сало | Выживание в дикой природе

Выбор приправ и пряностей для консервирования мяса, сала, птицы и рыбы, рецепты тушенки из мяса, сала, птицы и рыбы.

Опубликовано: 29 Ноябрь 2017 | Автор: axiss

Издавна для улучшения вкуса и аромата блюд из мяса, сала, птицы и рыбы использовались приправы и пряные травы. Следует знать, что они влияют не только на вкус продуктов, но и на их сохранность, длительность хранения, то есть могут играть роль естественных консервантов. Неудивительно, что при таком непростом процессе, как консервирование мяса, сала, птицы и рыбы, присутствие в рецепте специй в умеренном количестве лишь приветствуется. С их помощью можно сделать заготовки не только более вкусными, но и более качественными.

Выбор приправ и пряностей для консервирования мяса, сала, птицы и рыбы, рецепты тушенки из мяса, сала, птицы и рыбы.

Специи в кулинарии делят на две большие группы: местные и экзотические. Продолжить чтение →

Метки: Выбор, консервирование, Мясо, пряность, сало | Комментарии отключены

Холодное копчение сала, подготовка, варианты и рецепты приготовления копченостей из сала.

Опубликовано: 8 Ноябрь 2017 | Автор: axiss

Холодное копчение сала осуществляется при соблюдении ряда условий, которые очень важны. В противном случае результат может оказаться не таким, как ожидалось. Во-первых, перед копчением сало обязательно нужно засаливать, чтобы оно не испортилось в процессе самого копчения.

Холодное копчение сала, подготовка, варианты и рецепты приготовления копченостей из сала.

Во-вторых, начинать копчение сала нужно со слабого дыма самой низкой температуры и постепенно увеличивать плотность дыма и поднимать его температуру. Однако температура вкоптильне не должна быть высокой, иначе продукт начнет растапливаться.

для подсушивания на 1 сутки. Подготовленное сало коптить в течение 24 часов до желтовато-коричневого цвета. Продолжить чтение →

Метки: вариант, копчение, Подготовка, сало, холодное | Комментарии отключены

Горячее копчение мяса, сала и птицы, подготовка, варианты и рецепты приготовления копченостей из мяса, сала и птицы.

Опубликовано: 31 Октябрь 2017 | Автор: axiss

Особенность процесса горячего копчение мяса, сала и птицы, это обязательная предварительная обработка продукта. Напомним основные моменты.

Горячее копчение мяса, сала и птицы, подготовка, варианты и рецепты приготовления копченостей из мяса, сала и птицы.

Чтобы копчености из мяса, сала и птицы приобрели свой специфический вкус, нежную консистенцию и приятную соленость, необходима предварительнаязасолка. Для этого нужно выбрать способ обработки (сухой смесью илирассолом), концентрацию соли, время вымачивания, количествоспеций, которые можно добавить в рассол или соляную смесь. Следует определить время, за которое сырье достигнет нужной степени солености, а затем при необходимости вымочить его. Продолжить чтение →

Метки: горячее, копчение, Мясо, Подготовка, сало | Комментарии отключены

Посол мяса, сала, птицы и рыбы перед копчением, сухой и мокрый посол в рассоле, смешанный или комбинированный посол.

Опубликовано: 23 Октябрь 2017 | Автор: axiss

Посол мяса, сала, птицы и рыбы перед копчением, это одна из обязательных операций при изготовлении копченостей. От соблюдения технологии засолки напрямую зависит срок хранения будущих деликатесов. Все существующие способы посола могут быть разделены на четыре условные группы : сухой посол, мокрый посол в рассоле, смешанный или комбинированный посол, соление впрыскиванием рассола с помощью шприца.

Посол мяса, сала, птицы и рыбы перед копчением, сухой и мокрый посол в рассоле, смешанный или комбинированный посол.

При подготовке мяса, сала, птицы и рыбы ккопчению предпочтение традиционно отдают первым трем способам. Для сухого посола применяется исключительно пищевая поваренная или каменная соль среднего помола. Продолжить чтение →

Метки: Мясо, перед, посол, Рыба, сало | Комментарии отключены

Уточка в печечке

Опубликовано: 2 Ноябрь 2016 | Автор: Максим Атанасян

Приветствую всех, желая, как всегда, ЗДОРОВЬЯ! Братцы, вашему вниманию – не совсем «здоровая» пища с точке зрения диетологов, но пища сия из ПРАВИЛЬНЫХ ингредиентов.

