Чтобы приготовить такое блюдо кухни народов Севера, как суп якутский, мясо северного оленя нарезают на порционные куски, отваривают. Затем мясо вынимают, абульон процеживают и добавляют в него пассерованный на оленьем жире лук. В небольшом количестве остуженного бульона разбалтывают муку (без пассерования) до густоты жидкой сметаны так, чтобы не было комков. Эту смесь вводят в кипящий бульон при постоянном помешивании. Готовый суп должен иметь однородную консистенцию. При подаче на стол его посыпают нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Кулинарные рецепты кухни народов Севера, эвенкийская, долганская и хантыйская кухня, суп якутский, похлебка из субпродуктов, кэрчимэ, умак, хилэ, суп из крови, тобук.
Метки: долганская, Кухня, народ, Рецепт, Север | Комментарии к записи Кулинарные рецепты кухни народов Севера, эвенкийская, долганская и хантыйская кухня, суп якутский, похлебка из субпродуктов, кэрчимэ, умак, хилэ, суп из крови, тобук. отключены
Определение севера и сторон горизонта по тени шеста, по часам и по звездам ночью в Северном и Южном полушариях.
Если у вас неткомпаса, можно по солнцу определить примерное направление на север. А зная, где север, и все остальные стороны горизонта. Ниже приведен способ, с помощью которого можно в любое время, когда солнце светит достаточно ярко, определить стороны горизонта по тени шеста.
Определение севера и сторон горизонта по тени шеста, по часам и по звездам ночью в Северном и Южном полушариях.
Найдите прямой шест длиной в один метр и сделайте следующее:
1. Воткните шест в землю на ровной, свободной от растительности площадке, на которой отчетливо видна тень шеста. Шест не обязательно должен стоять вертикально. Наклон его для получения лучшей тени (по размеру и направлению) не влияет на точность этого способа. Продолжить чтение
Метки: горизонт, звезда, определение, Север, шест | Комментарии к записи Определение севера и сторон горизонта по тени шеста, по часам и по звездам ночью в Северном и Южном полушариях. отключены
Год на Севере
Начинаясь у прибрежных песков реки Мезени и в дряблых, но еще высоких и густых кустарниках, обрамляющих лесистые берега этой реки повыше города Мезени, тундра, названная по имени этих рек и города, бесприветной пустыней тянется до берегов дальней Печоры.
Иллюстрация из архива Петра Зверева
Слишком тысяча верст легла на этом безлюдьи и пятьсот прошли от тех мест, где начинается безграничная равнина Ледовитого моря, закованного в гранитные берега, до тех дремучих лесов, которыми обросли южные половины уездов Мезенского и Пинежеского и которые известны под именем тайболь — нижней и верхней.
Начинаясь на севере голым морским гранитом, тундра потянулась к югу огромным болотом со всеми его характерными особенностями: почти сплошным зыбуном, местами ржавым от избытка железных руд, местами белым от огромного количества растущего на нем ягиля (белого оленьего мха). Кое-где мелькают по зыбуну этому те черньины — по-туземному, те водные источники — попросту, которые всегда любят обставлять себя (по общим законам природы) целыми рощами деревьев, хотя бы даже и скудными и приземистыми, как на этот раз.
Год на Севере
Том второй. Поездка по северным рекам. Из собраний Павла ГУСЕВА.
Иллюстрация из архива Петра Зверева
Видал ты моржа живого?
— Где же мне его видеть, старик?
— И то, парень, негде. На картинке-то вон он у тебя, похож же. Большой ведь он у нас живет; касатки только поменьше-то, а то все эти белуги, нерпы там, зайцы, лысуны — все помельче его. Одно тебе сказать: жиру из него пудов по 15, по 20 вытапливаем, из больного-то. В продаже его и с тинками (клыками), и с харавиной (шкурой) рублей в 50 на серебро считай. Вот он какой! Даром что некрасивый да неуклюжий, рыжий весь и сверху перепонка такая, сеткой с волосами же — алаперой зовем (с битого снимаем ее, и легко таково!); головища большая, на морде щетины насажены, что усы у кота, шея толстая, словно бревно проглотил, в плечах широкий, да грудастый такой — богатырь, что вон в сказках рассказывают, да и все тут. Вот эдакое-то чертово чудище еще страшнее кажет, как ты ему в морду взглянешь: глаза (маленькие пущай), так все и налились кровью, словно бы вон от пьянства у которого лихого человека; а не видит, ничего-таки не видит глазами этими — слепой, значит! Нос-то у него и небольшой, и кверху вздернут, и воду в ноздрях держит, и высоко выбрасывает, а погляди-ко, какой он на нос-то лютый, коли по ветру пойдешь. Так уж и норовим подходить, когда ветер от него тянет. На груди у него катары, словно две ноги, коротенкая да толстая, а изо рту-то к ним идут тинки — ими он и страшен нам. Вот он какой! Недаром морским чудищем прозывают.
