вина | Выживание в дикой природе

Ягодные вина, получение винных дрожжей в домашних условиях, рецепты ягодных вин из ягод черной бузины и шиповника.

Опубликовано: 20 Август 2018 | Автор: axiss

Ягодные вина, например из ягод черной бузины, готовят с соблюдением всех тех же правил, что и цветочные вина, но сливать сусло с ягод во время брожения не обязательно. Большая часть красителей и ароматных веществ находится в кожуре ягод.

Ягодные вина, получение винных дрожжей в домашних условиях, рецепты ягодных вин из ягод черной бузины и шиповника.

Для получения винных дрожжей в домашних условиях, надо выжать стакан сока из ягод, которые вы хотите использовать для приготовления ягодного вина. За 2–3 недели до основного сбора и приготовления вина. Сок прокипятить, добавить в него сахар — 1–2 столовые ложки, фосфат аммония — 0,25 чайной ложки (купить в аптеке) и 10–12 изюминок, или немытых виноградин. Продолжить чтение →

Метки: вина, дрожжи, получение, Рецепт, шиповник | Комментарии отключены

Цветочные вина, рецепты цветочных вин из одуванчиков, лабазника, таволги, черной бузины, белой акации, мать-и-мачехи, липы и любых других ароматных цветов.

Опубликовано: 3 Август 2018 | Автор: axiss

Цветочные вина весьма экономичны по сравнению даже с фруктовыми винами. Добавка сахара в них гораздо меньше, основная сладость получается за счет нектара цветков. На 4–4,5 литра вина в цветочных винах расходуется только 1,5–2 кг сахара.

Цветочные вина, рецепты цветочных вин из одуванчиков, лабазника, таволги, черной бузины, белой акации, мать-и-мачехи, липы и любых других ароматных цветов.

В отличие от фруктов и ягод, цветы не имеют собственных кислот, которые очень важны для нормального брожения. При недостаточной кислотности вместо брожения идут гнилостные процессы, цветочные вина приобретают неприятный запах, в них не образуется спирт. В норме на 4 литра вина добавляют 1–2 лимона или 1–2 чайные ложки лимонной кислоты. Продолжить чтение →

Метки: вина, лабазник, Одуванчик, Рецепт, Таволга | Комментарии отключены

Подслащивание десертных и ликерных вин, созревание и выдержка столового и крепкого вина.

Опубликовано: 20 Февраль 2018 | Автор: axiss

Если приготовляется что то из десертных или ликерных типов вин, то по окончании тихогоброжения производят их подслащивание. К подслащиванию десертных и ликерных вин можно приступить, когда вино совершенно добродило и стало совсем прозрачным.

Подслащивание десертных и ликерных вин, созревание и выдержка столового и крепкого вина.

Делается это так: взвешивают необходимое количество сахара, кладут его в холщовый мешочек, который подвешивают в верхней части вина, налитого в кадушку, большой горшок или в иной сосуд, и держат до тех пор, пока сахар не растворится. После такого подслащивания молодое вино становится уже настолько крепким, что не боится никаких вредителей и не может заболеть от них. Продолжить чтение →

Метки: вина, вино, выдержка, подслащивание, созревание | Комментарии отключены

Вторичное тихое брожение домашнего вина, переливка, проветривание и хранение разлитого в бутылки вина.

Опубликовано: 13 Февраль 2018 | Автор: axiss

Снятым сосадка домашним вином наполняют емкости до горлышка, закрывают водяным затвором и ставят в прохладное (10—12 градусов) место для вторичного, тихого брожения домашнего вина.

Вторичное тихое брожение домашнего вина, переливка, проветривание и хранение разлитого в бутылки вина.

После первой переливки домашнее вино еще не совсем прозрачно. В нем осталась часть дрожжей и небольшое количество сахара, не разложившегося во время бурногоброжения. Кроме того, от соприкосновения с воздухом во время переливки из домашнего вина начинают выпадать в осадок растворенные в нем белковые вещества, которые необходимо удалить, иначе вино может помутнеть и будет некрепким.

, в сухое подполье, в сухой подвал или погреб, если в них не слишком холодно. Продолжить чтение →

Метки: брожение, вина, переливка, проветривание, Хранение | Комментарии отключены

Снятие домашнего вина с осадка, переливание вина декантированием и сифоном, фильтрация осадка.

Опубликовано: 1 Февраль 2018 | Автор: axiss

Когда бурноеброжение домашнего вина закончилось и на дне сосуда осел рыхлый слой дрожжевого осадка, а молодое вино стало почти прозрачным, приступают к первой переливке вина. Молодое вино держать на осадке более 2 недель не следует. Оно может испортиться.

Снятие домашнего вина с осадка, переливание вина декантированием и сифоном, фильтрация осадка.

При переливании декантированием сосуд свином устанавливают как можно выше, например на стол, и дают вину время совершенно успокоиться. Посуду, в которую намерены перелить вино, ставят ниже сосуда с вином. Для переливания вина сифоном необходимо иметь 1 —1,5 метра резиновой трубки диаметром 8—10 мм, которую нужно промыть и прокипятить. Продолжить чтение →

Метки: вина, декантированием, осадка, переливание, снятие | Комментарии отключены

Брожение, закваска для брожения домашних вин, бродильный шпунт, проверка виноматериала на сладость.

Опубликовано: 29 Январь 2018 | Автор: axiss

Брожение, это одна из важнейших операций в процессе изготовлениядомашних вин. Спиртовое брожение приготовленного сусла вызывается дрожжевыми грибками. Для получения вина любой крепости лучше использовать чистую культуру дрожжей, применяемую в промышленном виноделии. За неимением чистых дрожжей можно проводить брожение на диких дрожжах, имеющихся на поверхности ягод. Хлебопекарные дрожжи для этой цели непригодны.