Уточка в печечке

Из «неправильных» составляющих у нас сало. Так что если кто захочет – может его убрать, конечно, однако я не ручаюсь за исход.
И ещё нюанс: рецепт для РУССКОЙ ПЕЧИ. Естественно, каждый сможет повторить и в духовке, но для этого вы должны знать свою духовку. Знать и любить.
Сейчас – классический вопрос: «А любите ли вы утку так, как люблю её я?!»
Сейчас посмотрим.
На осенней охоте у друга в избе я готовил это чудо 2 часа. Но всё зависит от печи и от посуды. Итак, топим печь

Уточка в печечке

Огонёк видите? Так быть не должно. Поэтому пока прогорают угли – готовим быстро, стремительно, но внимательно уточку

Уточка в печечке

Сало очищаем от соли. Соль не выбрасываем. Ею можно посолить нашу уточку внутри.

Уточка в печечке

Сало режем

Уточка в печечке

Берём ЧУГУН

Уточка в печечке

Печь любит чугун. Как и чугун любит русскую печь. А когда любовь взаимна, как все знают, вот тогда и могут появиться на свет Желанные и долгожданные красивые детки.

Продолжить чтение →

Метки: любить, можно, Печь, сало, чугун | Комментарии отключены

Буженина из лося

Опубликовано: 29 Октябрь 2016 | Автор: Максим Атанасян

Все знают, что основная проблема при приготовлении лося – чтобы лосятина не была жёсткой. Эту проблему я для себя решил в эти выходные. И хотел бы поделиться с вами своей находкой.

Кроме этого, у меня есть ещё одна проблема. У меня маленькая морозилка в холодильнике. Всего 145 литров. А возможности поставить себе отдельную морозильную камеру, чтобы хранить дичь нет, поскольку квартира маленькая.

И вот выход: Б У Ж Е Н И Н А из мяса лося !

Преимущества:
1) Высвобождается морозилка;
2) Мясо можно хранить долго в обычном отсеке холодильника
3) Мясо НЕ ЖЁСТКОЕ !

Итак, берём мясо лося
Буженина из лося
Моем, режем на нетолстые, но большие по размеру куски и отбиваем.

Чистим чеснок

Режем его НЕ мелко, но и не крупно!

Буженина из лося

Берём смесь перцев (чёрного чуть добавим больше), лавровый лист и соль.

Смешиваем!

Буженина из лося

Выкладываем сало и нашу смесь на отбитый кусок лося.

Аккуратно заворачиваем мясо «рулетиком» в фольгу ПИЩЕВУЮ (предварительно на фольгу также сыпем нашу смесь) и укладываем на противень.

Буженина из лося

Предупреждаю, что фольги надо не менее 4 слоёв. Не жадничайте!!!
Продолжить чтение →

Метки: духовка, Лось, Мясо, сало, фольга | Комментарии отключены

Задобрить рыбкой

Опубликовано: 9 Февраль 2016 | Автор: Максим Атанасян

Задобрить рыбкой

Фото автора

В одной деревне дочь вытащила из печи чугунок с кашей и тут же поставила его на стол перед едоками. Однако не успели они взяться за ложки, как подала голос мать: «Так пустую и будете исть? Задобрите хоть маслицем, а то рыбки покрошите». Отец достал из чулана связку сухой рыбы, разломил одну и стал крошить в кашу.

Наблюдал я за этой сценкой в полесской глубинке, по которой я путешествовал на велосипеде, и невольно мысли переносились на берега Днепра. Запорожские казаки, которые там обитали в старину, поступали точно так же. Любое варево (чаще всего кулеш) в походе они заправляли сушеной рыбой (как правило, таранью), которую брали с собой в поход.

Словечко «задобрить» чаще всего относят к людям — это значит, сделать человека более уступчивым, покладистым, внимательным к просьбам. По отношению к еде этот диалектизм означает, что макароны, крупяные или овощные блюда (первые или вторые — не важно) для сытости и вкуса должны быть чем-нибудь заправлены. Украинцы по этому поводу еще говорят — «засмачить». То есть сделать блюдо более смачным, придать ему особенный смак.