Медвежья лихорадка на Диком Севере
Дикие берега Белого моря — хорошее место для охоты: людей мало, зато много заброшенных деревень. В одной из таких довелось побывать и мне с моими товарищами.
Когда спадает малина, черника, голубика, брусника, морошка, медведь переключается на молочные овсы.Наблюдательные охотники утверждают, что еще не каждый сорт овса медведь будет есть.
Все дни мы проводили в охоте на гусей, а по вечерам веселой компанией собирались в избушке.
Как-то вечером к нам приехали рыбаки, жившие в лесной избе прямо на берегу моря, километрах в шести от нас. Выяснилось, что ребятам нет житья от медведя, который терроризирует бедолаг своими набегами. Разломав предбанник дома, он уничтожил почти весь улов и припасы, теперь медведь приходит по ночам и продолжает ломать дом в поисках недоеденного. Такое соседство безоружным рыбакам совсем не по душе, ни шум, ни крик топтыгина не пугают, только звук заведенной бензопилы заставлял медведя ненадолго отступить, но через 2–3 часа он вновь возвращался. Местные охотники подтвердили, что действительно из-за жаркого лета в этом году болота пересохли и медведям стало нечего есть, теперь их голодных шатается по округе не меньше десятка.
За весной на север
Вот и закончилась весенняя охота в Подмосковье. Десять дней — короткий срок для удовлетворения охотничьей страсти и потребности в общении с природой. Собравшись в конце апреля для обмена впечатлениями и для обсуждения итогов, мы решили продлить для себя охотничий сезон, бросившись вдогонку за шагающей на Север весной.
По центру тока с косачом в зубах проскакала крупная росомаха. Ах вот кто спугнул ток! Вот кто не дал досмотреть спектакль!
Созвонившись со старинными друзьями, я напросился к ним на охоту. Они дали добро, и сразу после Дня Победы Михаил, Клуныч, Саша и я, оперативно собравшись, отправились на недельку в Северную Карелию, чтобы продлить себе весенний охотничий праздник. Основной целью нашей поездки были глухари.
Фото Александра Ештокина
Озеро Кереть, одно из красивейших в Северной Карелии, имеет чрезвычайно изрезанную береговую линию и разделено на ряд озер-плесов, где очень много островов. Его берега покрыты хвойной тайгой. Места эти находятся вдали от автодорог. Даже по зимнику добраться до них сложно, летом же, по словам егерей, сюда можно только приплыть на лодке. Ну а наше путешествие в первой половине мая превратилось, несмотря на гусеничный вездеход, в экстремальное. Продолжить чтение
Промыслы народов Севера
(Из собрания Павла Гусева)
«В гостях у самоеда». Иллюстрация из книги.
Более ста лет прошло с момента художественной экспедиции русского художника, первого живописца Арктики, писателя, общественного деятеля, исследователя полярных земель Александра Алексеевича Борисова. В своих очерках об этой экспедиции «У самоедов. От Пинеги до Карского моря» пред нами предстают не только картины Крайнего Севера, но и описание быта и промыслов народов, его населяющих.
[mkref=3195]
Крайний Север с его мрачной, но мощной и таинственной природой, с его вечными льдами и долгой полярной ночью всегда привлекал меня к себе. Северянин по душе и по рождению, я всю жизнь с ранней юности только и мечтал о том, чтобы отправиться туда, вверх, за пределы Архангельской губернии.
К счастью, мои начинания встретили могущественную поддержку в лице министра финансов С.Ю. Витте. Этот человек верил мне, он представил меня Императору. Благодаря щедрой субсидии Государя Императора мне удалось приступить к осуществлению давно лелеянного плана — художественной экспедиции к побережью Новой Земли.
Определение на местности направления север-юг без компаса, по солнцу, солнцу и часам, луне, луне и часам, и звездам.
Все приближенныеметоды определения азимута в основном базируются на определении на местности направления север-юг, по имеющимся местным признакам. Какие же это признаки, по которым можно определить направление север-юг? В первую очередь следует обращаться к небесным светилам. Они самые надежные путеводители. Использование их известно с давних времен.
