маринование | Выживание в дикой природе

Кулинарные рецепты блюд из медуницы, суп, салаты и чай из медуницы, маринование медуницы.

Опубликовано: 11 Апрель 2018 | Автор: axiss

Народные названия медуницы : водяные ключики, пятнистая трава, легочный корень. Высота растения достигает 15-30 см. Цветы медуницы одними из первых появляются влесах после зимы, в сырых ложбинках, где еще лежит снег. Растет медуница в зарослях, среди кустарников, в лиственных лесах.

Кулинарные рецепты блюд из медуницы, суп, салаты и чай из медуницы, маринование медуницы. Пищевая ценность и химический состав медуницы.

Уже в апреле можно употреблять цветы и листву этого дикорастущего растения в свежем виде, добавлять в салаты и супы, заваривать чай. Медуница содержит очень важный микроэлемент- кремний, благодаря чему повышает защитные свойства организма, стимулируют иммунитет. Противопоказаний не выявлено. Продолжить чтение →

Метки: маринование, Медуница, Рецепт, Салат | Комментарии отключены

Маринование мяса, сала, птицы и рыбы перед копчением, рецепты маринадов для мяса, сала, птицы и рыбы.

Опубликовано: 25 Октябрь 2017 | Автор: axiss

Маринование мяса, сала, птицы и рыбы перед копчением можно назвать искусством. Ведь именно хороший маринад в нужной степени насыщает готовый продукт влагой, предохраняет от пересушивания в процессе копчения, придает изысканные оттенки вкуса и аромата. Поэтому так важно правильно подобрать рецепты маринадов перед копчением мяса, сала, птицы и рыбы.

Маринование мяса, сала, птицы и рыбы перед копчением, рецепты маринадов для мяса, сала, птицы и рыбы.

Для получения желаемого результата выдерживать продукты в маринаде необходимо не менее 2 часов. Для приготовления маринадов традиционно используются соль, сахар, уксус, белое и красное вино, растительное масло, чеснок, перец, лимонный сок, зелень, горчица, травы ипряности. Продолжить чтение →

Метки: копчение, маринование, Мясо, перед, Рецепт | Комментарии отключены

Маринование рыбы в полевых и домашних условиях, подготовка рыбы, рецепты маринада и маринованной рыбы.

Опубликовано: 24 Август 2017 | Автор: axiss

Маринованная рыба – одно из вкуснейших блюд рыбацкой кухни. Маринование рыбы проводится с использованием различных специй и добавок. Это не требует особых навыков и по плечу любому рыболову. Главное знать, какие пропорции допустимы, и выдерживать правильные сроки маринования.

Маринование рыбы в полевых и домашних условиях, подготовка рыбы, рецепты маринада и маринованной рыбы.

Предварительно рыбу необходимо подготовить к маринованию. Это делается так же, как и перед засолкой. В зависимости от размера рыбы выбирается тот или иной способ обработки. Мариновать рыбу можно и в походных условиях, и дома. Однако она обязательно должна быть свежей или свежемороженой. Для маринования лучше отбирать виды рыбы, которые обладают нежным вкусом. Продолжить чтение →

Метки: маринад, маринование, Подготовка, Рецепт, Рыба | Комментарии отключены

Маринование и шпигование мяса добытой дичи, рецепты приготовления горячего маринада.

Опубликовано: 10 Август 2017 | Автор: axiss

Мясо дичи отличается высокой плотностью, поэтому ему необходимо предварительное маринование и (или) засаливание, чтобы немного размягчить и в то же время повысить его вкусовые качества. Маринование и обработка дичи начинается с приготовления маринада.

Маринование и шпигование мяса добытой дичи, рецепты приготовления горячего маринада.

В качестве основы для маринада, как правило, используют обычный или виноградный уксус. Соотношение уксуса и воды должно быть 1 : 3, если используется 3% столовый уксус. В уксусный раствор затем нужно добавить сахар и соль, для аромата – нарезанную морковь, корни петрушки, репчатый лук, чеснок и различные специи по вкусу. Вместо уксуса или вместе с ним для маринования дичи можно использовать сухое вино, огуречный рассол, сок квашеной капусты, молочную сыворотку и прочее. Продолжить чтение →

Метки: Дичь, маринование, Мясо, Рецепт, шпигование | Комментарии отключены

Квашение и маринование зелени дикорастущих съедобных растений, пюре и икра из зелени растений.

Опубликовано: 24 Июль 2017 | Автор: axiss

Квашение зелени дикорастущих съедобных растений производят следующим образом. Молодую зелень сныти, крапивы, лебеды, мари и других салатных растений промыть, нарезать кусочками, ошпарить подсоленным кипятком (5 г соли на 1 л воды), дать воде стечь. Ошпаренную зелень плотно уложить в посуду (бочку, кадку, кастрюлю и т. п.), пересыпая солью из расчета 50 г соли на 1 кг зелени.

Квашение и маринование зелени дикорастущих съедобных растений, пюре и икра из зелени растений.

Сверху заквашенную зелень накрыть деревянным кружком, на который положить гнет. Посуду с зеленью на 7-8 дней оставить в комнате при температуре 18-20 градусов для брожения. Затем хранить в погребе или подвале.

Продолжить чтение →

Метки: банк, икра, квашение, маринование, Пюре | Комментарии отключены

Маринование съедобных и условно съедобных грибов, приготовление маринада, хранение маринованных грибов.

Опубликовано: 2 Июнь 2017 | Автор: axiss

Маринование это такой способ заготовкигрибов, в процессе которого необходимо использовать консервирующее вещество, предохраняющее их от порчи и гниения уксусную кислоту. Для приготовления маринада обычно берут столовый уксус, придающий грибам небольшую кислотность (1,25-1,5%), вполне достаточную для хранения их в прохладном помещении при ровной устойчивой температуре.