Продолжить чтение →

Метки: блюдо, задобрить, который, Рыба, рыбный, сало | Комментарии отключены

Жаркое из зайца (Россия)

Опубликовано: 3 Февраль 2015 | Автор: Максим Атанасян

Подготовленную тушку зайца промариновать. Отделить от нее часть, наиболее годную для жаркого,— спинку с почечной частью и задними ногами, вынуть ее из маринада, хорошо обсушить полотенцем и нашпиговать брусочками сала в 3 см длиною и 1/2 см шириною. Шпиговать зайца лучше специальной иглой. По желанию можно нашпиговать и дольками чеснока. Шпиговать нужно копченым салом, без мяса, не вводя его слишком глубоко, чтобы оно могло хорошо прожариться. Уложить тушку в продолговатый противень спинкой вверх, влить две ложки воды и добавить одну ложку сливочного масла. Поставить в не слишком жаркий духовой шкаф, поливать как можно чаще соком со дна противня. Подавать к столу с соусом, оставшимся от жаренья, или с соусом для дичи. Продолжить чтение →

Метки: жаркий, Заяц, копченый, Ложка, сало, шпиговать | Комментарии отключены

Бекасы и дупеля жареные

Опубликовано: 29 Январь 2015 | Автор: Максим Атанасян

Один из самых вкусных охотничьих рецептов: блюдо из бекаса и дупеля

Дупель или бекас 1 шт., сало свиное 50 г, соль по вкусу.

Эту дичь рекомендуется готовить непотрошеной. Птицу ощипывают, но не опаливают — оставшиеся перья и пух очищают куском сала, завернутым в холщовую ткань. Голову не удаляют, а подвертывают под крыло. Тушки обертывают тонкими ломтиками сала и обматывают толстыми нитками. Вместо сала можно обильно смазать тушки сливочным маслом и обернуть смородиновым листом. Жарят в массивной жаровне в большом количестве свиного сала (или сливочного масла). В разогретую жаровню тушки кладут сначала на спинку. Дело в том, что дробь, которая поразила птицу, может разбить желчный пузырь. Поэтому лучше, если сок, образовавшийся при жарении, стечет на менее мясистую спинку. Продолжить чтение →

Метки: Бекас, Дупель, жарить, жаровня, Птица, сало, тушка | Комментарии отключены

Дикий кролик в сметане (США)

Опубликовано: 23 Январь 2015 | Автор: Максим Атанасян

Кролик (подвешенный и маринованный), 100 г сливочного масла, 100 г соленого сала (тонко нарезанного), 200 г нежирного бекона (тонко нарезанного), 4 столовые ложки бренди, 2 чашки сметаны, соль, свежемолотый черный перец, нашинкованная петрушка. Положите на каждую порцию крольчатины по куску масла, оберните одной полоской сала и двумя полосками постного бекона. Уложите куски в кастрюлю, закрыв плотно крышкой, перед этим полейте крольчатину бренди; пусть мясо тушится 1 3/4 часа при температуре 150°. Затем извлеките бекон и полоски соленого сала. Слейте жир, оставив примерно 4 столовые ложки. Поставьте открытую кастрюлю на плиту еще на 20 минут. Слейте сметану в глиняный сосуд, посолите. Добавьте 2 столовые ложки горячих шкварок и жира из кастрюли, тщательно перемешайте (это предотвратит сворачивание сметаны). Продолжить чтение →

Метки: бекон, кастрюля, Ложка, полоска, сало, сметана, столовая | Комментарии отключены

Секреты удачной рыбалки: Окунь с помидорами

Опубликовано: 27 Февраль 2014 | Автор: Fisher

Для изготовления рыбы с овощами:800 г филе окуня 1 ч. л. лимонового сока 1 ч. л. соли 6 помидоров 100 г сала 1 луковка 1/4 стакана сухого белоснежного вина 1 крутое яичко 2 луковицы-шалот 100 г майонеза 3 ст. л. йогурта 4 ч. л. неострой горчицы соль, перец масло

Рецепт рыбы с овощами:Сбрызнуть рыбу лимоновым соком и посолить. 4 помидора надрезать "крестом" и немного посолить. 2 помидора порезать, удалив за ранее зерна. Сало и репчатый лук порезать кубиками. Разогреть духовку до 200 градусов. Налить в посуду для готовки малость масла, положить туда филе и 4 помидора. Растопить сало и обжарить в нем лук, потом добавить нарезанные помидоры и отлично перемешать, добавить вино и залить получившимся соусом рыбное филе.
Продолжить чтение →

Метки: горчица, добавить, духовка, помидор, Рыба, сало, фила | Комментарии отключены

Стр. 1 из 2
1
2
>