Для жаркого копчения рыба готовится так. Свежайшую рыбу весом в 300-500 граммов не потрошат, а только обильно солят большой солью и выдерживают 3-4 часа. Потом ее отлично промывают и просушивают на ветру до полного удаления воды. Если рыба большая, то ее солят 10-12 часов, а чтоб она не развалилась при копчении, ее обвязывают шпагатом.
Коптилки бывают различных типов — и сложные, и обыкновенные. Копчение можно создавать даже в дымопроводе обыкновенной дачной печки. Но в критериях долгих рыбалок более оправдывает себя коптилка, устраиваемая в земельном косогоре либо в обрывистом берегу из подручных материалов.
В обрывистом берегу выройте маленькую нишу: шириной и глубиной в полуметра, высотой в 70-80 см.
Продолжить чтение
