Выживальщики как никто другой понимают, что любой напиток должен быть в первую очередь полезным. И только потом уже вкусным. И что реализовать это довольно сложно, особенно когда все усилия направлены исключительно на выживание. Тем не менее, варианты есть.
В этой ситуации очень пригодится опыт наших предков, для которых «выживание» было «нормой жизни». И они уже тогда отлично понимали, что пережить зиму без запасов витаминов можно, но сложно. А поскольку с холодильниками тогда были большие проблемы, приходилось исхитряться, сушить фрукты, а потом что-то из них уже готовить. Узвар, например.
В чём, собственно, заключалась идея. Кушать сушеные фрукты просто так — довольно неудобно и не особенно вкусно. А в процессе приготовления узвара получалось сразу двух зайцев прибить — и напиток вкусный получить, и привести сухофрукты в состояние, когда их уже хоть как-то можно есть. Именно поэтому процесс приготовления исключает длительное вываривание — только непродолжительное кипячение, которое сохраняет в сушеных фруктах большую часть полезных веществ.
Но просто прокипятить фрукты недостаточно — традиционный узвар потом часов 6 ещё настаивается. За это время ещё какая-то часть углеводов и витаминов успевает попасть в жидкость, а сухофрукты, соответственно, немного разбухнуть и приобрести съедобное состояние.
Что касается состава, что в узвар идёт практически всё, что можно засушить — яблоки, шиповник, сливы, вишня, груши. Груши больше всего ценились, поскольку напиток от них становился наиболее сладким. Но если их в распоряжении не было — не страшно. Вполне можно было добавить лишнюю ложку мёда — эффект получался ничуть не хуже.
Если же говорить о конкретном пошаговом рецепте, то звучит он следующим образом:
- Сухофрукты — 400 грамм. Яблоки, груши, вишня и слива в разных пропорциях.
- Вода — 1 литр
- Изюм — 50 грамм
- Мёд — 50 мл.
Вода заливается в кастрюлю, туда же добавляются мёд, изюм и сухофрукты. Всё это доводится до кипения, несколько минут (2-3) кипятится, после чего снимается с огня. Далее кастрюля накрывается крышкой и оставляется на 6 часов в тёмном прохладном месте. Перед подачей на стол узвар следует процедить, а варёные ( и уже съедобные) сухофрукты куда-то отложить.
Кстати, изюм в этом списке не просто так добавлен — он способствует началу процессов брожения, в ходе которых становится намного легче экстрагировать полезные вещества. Но срок брожения слишком мал, чтобы углеводы смогли превратиться в спирт, поэтому содержание алкоголя в узваре практически не ощущается.
Как видите, рецепт узвара максимально прост и удобен. Если, конечно, у вас есть запасы сухофруктов. Которые, как вы прекрасно понимаете, должны присутствовать у любого уважающего себя и делающего запасы выживальщика.