Определение на местности направления север-юг без компаса, по солнцу, солнцу и часам, луне, луне и часам, и звездам.
Упоминание о «путеводной звезде» встречается в древней литературе. Это говорит о том, что еще в глубокой древности, когда не было компаса, люди умели ориентироваться по солнцу, луне и звездам. Да и сейчас не всегда можно доверять компасу. Продолжить чтение
Метки: Компас, направление, определение, Север, солнце | Комментарии к записи Определение на местности направления север-юг без компаса, по солнцу, солнцу и часам, луне, луне и часам, и звездам. отключены
Горячий «китаец» на холодном Севере
Автомобили из Поднебесной, особенно в сегменте внедорожников, все жестче конкурируют с отечественными «проходимцами». Бюджетные, неплохо вооруженные, неприхотливые, они все чаще обращают на себя внимание рыбаков и охотников, промышляющих в забытых богом и дорожниками дальних далях.
На российском рынке внедорожники H3 (c нынешнего года Hover Н3 называется Great Wall H3) пользуются устойчивым спросом у любителей езды по проселкам и бездорожью.
Вих способностях мы убедились, прохватив на рестайлинговом Hover Н3 New, в том числе в версии Н3 New Тurbo, по архангельской глубинке. Колонна участников пресс-тура компании «Ирито», эксклюзивного дистрибьютора китайского автостроителя Great Wall, производящего в России и сборку популярных внедорожников Hover и «вездеходного пикапа» Wingle, ходом спешила в Архангельск к московскому рейсу.
Мы энергично пылили по грейдеру, как вдруг перед самой машиной трассу как-то обыденно и даже лениво перелетел толстенький рябчик, напомнив, что мы покидали край, где охота и рыбалка действительно еще остаются промыслом.
Ягода Севера
В самом разгаре время сбора одной из самых популярных ягод в России — клюквы. Стоит золотая осень, и заготовку этой ягоды можно назвать закрытием ягодно-грибного сезона.
Фото Дарьи Шатовой
Умногих это не просто сбор ягод, а особый ритуал, совмещенный с рыбалкой и отдыхом, закрытием туристского сезона. Недаром даже есть слова —
«…а за клюквой не зовут, а за клюквой просятся».
Для жителей многих северных областей клюква издревле была одним из источников дохода. Ее заготавливали впрок на зиму и на продажу. Этому способствовало легкое хранение ягоды. Даже в городской квартире на балконе она хорошо хранится до весны. А замороженная может лежать несколько лет, сохраняя свои полезные и лечебные свойства.
Это растение семейства брусничных (вересковых), представляет собой вечнозеленый стелющийся кустарничек с нитевидными стебельками, в среднем до 50 см длиной. В переводе с латыни Oxycóccus означает — кислый шарик. И действительно, на вкус эта ягода не уступит лимону. Это растение можно назвать долгожителем — известны растения возрастом более 100 лет. Растет на болотах и в сфагновых сырых лесах. Может встречаться по берегам заболоченных озер. Предпочитает центральные и северные области, растет в Сибири, тундре и лесотундре, на Сахалине. Народные названия в России — журавина, журавиха, веснянка, подснежница.
Оленина в кухне аборигенов Севера
Более пятидесяти лет я работаю на Крайнем Севере. Ежегодно в разных регионах я продолжительное время делил кров и пищу с коренными народами белого безмолвия и зеленого моря тайги.
Фото Tomi Knuutila/flickr.com
Основу их питания составляют экологически чистые продукты — мясо и рыба, которые богаты белком, жиром, макро — и микроэлементами, витаминами и другими ценными веществами. Это позволяет коренным народам Севера в суровых экстремальных условиях поддерживать физиологический статус своего организма на оптимальном уровне.
Знание кухни коренных народов Севера позволило мне опубликовать две монографии: «Кухня Севера» и «Оленина на столе». Вниманию читателей «Российской охотничьей газеты» я предлагаю описание нескольких рецептов приготовления оленины (мясо домашних и диких северных оленей).
Айбад наябад
— Надо свежее мясо маленько кушать, а то силы нет, тело болит. Скоро будет тяжелая работа, — сказал бригадир-оленеводов ненец Вэла Сейка, показывая на важенку, привязанную к нарте. Это была молодая важенка, у которой вторую весну не было теленка, то есть она была яловой.
