Щука под сметанно-хреновым соусом: пошаговый рецепт классического блюда

Этот простой и проверенный рецепт превращает благородную, но немного суховатую щуку в нежное и ароматное блюдо с пикантной ноткой. Сочетание сметаны и хрена — классика русской кухни, которая отлично оттеняет вкус речной рыбы, делая его богаче и интереснее.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Подготовка рыбы. Свежую щуку весом 1-1.5 килограмма очистите от чешуи, выпотрошите, удалите жабры. Тщательно промойте под холодной водой. Если рыба крупная, можно нарезать её на крупные порционные куски-стейки толщиной 4-5 сантиметров.
2. Приготовление ароматного отвара (бульона). В большую кастрюлю или сотейник налейте 2-2.5 литра холодной воды. Добавьте очищенную и разрезанную пополам луковицу, небольшую очищенную морковь, корень петрушки или сельдерея, 3-4 горошины душистого перца, 2-3 лавровых листа и 1-2 чайные ложки соли. Доведите до кипения и варите на среднем огне 10-15 минут, чтобы овощи отдали бульону свой аромат.
3. Варка щуки. Аккуратно опустите подготовленную рыбу в кипящий бульон. Убавьте огонь до слабого, чтобы вода лишь слегка колыхалась. Варите щуку 25-30 минут. Не давайте бульону бурно кипеть, иначе мясо станет жёстким. Готовность проверяется легко: мясо должно свободно отделяться от хребта.
4. Приготовление сметанно-хренового соуса. Пока варится рыба, займитесь соусом. На сухой сковороде слегка подсушите 1 столовую ложку пшеничной муки до лёгкого кремового оттенка (это уберёт сырой вкус). Добавьте к муке 2-3 столовые ложки тёртого свежего хрена (или готового хрена со стола) и 200-250 миллилитров густой сметаны. Тщательно перемешайте, чтобы не было комочков. На медленном огне, постоянно помешивая, доведите соус до густоты и легкого кипения, но не давайте ему бурлить. Приправьте солью и небольшим количеством сахара по вкусу, чтобы сбалансировать остроту хрена.
5. Финальный штрих. В готовый горячий соус добавьте 20-30 граммов сливочного масла и 1-2 столовые ложки процеженного рыбного бульона, в котором варилась щука. Это сделает соус более блестящим, нежным и насыщенным рыбным ароматом.
6. Подача. Осторожно выньте готовую щуку из бульона, дайте стечь лишней жидкости и переложите на подогретое блюдо. Щедро полейте рыбу горячим сметанно-хреневым соусом. Подавайте сразу же, пока блюдо не остыло. Идеальным гарниром станет отварной рассыпчатый картофель, посыпанный свежим укропом.

Таким образом, вы получите не просто отварную рыбу, а полноценное второе блюдо с богатым вкусом, где нежная щука гармонично сочетается с ярким, согревающим соусом — настоящий праздник после удачной рыбалки.