Рыбу очищают от чешуи, удаляют плавники, жабры и внутренности, хорошо моют, вынимают позвоночник, солят внутри и снаружи, замачивают в уксусе и выдерживают в холодном месте 30 мин. Отваривают рис, добавляют измельченные грибы, мелко нарезанное крутое яйцо, поджаренный в масле лук, зелень, 1-2 ложки сметаны. Наполняют фаршем рыбу, укладывают ее на сковороду (или жаровню), смазывают сметаной, посыпают толчеными сухарями или тертым сыром и запекают. Гарнир — отваренный картофель и сметанный соус.
1 кг рыбы, 0,5 стакана риса, 200 г соленых грибов, 1 вареное яйцо, 60 г масла, 1 луковица, 200 г сметаны, тертый сыр, толченые сухари, зелень петрушки, соль, уксус.
