Мы преследуем две цели, когда начинаем мариновать продукты. Хотим сделать их более нежными или добавить новый вкус. Или и то, и другое. Если вы решили мариновать мясо, подумайте, для чего вам это нужно.
Как мариновать мясо и другие продукты, сухое и влажное маринование, сухие и жидкие маринады, глазурь и глазирование продуктов.
Для того чтобы мясо получило специфический вкус, его необходимо мариновать долго. Но для того чтобы размягчить его, потребуется еще больше времени. В любом случае имейте в виду, что чем крупнее куски мяса, тем больше времени вам придется их мариновать.
Есть большие преимущества в том, чтобы заранее натереть мясо солью (сухое маринование). Проткните мясо ножом, чтобы мариновать его более эффективно. Продолжить чтение