Простая коптильня для копчения мяса и рыбы, виды полевых коптилен, способы устройства коптильни на природе в походных условиях.

Процедура копчения мяса и рыбы заключается вобработке продуктов дымом, который высушивает и пропитывает мясо и рыбу новыми ароматами и веществами. Простая коптильня может быть сделана на природе в походных условиях из различных подручных материалов. 

Простая коптильня для копчения мяса и рыбы, виды полевых коптилен, способ устройства коптильни на природе в походных условиях.

Два важных правила при сооружении любой коптильни : даже самая простая коптильня должна быть герметичной и должна быть достаточно вместительной. Если герметичность будет нарушена, то стружки и прочее сырье для розжига мгновенно сгорят, а значит, мясо не прокоптится как следует и получится вареный в дыму продукт. Продолжить чтение

Метки: , , , , | Комментариев (0)

Устройство простой стационарной и переносной самодельной коптильни для горячего копчения мяса и рыбы, коптильня из железного ящика, бочки, бака, ведра.

Самая примитивная коптильня это труба-дымоход квадратной или круглой формы и достаточной ширины для размещения готовящегося продукта. Такую трубу можно сделать из подручных средств, здесь подойдут деревянные или железные бочки и ведра без дна, ящики, старые водогрейные колонки, канистры. 

Устройство простой стационарной и переносной самодельной коптильни для горячего копчения мяса и рыбы, коптильня из железного ящика, бочки, бака, ведра.

Как и в обычной печи, для задержки пламени в коптильне устраивают колосник. На решетку из металлических прутьев укладывается ряд небольших камней. Сама печь-труба устанавливается над колосником. В печи подвешивают рыбу или мясо на проволоке, крючках или раскладывают на решетке. Продолжить чтение

Метки: , , , , | Комментариев (0)

Конструкция и устройство переносной походной коптильни, порядок изготовления, подготовка к копчению и процесс копчения продуктов.

Большой популярностью у любителей активного отдыха пользуется переносная походная коптильня, которую можно взять с собой на природу, на рыбалку, в поход или на дачу. Ее удобно переносить, она быстро собирается. Использование такой переносной походной коптильни дает возможность за достаточно непродолжительное время закоптить небольшие куски мяса, куриное филе, колбаски и сосиски, среднюю и мелкую рыбу. 

Конструкция и устройство переносной походной коптильни, порядок изготовления, подготовка к копчению и процесс копчения продуктов.

Лучшим материалом для изготовления переносной походной коптильни является нержавеющая или листовая холоднокатаная сталь. Для стенок понадобится листовая сталь толщиной 0,8 мм, а для днища – толщиной 1,5 мм. Продолжить чтение

Метки: , , , , | Комментариев (0)

Устройство простой коптильни для холодного копчения мяса и рыбы, простейшая стационарная коптильня, коптильня в земле, холодное копчение в мешке из полиэтилена.

При холодном копчении мяса и рыбы основная задача состоит в том, чтобы получить холодный дым от сжигаемых дров (ольха, можжевельник, дуб, клен, яблоня, груша). То есть коптильня должна быть устроена так, чтобы было какое-то расстояние от костра до продуктов и его дым успел бы остыть. 

Устройство простой коптильни для холодного копчения мяса и рыбы, простейшая стационарная коптильня, коптильня в земле, холодное копчение в мешке из полиэтилена.

Температура дыма для холодного копчения мяса должна быть в пределах от плюс 15 до 25 градусов, для рыбы от плюс 20 до 40 градусов. Также необходимо обеспечить тягу от топки до коптильни. Именно поэтому в коптильне для холодного копчения делают достаточно длинный дымоход и следят, чтобы в нем была хорошая тяга. Продолжить чтение

Метки: , , , , | Комментариев (0)

Рыба деликатесная

Рыба деликатесная

В наше время хитроумных технологий и суррогатных продуктов вполне вероятно купить вместо рыбы, копченой в дыму, тушки сомнительной свежести и вымоченные в растворе какой-то химии, называемой жидким ольховым дымом.

Не доверяя нашей торговле и производителям копченостей, многие готовят рыбу в домашних условиях. Естественно, рыболову в этом случае гораздо проще. Рыба, что он изловил собственными руками, как правило, свежа. Та, что нам предлагают в магазинах и на рынках, обычно неоднократно заморожена и разморожена. Часто эта рыба больше напоминает что-то мягкое и жидкое, заключенное в кожу и чешую. Из этого нечто выпирают кости, жабры далеко уже не ярко красные, а скорее темно-зеленые. Глаза мутные, словно у монтера Мечникова, измученного нарзаном. Чтобы как-то спасти эту псевдо рыбу, ее солят нещадно, а потом плюхают в вышеуказанный жидкий дым. Затем предлагают наивному обывателю-покупателю. Рыболов же, его жена, друзья, знакомые, любовницы, даже теща – едят экологически чистый продукт, приготовленный собственными руками этого самого отечественного рыболова.

