Секреты удачной рыбалки: Копчение рыбы

Копчение рыбы

Для жаркого копчения употребляется только свежайшая рыба. Я использую этот способ в главном лишь на рыбалке, зачем есть отдельная переносная коптилка. В домашних критериях занимаюсь прохладным копчением. Для этого рыба сначала солится либо берется соленая, потом вымачивается в прохладной воде для понижения концентрации соли до хороших вкусовых свойств. Если на копчение готовлю большие тушки (сазан, сом, большая щука), пролежавшие в соли месяц и поболее, то вымачиваю их в неких случаях до полутора суток, меняя воду до 5 раз. После чего готовлю сахарно-соляной раствор и замачиваю в нем рыбу на 5–7 часов. Соотношение соли и сахара 3:1, хотя это дело вкуса. После чего тушки у меня вялятся от 1-го денька до 3-х суток зависимо от температуры, а потом – в коптилку.




Методов изготовления блюд из рыбы существует неограниченное количество
, и одно из их – копчение. Различают копчение горячее, полугорячее и прохладное. Температура воздействия выше 50о при жарком и полугорячем копчении приводит к запеканию, в итоге дымового воздействия тушки получают золотистый цвет и мягенькую консистенцию: мясо просто отделяется от костей.

Для жаркого копчения употребляется только свежайшая рыба. Я использую этот способ в главном лишь на рыбалке, зачем есть отдельная переносная коптилка. В домашних критериях занимаюсь прохладным копчением. Для этого рыба сначала солится либо берется соленая, потом вымачивается в прохладной воде для понижения концентрации соли до хороших вкусовых свойств. Если на копчение готовлю большие тушки (сазан, сом, большая щука), пролежавшие в соли месяц и поболее, то вымачиваю их в неких случаях до полутора суток, меняя воду до 5 раз. После чего готовлю сахарно-соляной раствор и замачиваю в нем рыбу на 5–7 часов. Соотношение соли и сахара 3:1, хотя это дело вкуса. После чего тушки у меня вялятся от 1-го денька до 3-х суток зависимо от температуры, а потом – в коптилку.

Конструкция коптилки незначительно ненаучная, но максимально обычная. Древесный ящик длинноватой 1 метр, шириной 60 см и глубиной 40 см. Снутри ящика стоит нагревательный элемент: плитка электронная. Провод герметичного выведен наружу, крышка, закрывающая ящик, уплотнена слоем мягенького поролона и запирается при помощи защелок. Главное, чтоб не выходил дым. Снутри в два этажа лежат решетки, на которых (непременно шкурой вниз и мясом ввысь) размещаются тушки.

Копчение происходит последующим образом: укладываю рыбу, включаю плитку. Когда плитка уже накалилась до красноватого свечения, сыплю на нее горсть ольховых опилок, закрываю и сходу выключаю. Опилки можно использовать плодовых деревьев: яблони, вишни, груши и т.д. Не применяйте сосновые, березовые, дубовые.

Ящик остается закрытым до 5–6 часов. Температура в коптилке не успевает подняться высоко, благодаря сходу выключенному нагревательному элементу, дыму деваться некуда и он остается снутри под маленьким давлением (нужна не плохая герметизация). Через 5 часов там, обычно, дыма уже не остается, и аромата в доме нет, зато рыбка приобретает ласковый запах и золотистый цвет: была рыбка обычная – стала золотая. Соблюдайте правила пожарной безопасности.

Коптилка для жаркого копчения делается только из металла. Наилучшим материалом будет нержавеющая сталь, хотя у нее есть недочет – очень сильный температурный демпфер. Обычно, коптилка – это герметично закрытый ящик, в каком имеются один либо два слоя решеток для укладывания рыбных тушек. Не рекомендую при жарком копчении вешать рыбу за хвост либо голову – оборвется. В собственной конструкции я применил переделанный военный ЗИПовский ящик размером 70х30х50 см. Расстояние от решеток до дна ящика – 35 см, это позволяет рыбе не подгорать, когда дымоматериал начинает тлеть. В качестве дымогенератора применяю смородинные, ольховые зеленоватые листья и веточки, листья крапивы – другими словами то, что можно реально отыскать фактически на любом озере либо реке.

Коптилка загружается выпотрошенной рыбой. Внутреннюю часть либо филе натираю солью, чесноком, добавляю мало специй и непременно подсолнечное масло. Коптилку устанавливаю на угли либо открытый огнь, и в течение 15–20 минут рыба готовится, приобретая золотистый цвет. Вкус совсем замечательный. На мой взор, очень неплох угорь, сом, сазан, линь – другими словами вся жирная рыба. Проверяю готовность ножиком: при протыкании тушки выступает сок. Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Метки: , , , , , ,

Сайт «Выживание в дикой природе», рад видеть Вас. Если Вы зашли к нам, значит хотите получить полную информацию о выживании в различных экстремальных условиях, в чрезвычайных ситуациях. Человек, на протяжении всего развития, стремился сохранить и обезопасить себя от различных негативных факторов, окружающих его - холода, жары, голода, опасных животных и насекомых.

Структура сайта «Выживание в дикой природе» проста и логична, выбрав интересующий раздел, Вы получите полную информацию. Вы найдете на нашем сайте рекомендации и практические советы по выживанию, уникальные описания и фотографии животных и растений, пошаговые схемы ловушек для диких животных, тесты и обзоры туристического снаряжения, редкие книги по выживанию и дикой природе. На сайте также есть большой раздел, посвященный видео по выживанию известных профессионалов-выживальщиков по всему миру.

Основная тема сайта «Выживание в дикой природе» - это быть готовым оказаться в дикой природе и умение выживать в экстремальных условиях.

Яндекс.Метрика
SQL - 38 | 0,149 сек. | 11.17 МБ