Проблема сохранения мяса всегда была основной задачей для человечества. Обычные методы сушки, копчения и засаливания имели как свои преимущества, так и недостатки. Например, сушеное мясо было очень твердым и требовало последующего размачивания. Некоторые виды мяса, из-за большого количества соединительной ткани, были трудными для сушки. Однако умные китайцы придумали решение для всех этих проблем. Так появилось блюдо, которое теперь называется роусан.
Они научились разделять куски мяса на отдельные волокна, которые затем высушивались и хранились в сухих местах. Когда нужно было поесть, доставали и употребляли. Роусан даже называли «мясной хлопок», потому что его текстура была похожа на хлопковые волокна. Техника заготовки универсальна и подходит для любого мяса, включая рыбу. С приготовлением роусана нужно немного постараться, но зато его можно хранить многие годы.
Давайте разберемся, как готовить роусан. Сначала мясо режется на небольшие кусочки и варится до готовности с добавлением небольшого количества соли или соевого соуса. Затем мясо тушится с солью и специями до тех пор, пока волокна не начнут отделяться друг от друга. Добавляется еще соль и специи, а затем отделенные волокна сушатся в духовке или обжариваются на сковороде. В результате получается сухое, легкое и соленое блюдо, напоминающее вату — роусан.
Этот процесс достаточно сложный и требует определенного времени варки, специй и организации. Существует много разных рецептов, но суть остается прежней: варка, тушение с солью и специями, последующая сушка. Важно экспериментировать, чтобы найти свой идеальный рецепт. Но в любом случае, роусан будет съедобным и можно хранить его дольше.
Вот один из рецептов:
На 350 грамм свинины понадобится:
Первый этап:
- 1 луковица
- 6-7 ломтиков имбиря
- 1 столовая ложка рисового вина
- 1 столовая ложка соевого соуса
- 1 столовая ложка сладкого рисового вина
- 400 мл воды
2 этап:
- 1 столовая ложка соевого соуса
- 2 чайные ложки тростникового сахара
- Половина чайной ложки смеси специй
- 200 мл воды
Обжаривание:
- Соевый соус
- Сахарный порошок
- Специи
- Оливковое масло
Уже сложно, не так ли? Ничего, продолжим.
Свинина режется на кубики размером 3-4 см и варится в кастрюле с водой до готовности. Затем мясо вынимается, ополаскивается и переносится в новую посуду. Туда добавляются лук, имбирь и вода, всё доводится до кипения. Затем добавляют указанные ингредиенты и тушат ещё 30 минут.
Когда жидкость почти испарится, удаляют лук и имбирь. Добавляют все ингредиенты для второго этапа и тушат ещё 30 минут, пока жидкость полностью не испарится. Если жидкость исчезает слишком быстро, можно добавить больше. Затем снимают мясо с огня и дать ему остыть. Далее мясо разделяется на отдельные волокна, можно использовать вилку или палочки, а можно миксер на низкой скорости.
Поместить всё это на сковороду или вок с маслом, добавить специи и жарить/сушить, постоянно перемешивая. В процессе обжаривания добавляют соевый соус и специи. Процесс займет еще 30-40 минут. Вместо сковороды можно использовать противень и сушить в духовке. Если сушить еще 20 минут, то роусан можно хранить дольше.
Итак, это рецепт немного сложный, но если интересно, можете попробовать его приготовить сами. Роусан — это действительно эффективный способ хранения мяса.
