Каждый нож со временем затупляется и нуждается в заточке. Существует несколько способов заточки ножей, включая использование электрического и механического точильного станка, а также ручную заточку с помощью точильных брусков. Последний способ является наиболее популярным, так как он простой и эффективный. При работе с брусками для заточки ножей нужно учитывать несколько важных моментов:
- Лучше использовать бруски, длина которых равна или больше длины затачиваемого лезвия;
- Качественная заточка производится с применением разных камней с разной зернистостью. Начинать следует с камней с большой зернистостью и заканчивать мелкозернистыми камнями;
- При работе с брусками для заточки необходимо использовать смазку, такую как вода или специальные масла;
- Для ежедневной правки режущей кромки нужно использовать мусат.
Керамические бруски для заточки
Керамические бруски часто используются для заточки ножей. У них есть свои преимущества, такие как хорошее качество обработки поверхности и долговечность. Но они несколько менее эффективны и медленны в использовании в сравнении с другими видами брусков. Керамические точильные камни обычно используют для тонкой правки и доводки ножей. Их можно найти на рынке в разных странах, включая Польшу, Китай и Германию.
Японские водные камни
Японские водные бруски отличаются высоким качеством обработки металла и скоростью работы. Они дороги и требуют особой заботы, так как нуждаются в смазке и предварительном замачивании и высушивании. Однако, они предоставляют отличные результаты и хорошо подходят для опытных пользователей.
Алмазные точильные бруски
Алмазные бруски являются одними из наиболее эффективных и долговечных. Они просты в использовании и не требуют смазки. Однако, они могут повредить режущую кромку при небрежной заточке. Они также стойки к падениям и ударам.
Натуральные бруски для заточки
Натуральные бруски, такие как «бельгийский камень» и арканзасский камень, имеют свои преимущества и недостатки. Они обычно требуют использования смазки и нуждаются в регулярной обработке. Однако, они могут быть менее эффективными и долговечными по сравнению с искусственными брусками.