Брожение, закваска для брожения домашних вин, бродильный шпунт, проверка виноматериала на сладость.

Закваску для брожения готовят следующим образом. За 10 дней до начала приготовления вина собирают целые ягоды ранних культур (малина,земляника, белая смородина и др.). Продолжить чтение →

Метки: бродильный, брожение, вина, закваска, шпунт | Комментарии отключены

Получение сока из плодов и ягод, обработка мезги для приготовления домашнего вина.

Опубликовано: 17 Январь 2018 | Автор: axiss

Соки получают путем прессования свежих здоровых плодов иягод. Извлечение сока состоит из двух операций: измельчение и извлечение сока из мезги. При прессовании или отжиме вместе с соком из плодов извлекаются ценные растворимые вещества — сахар, кислоты, минеральные соли и витамины, а также красящие и ароматические вещества. Выход сока зависит от степени измельчения (дробления) плодов и ягод.

Получение сока из плодов и ягод, обработка мезги для приготовления домашнего вина.

Яблоки и груши измельчают на кусочки по 3—4 мм. Вишню, сливы иабрикосы (без косточек) измельчают на кусочки по 5—6 мм. Ягоды разминают руками или толкушкой в ведре или деревянной кадке. Вполне созревшие ягоды можно не измельчать. Продолжить чтение →

Метки: вина, мезга, Обработка, плод, получение | Комментарии отключены

Подготовка тары для приготовления домашнего вина, промывка, изготовление водяного затвора, окуривание серой.

Опубликовано: 1 Декабрь 2017 | Автор: axiss

Прежде чем приступить к переработке сырья на домашнее вино, необходимо произвести подготовку тары для этих целей. Для виноделия применяют дубовые бочонки, стеклянные баллоны, эмалированные ведра, емкости из пищевой нержавеющей стали. Нельзя использовать медную или железную посуду, а так же заплесневелые бочонки и бочонки после соленых или квашеных овощей, пива.

Подготовка тары для приготовления домашнего вина, промывка, изготовление водяного затвора, окуривание серой.

Емкости тщательно промывают горячей водой с питьевой содой, а затем ополаскивают несколько раз холодной чистой водой. При небольших количествах приготовляемогодомашнего вина в качестве тары лучше использовать десятилитровые стеклянные баллоны. Продолжить чтение →

Метки: вина, водяной, изготовление, Подготовка, промывка | Комментарии отключены

Домашние вина из яблок, пригодные сорта яблок, особенности сбора и хранения яблок.

Опубликовано: 23 Июнь 2017 | Автор: axiss

Хорошие натуральныедомашние плодово-ягодные вина можно приготовить из соков различных культурных и дикорастущих плодов и ягод, причем их можно использовать в любых сочетаниях. Основой большинства плодово-ягодных вин является сок из яблок, так как яблоки — наиболее распространенные плоды и составляют значительную долю в общем объеме сбора плодов.

Домашние вина из яблок, пригодные сорта яблок, особенности сбора и хранения яблок.

Яблоки используются для приготовления вина двух видов : крепкого вина из яблочного сока с примесью других соков, чаще всего грушевого и рябинового, в количестве, не превышающем 20 %, и сидра, представляющего собой перебродивший яблочный сок с добавлением сахара или без него, искусственно насыщенный углекислотой. Продолжить чтение →

Метки: вина, сбор, сорт, Хранение, яблоко | Комментарии отключены

Рецепты домашних виноградных вин, общие правила для настаивания вина и сока, особые лекарственные вина.

Опубликовано: 19 Апрель 2017 | Автор: axiss

Общие правила для настаивания виноградного сока или молодых домашних вин с пряностями.

Для домашних вин взять любые пряности (по вкусу), искрошить и истолочь, положить в полотняный мешочек и опустить в перебродившее и отстоявшееся вино. Хорошо закупорить и настаивать 10 дней, слить, процедить и разлить в бутылки.

Общие правила для настаивания домашних вин на ягодах.

Собрать любые ягоды. После этого положить в бочонок слой высушенного шалфея, на него — слой ягод, затем опять слой шалфея, слой ягод. Таким образом заполнить бочонок. Затем залить бочонок молодым вином и дать хорошо настояться.

в домашних условиях, надо взять 10 кг спелых ягод винограда одного из следующих сортов: Шасла белая, Шасла розовая, Шасла мускатная, Алиготэ, Мускат розовый, Мускат гамбургский, Лидия. Продолжить чтение →

Метки: вина, вино, виноградный, длить, Рецепт | Комментарии отключены

Сухие, полусладкие и сладкие домашние виноградные вина, сорта винограда, особенности приготовления и хранения.

Опубликовано: 7 Февраль 2017 | Автор: axiss

Хорошие столовые сухие белые и красные домашниевиноградные вина готовят из винограда белых сортов (Рислинг, Алиготе, Мцване и других) и сортов с черной и темно-красной окраской кожицы (Каберне, Матраса, Сесно и других). Причем красные вина изготавливают только из винограда с окрашенными ягодами, а белые вина можно получать из всех сортов винограда.

Сухие, полусладкие и сладкие домашние виноградные вина, сорта винограда, особенности приготовления и хранения.

Для приготовления белых вин отжатие производят сразу после дробления ягод и сок сбраживают без твердых частей грозди. Для красных вин отделение сока от твердых частей следует за брожением, чтобы красящие и дубильные вещества, находящиеся в кожице и семенах ягод, во времяброжения перешли в сусло. Продолжить чтение →

Метки: вина, Виноград, полусладкие, сорт, Хранение | Комментарии отключены

Стр. 1 из 2
1
2
>