Вместе с черным подгруздком в одних и тех же лиственных и хвойных лесах грибникам встречаются и его «братья» — белые подгруздки. В народе их еще называют сухие грузди, сухари, свинари, пагрибни. Это грибы второй категории.
Плоско-выпуклая, скачала с изящно загнутым краем и вдавленностью посередине чисто белая или беловатая шляпка впоследствии становится воронковидной, с распрямившимися краями. Диаметр шляпки 7—20 сантиметров.
От настоящего груздя отличается немохнатыми краями (без кудрей) и сухостью поверхности шляпки. Вот почему его еще называют сухарь, сухой груздь (на- стоящий-то — сырой, мокрый). Нередко шляпка с бурыми пятнами, эта пятнистость делает гриб похожим на настоящий груздь. Меньшая плотность мякоти и голубовато-белые пластинки помогут вам отличить безобидного добряка от не совсем приятных соседей: рези- нистой скрипицы, перечного груздя.
С июля до ноября каждый грибник дивится изобилию этих бело-фарфоровых грибов. Так же белы и крупны они, как настоящие грузди, так же поднимают шляпками листохвойную подстилку.
Есть разновидность белого подгруздя, тоже почти без млечного сока.
Ровна сначала сплошная, затем полая, белая, тонковойлочная ножка (высота 2—5, толщина 1—3 сантиметра). Крепкая белая мякоть без млечного сока. Шляпка неедкая, едки только пластинки, но их можно удалить и тогда ни отмочки, ни ошпарки не надо. Как это удобно! Сколько уже десятков лет приходилось мне без ошпарки и отмочки, сухим посолом, готовить «сухари» — грибы второй категории. Кладите очищенные, вымытые грибы и специи прямо в стеклянную банку, и гриб даст сок.
