Одно из преимуществ оседлого земледелия заключается в возможности создания больших запасов продуктов, которые могут продержаться год. Однако, если следующий год оказывается неурожайным, то остается надеяться на запасы, которые могут сохраниться еще дольше. У человечества всегда были проблемы с сохранением продуктов на длительный срок.
Например, картошка, заготовленная осенью, уже весной начинает прорастать. То же самое происходит с другими овощами. Продукты, консервированные по старинным методам соления, вряд ли продержатся в течение года. А заготовки мяса могут сохраниться всего несколько месяцев, если нет надежного источника холода. Тем не менее, люди всегда находили способы консервации мясных продуктов так, чтобы они могли продержаться несколько лет. И сегодня мы поговорим о хорватском блюде под названием «кулен».
Фактически, это копчено-сушеная колбаса с большим количеством специй. Которая должна проходить несколько месяцев стадию первичного созревания. В условиях, когда нужно сохранить мясо как можно дольше, это идеальный вариант. Плюс, его готовка не требует особых условий, кроме наличия специй, дров и места для сушки.
Рецепт хорватской сушеной и копченой колбасы «кулен»
Оригинальный кулен готовится из свинины, но если по каким-то причинам нельзя есть свинину, можно использовать мясо любого другого животного. Главное, чтобы это не было мясо молодых кабачков или филе морковки. Возьмем свинину, измельчим ее и превратим в набор ливера, мяса и кишок. Ливер будем готовить на месте, а для всего остального нам понадобятся следующие ингредиенты.
Измельчим мясо на мелкие кусочки, удалив жир и соединительную ткань. Нужно использовать только цельное мясо, без мясорубки. Смешаем мясо с красной паприкой и чесноком. Можно добавить еще черный перец, но изначально его функции лишь выполняет паприка.
Тщательно перемешаем все ингредиенты и упакуем в подготовленные и обработанные свиные кишки. По диаметру колбасы должны получиться около 10 сантиметров, а по длине — около 40 сантиметров. Вес колбасы должен составлять примерно один килограмм. Затем развешиваем колбасы и начинаем коптить их на огне, используя дым от разного вида древесины.
Процесс копчения продолжается около двух месяцев. В Хорватии это совмещается с холодной зимой, так что люди могут одновременно обогревать свои помещения и коптить еду. Колбасы дозревают и ферментируются в процессе копчения, поэтому получается необычный продукт. Затем колбасы высушиваются около полугода в складских помещениях с хорошей вентиляцией. Если поверхность колбасы покрылась белой плесенью с определенным запахом, то все хорошо — это и должно быть. Теперь кулен может подвешиваться и храниться до трех лет. Но только до тех пор, пока его не разрежут или не повредят оболочку.
Итак, острое мясное блюдо с паприкой и чесноком, которое можно хранить до трех лет и которое готовится достаточно просто — как вам такое? Мне кажется, очень интересно. Кстати, в Хорватии проводятся национальные фестивали кулена, где местные мастера представляют свои творения. И, что еще интереснее, цена этой сушеной и копченой колбасы не слишком высока — она дороже обычной колбасы, но дешевле копченой ветчины. Так что, если у вас будет возможность, обязательно попробуйте. А потом, может быть, и сами захотите что-то подобное приготовить. Пока просто для удовольствия, а потом — для самостоятельного выживания. Ведь кулен в любом случае вкусный (для любителей) и полезный.