Продолжить чтение

Метки: , , , , | Комментариев (0)

Как правильно закоптить улов

Как правильно  закоптить  уловФото Сергея Гуляева

Свежекопченая рыба – деликатесный продукт. Обычно этим способом готовят рыбу таких видов, как сом, угорь, судак, лещ, жерех, линь, ленок, хариус и др. Копчение может быть горячим и холодным. В первом случае процесс приготовления протекает быстрее, но он рассчитан на сохранение рыбы (без холодильника) лишь в течение 3-5 дней, тогда как обработанная холодным копчением, она хранится очень долго.

В походных условиях горячим копчением рыбу можно приготовить с помощью специальной рыбокоптильни в виде прямоугольного ящика. Чаще рыболовы пользуются коптильнями из нержавеющей стали, с крышкой и двумя ручками по бокам. Внутри, на высоте 150-250 мм имеются упоры. На них устанавливают одну или две решетки, в зависимости от количества рыбы.

На дно коптильни помещают небольшие сухие ольховые, березовые или осиновые веточки или опилки из этих же пород деревьев. Затем устанавливают проволочную решетку, на которую кладут в один ряд предварительно выпотрошенную, очищенную от чешуи и тщательно промытую в проточной воде рыбу, натертую солью и поперченную по вкусу. Сверху коптильню закрывают крышкой и ставят на слабый огонь костра с нагоревшими углями. Для того чтобы приготовить этим способом, например, пару килограммовых лещей, потребуется всего 20-25 мин. Иногда для придания рыбе специфического аромата добавляют на дно коптильни несколько веточек рябины. Из-за отсутствия доступа кислорода топливо на дне коптильни не загорается, а образуется много дыма, который выходит через щели и зазоры в крышке.
Продолжить чтение

Метки: , , , , , | Комментариев (0)

Заготовка дичи

В теплое время года лучшими способами для долгого хранения дичи, когда нельзя ее заморозить, являются: сушка, копчение, соление. Хорошо хранить дичь впрок, тогда она не потеряет своей питательности и вкуса. Это должен знать и уметь каждый охотник, который предпринимает длительные или дальние охотничьи экскурсии.

Как заготавливать дичь?
Водоплавающую дичь в теплое время года заготавливают впрок, в это время охота на птицу дает богатую добычу, к тому же после обработки она не потеряет вкусовых качеств. Чем свежее птица, тем лучший результат даст ее переработка. Поэтому после охоты к ней нужно приступить немедленно.

Засол дичи
Ощипываем сухую птицу, ни в коем случае ее не ошпариваем и не опаливаем. Сделаем вдоль брюшка разрез и тщательно выпотрошим, одновременно удалим сгустки крови. Продолжить чтение

Метки: , , , , , , | Комментариев (0)

Копченая рыба без коптильни

Копченая рыба без коптильниРыбу потрошим или нет, если в желудке нет травы и живца.

Соль крупного помола, горсть на 2.5 литра воды, размешать.

Усолится за 15-20- минут.

Рыбу желательно бросать сразу пойманную, просаливается лучше.

Перед копчением надеть на шампура круглые, нанизывать в боковую линию, Продолжить чтение

Метки: , , , | Комментариев (1)

Сайт «Выживание в дикой природе», рад видеть Вас. Если Вы зашли к нам, значит хотите получить полную информацию о выживании в различных экстремальных условиях, в чрезвычайных ситуациях. Человек, на протяжении всего развития, стремился сохранить и обезопасить себя от различных негативных факторов, окружающих его - холода, жары, голода, опасных животных и насекомых.

Структура сайта «Выживание в дикой природе» проста и логична, выбрав интересующий раздел, Вы получите полную информацию. Вы найдете на нашем сайте рекомендации и практические советы по выживанию, уникальные описания и фотографии животных и растений, пошаговые схемы ловушек для диких животных, тесты и обзоры туристического снаряжения, редкие книги по выживанию и дикой природе. На сайте также есть большой раздел, посвященный видео по выживанию известных профессионалов-выживальщиков по всему миру.

Основная тема сайта «Выживание в дикой природе» - это быть готовым оказаться в дикой природе и умение выживать в экстремальных условиях.

Яндекс.Метрика
SQL - 43 | 0,281 сек. | 11.42 МБ