Самый лучший по питательности и вкусу — обыкновенный шампиньон или настоящий полевой — по-народному печерица.
…Белые шарики — головки молодых шампиньонов как бы с любопытством выглядывают из травы. Стволы-стержни их позднее вырастают до 10 сантиметров, толщиной до 2,5 сантиметров. Шляпки, разрывая тонкую кожицу (сначала она соединяла шляпку с ножкой), раскрываются в виде зонтика диаметром до 15 сантиметров. Нижняя сторона шляпки удивительно красивого телесно-розового окраса. Будто расцвела роза.
Быстро меняется гриб: розовая окраска пластин шляпки в один день коричневеет, затем становится фиолетово-бурой, и, наконец, чернеет. Значит созрели семена-споры. Это сигнал: постарело мясо гриба. Лишь очень невзыскательных потребителей может удовлетворить такой гриб-переросток.
По вкусу и внешнему виду это дитя полей похоже на культурный шампиньон, который выращивают на специальном грунте. Но полевой шампиньон сам выбирает грунты под открытым небом. Можно сказать, что этот гриб кочует по следам стада. По одиночке и гнездами он попадается с мая и осенью, а урожайный вал его — во второй половине лета и в начале осени.
Настоящие полевые шампиньоны растут на лугах, выгонах, в садах, огородах, по краям дорожек, часто возле домов, скотных дворов, вообще на влажной удобренной почве. Часто и в городских двориках, и на цветочных клумбах, на газоне, помногу находят шампиньонов.
Заготовители относят этот гриб только к третьей категории, что не совсем правильно (по содержанию белков, он почти как белый гриб). Гриб часто используют в вареном и жареном виде. Молоденькие шампиньоны можно и сушить, а главное, мариновать. Наиболее вкусный продукт — консервированные шампиньоны.
Полевые, настоящие, шампиньоны специально разводят, как и культурные шампиньоны.