Маринование съедобных и условно съедобных грибов, приготовление маринада, хранение маринованных грибов.

Для маринования подходит и пищевая уксусная эссенция. В этом случае на 2 литра воды ее требуется 3 чайные ложки. Вместо уксусной кислоты можно использовать лимонную, однако ее действие при хранении грибов слабее. Продолжить чтение →

Метки: гриб, маринад, маринование, приготовление, Хранение | Комментарии отключены

Туристу на заметку: Маринование ягод

Опубликовано: 20 Февраль 2014 | Автор: Fisher

Маринование — это консервирование при помощи уксусной кислоты. В состав маринада обычно входят сахар, поваренная соль, разные пряности. Пряности присваивают маринаду специфичный вкус и запах, а эфирные масла, входящие в их состав, владеют к тому же консервирующими качествами. Этим методом обычно пользуются для заготовок грибов, овощей, но время от времени его используют и для консервирования ягод.

Маринование темной, красноватой и белоснежной смородины. Ягоды кропотливо подготавливают для консервации (отбирают, отделяют от плодоножек, мусора, моют в прохладной воде). После чего их бланшируют в течение 1-2 минут и раскладывают по стеклянным банкам (промытым веществом питьевой соды и простерилизованным в духовке либо на чайнике). Приготовленные таким макаром ягоды заливают жарким 40%-ным веществом сладкого сиропа.
Продолжить чтение →

Метки: 5%-ного, банк, маринование, можно, пряность, Смородина, Ягода | Комментарии отключены

Туристу на заметку: Заготовка грибов

Опубликовано: 17 Февраль 2014 | Автор: Fisher

Существует несколько методов заготовки и переработки грибов, главные из их и самые всераспространенные — соление, сушка и маринование, хотя есть и другие, к примеру, отваривание, квашение, консервирование, замораживание и пр. До того как приступить к заготовке грибов и переработке собранного урожая, нужно принять к сведению:

Большие белоснежные грибы, подберезовики и подосиновики идеальнее всего сушить.

Перед сушкой их нельзя мыть, а следует только протереть увлажненной салфеткой от пыли и грязищи.

Чтоб грибы при мытье не чернели, в воду необходимо добавить незначительно уксуса либо лимонового сока.

У каждого гриба собственный уникальный вкус, потому солить и мариновать каждый вид лучше раздельно.

Листья и корешки хрена, чеснок препятствуют порче грибов при мариновании и присваивают им к тому же остроту и особенный запах.
Продолжить чтение →

Метки: вкус, гриб, заготовка, запах, лист, маринование, придавать | Комментарии отключены

Туристу на заметку: Маринование грибов

Опубликовано: 31 Январь 2014 | Автор: turist

Перед маринованием грибы кропотливо просматривают, удаляя залежалые, закисшие, червивые, старенькые и т. д., также поганки, последнюю операцию следует разделять всегда и при всех, видах и методах заготовок и переработок грибов. Мариновать ножки белоснежных грибов, подберезовиков, подосиновиков лучше раздельно от шляпок. У маслят следует удалять кожицу со шляпки. Моховики обдают кипяточком и потом промывают, чтоб маринад вышел светлым и аппетитным. Валуи и свинушки перед маринованием отваривают в подсоленной воде и кропотливо промывают. Грибы также рекомендуется рассортировать, ибо нельзя мариновать с подосиновиками очищенные маслята, поэтому как последние потемнеют. Шляпки также лучше подбирать по размеру. Существует два метода маринования грибов:

1-ый метод — в расчете на один килограмм грибов в эмалированную кастрюлю необходимо налить 1/3 стакана воды, 2/3 стакана 8%-ного столового уксуса и добавить одну столовую ложку соли, лучше большого помола.
Продолжить чтение →

Метки: вод, гриб, Ложка, маринад, маринование, метод, минуть | Комментарии отключены

Туристу на заметку: Отваривание грибов

Опубликовано: 30 Январь 2014 | Автор: turist

Грибы можно приготовить и солено-отварные, так как многие не употребляют в еду маринованные грибы из-за содержания в их уксуса. Метод изготовления таких грибов очень прост, ибо он ничем не отличается от маринования, только без прибавления уксуса. При всем этом, правда, возрастает количество соли до 50-60 г на 1 кг грибов. Таковой метод изготовления можно использовать для всех видов грибов, которые применимы для маринования.

Метки: гриб, изготовление, маринование, метод, можно, солить, Уксус | Комментарии отключены

Сушим, солим, маринуем, консервируем…

Опубликовано: 16 Июль 2013 | Автор: turist

Свежесобранные грибы, как и ягоды, содержат 84-94 % (и даже больше) влаги. Их мякоть является хорошей средой для развития микроорганизмов, которые разлагают продукт и выделяют токсические вещества.

Микроорганизмы, вызывающие порчу продуктов, витают в воздухе, кишат в воде, покрывают поверхность окружающих нас предметов, могут скапливаться на поверхности нашего тела. Они вездесущи, но далеко не всемогущи. Для развития и размножения им нужна и пища, и целый ряд других условий, прежде всего влага. Поскольку питательные вещества они потребляют в виде растворов, то при малом количестве влаги они не могут питаться. На этом основана сушка грибов и ягод, а также варка варенья, джемов, повидла и т. д., т. е. обезвоживание продуктов. Продолжить чтение →

Метки: гриб, другой, маринование, микроорганизм, продукт, развитие | Комментарии отключены

Стр. 1 из 2
1
2
>