Человек — многостороннее животное. Поэтому мясо составляет значительную часть его рациона. Естественно, можно прожить, употребляя фалафель, хумус, гороховые котлеты и сою, но это возможно только в условиях стабильной экономики и небольшой физической нагрузки. В случае непредвиденных обстоятельств или большой физической активности, количество веганов сократится, так как людям будет проще питаться дешевым и распространенным мясом, а не заниматься своими вкусовыми предпочтениями.
Однако вернемся к мясу. Существует множество методов его обработки и хранения, таких как, например, известная тушенка. Однако сегодня мы будем говорить не о них, а о традиционном способе приготовления американских индейцев, из которого получается продукт под названием пеммикан.
Начнем, пожалуй, с терминологии. Классическим пеммиканом называется смесь из измельченного сушеного мяса, сала, специй и сухофруктов. Именно так. Это не просто сушеное мясо, не является домашней тушенкой и не является печеным фаршем с жиром. Вся эта информация — вымысел современных приверженцев выживания. Конечно, некоторые из этих продуктов действительно могут быть полезными в походе, но большая часть из них не может храниться долго. А настоящий пеммикан может храниться до полугода.
Точнее говоря, длительный срок хранения стал причиной широкого распространения пеммикана. Большая часть индейских племен вела кочевой образ жизни, и их существование напрямую зависело от охоты и рыбной ловли. Была добыча — был ужин. Не было добычи — не было ужина. Поэтому они заготавливали мясо на максимально длительное время, например, во время гона на бизонов. Настоящий пеммикан мог храниться долго при плюсовой температуре, так как индейцам не было доступа к переносным морозильникам и им приходилось быть изобретательными.
Европейцы, прибывшие на континент, быстро оценили преимущества пеммикана и приняли его рецепт. Например, многие северные экспедиции запасались не соленым мясом, которое имеет своеобразный вкус, а пеммиканом, который можно употреблять без дополнительной обработки. Конечно, пеммикан не содержит весь спектр витаминов и минералов, но он лучше, чем ничего.
Кроме долгого срока хранения, пеммикан также обладает высокой калорийностью, небольшим весом и характерным вкусом. Лучше всего его употреблять в виде добавки к супу или бульону, но его можно просто есть.
Я сам узнал о пеммикане из произведений Фенимора Купера, который достоверно описал жизнь индейцев того времени. В его романе «Последний из могикан» краснокожие активно употребляли пеммикан, хотя он был в виде порошка, а не в виде плотных кусков. Но это просто особенности приготовления.
Вот как готовится этот уникальный продукт:
- Берется мясо, предпочтительно говядина, из которой удаляют жир, пленки и другие соединительные ткани, затем пропускают через мясорубку или нарезают ножом.
- Полученное мясо высушивается на противне (можно использовать электросушилку).
- Затем мясо измельчается в кофемолке до однородного состояния. Или его толчат в ступке, как делали индейцы.
- Берут сухофрукты (изюм, курагу, и т.д.) и тщательно измельчают или пропускают через мясорубку.
- Берется жир, желательно свиное, и перетапливается. Однако можно использовать любой другой жир. В результате получается только жидкая фракция.
- Компоненты смешиваются в пропорциях: 4 части мяса, 2 части сухофруктов и 1 часть жира.
- Все перемешивается до однородного состояния, добавляется соль и специи по вкусу.
- Полученная смесь выкладывается на противень и ставится под гнет на несколько дней при температуре 60 градусов.
- Затем смесь нарезается на порционные куски и упаковывается в фольгу.
Итак, получается твердый мясной концентрат, содержащий очень мало воды и обычного жира. Именно поэтому пеммикан может храниться при комнатной температуре. Фольга необходима, чтобы предотвратить попадание влаги. Этот продукт можно есть в пути, а также использовать в качестве «бульонных кубиков».
Идея консервирования мяса в растопленном жире известна во многих народах мира, поэтому существуют и другие рецепты приготовления мясных заготовок на долгое время. Но они будут рассмотрены в следующий раз.
