Солить можно как морскую, так и речную рыбу. Маленькую рыбу (весом до 1,5 кг), не потрошат перед посолом, а крупную разрезают вдоль брюшка и по спинному плавнику, убирают кишечный тракт (икру и молоки можно бросить), в разрезы насыпают соль, саму рыбу тоже натирают солью, насыпают ее в жабры, в голову. Ранее рыбу солили бочками. Сейчас сойдет и кастрюлька. На дно насыпают соль, укладывают рыбу рядами брюшком ввысь, каждый ряд пересыпают солью. (На 10 кг рыбы: 1,5—2 кг соли).
Если засаливают одну тушку рыбы, можно натереть ее солью, а потом завернуть в несколько слоев незапятанной холщевой тряпицы, смоченной в солевом растворе и немного отжатой. Заворачивая рыбу в тряпицу, можно последнюю немного пересыпать пряностями по вкусу.
Продолжить чтение
