший егерь одного из дальних районов. Разговорились. Узнав, что у меня две зверовые лайки, Михаил обещал пригласить на кабаньи охоты. Я отдал ему свою старую лайку, чем еще больше закрепил наш союз. И действительно, на следующий сезон мы с моим приятелем и постоянным партнером по охоте Сергеем почти каждую неделю ездили к Мише на охоту. Далеко, правда, километров двести, но зато и нам интересно, и собачки не залеживались.

Продолжить чтение

Метки: , , , | Комментариев (0)

Куропатка с капустой

2 куропатки, 1кг капусты, 200г чайной колбасы,  15г  копченой грудинки,  50г сливочного  масла, 2 моркови, 2 луковицы, в которые воткнуть 2 гвоздики, зелень, соль, перец.

Разделить кочан на части, удалив кочерыжку и толстые ребра, и положить на 2 мин в кипящую соленую воду. Затем промыть холодной водой, дать хорошо стечь на дуршлаге. Куропаток подрумянить на сковородке на масле, посолить, поперчить. В скороварку положить нарезанные капусту и морковь, 2 луковицы, зелень. Влить 0,5 чашки кипятка, посолить, поперчить. Довести до кипения. Положить обжаренные кусочки куропатки, нарезанные колбасу и грудинку. Закрыть кастрюлю и тушить содержимое 30 мин.

Метки: , , , , , , | Комментариев (0)

Язь обнаружил в Челябинске пельмень-самородок

Виктор Гончаренко, ставший в одночасье самым известным российским рыбаком благодаря видеоролику «Язь — рыба моей мечты», снял на Южном Урале выпуск своей авторской телевизионной программы.

Едва приехав в Челябинск, Гончаренко сразу отправился на рыбалку. На этот раз он решил не мелочиться и объявил «тихую охоту» на крупную рыбу. Вскоре на удочку попался первый трофей — крупный осетр. На берегу «Язю» показали, как правильно запечь царскую рыбу в фольге.

— Самое главное условие для такой вкуснотищи — это свежий воздух. Посмотрите, какие здесь места! Урал — это обалденная вещь, — заключил гость.

Но основной целью Гончаренко стало прославленное уральское блюдо — пельмени. Продолжить чтение

Метки: , , , , , , | Комментариев (0)
  • Стр. 1 из 2
  • 1
  • 2
  • >

Сайт «Выживание в дикой природе», рад видеть Вас. Если Вы зашли к нам, значит хотите получить полную информацию о выживании в различных экстремальных условиях, в чрезвычайных ситуациях. Человек, на протяжении всего развития, стремился сохранить и обезопасить себя от различных негативных факторов, окружающих его - холода, жары, голода, опасных животных и насекомых.

Структура сайта «Выживание в дикой природе» проста и логична, выбрав интересующий раздел, Вы получите полную информацию. Вы найдете на нашем сайте рекомендации и практические советы по выживанию, уникальные описания и фотографии животных и растений, пошаговые схемы ловушек для диких животных, тесты и обзоры туристического снаряжения, редкие книги по выживанию и дикой природе. На сайте также есть большой раздел, посвященный видео по выживанию известных профессионалов-выживальщиков по всему миру.

Основная тема сайта «Выживание в дикой природе» - это быть готовым оказаться в дикой природе и умение выживать в экстремальных условиях.

Яндекс.Метрика
SQL - 47 | 0,394 сек. | 12.71 МБ