Этот рецепт щуки в соусе из хрена — кулинарная классика, уходящая корнями в русскую традиционную кухню. Блюдо сочетает в себе нейтральный вкус речной рыбы с яркой, пикантной и согревающей подливкой. Секрет успеха кроется в двух ключевых этапах: приготовлении ароматного отвара и создании идеального сбалансированного соуса.
Приготовление основы — овощного отвара. Для него вам потребуется 1-2 репчатые луковицы, 1 морковь и 1 корень петрушки среднего размера. Овощи следует очистить, крупно нарезать и залить 1 литром холодной воды. Добавьте 3-4 горошины черного перца, 1 лавровый лист и веточку укропа. Доведите до кипения и варите на медленном огне 25-30 минут. Полученный отвар обязательно процедите через частое сито и остудите до комнатной температуры. Для дальнейшего рецепта понадобится ровно 250 миллилитров (один стандартный стакан) этой душистой жидкости.
Подготовка и отваривание щуки. Свежую щуку (весом примерно 1-1,5 килограмма) выпотрошите, очистите от чешуи и тщательно промойте. Аккуратно отделите филе от хребта, удалите все кости и нарежьте мясо на порционные куски размером 5-6 сантиметров. Уложите филе в широкую кастрюлю или сотейник (именно широкая посуда предотвратит деформацию кусков) и залейте остывшим овощным отваром так, чтобы он лишь слегка покрывал рыбу. Поставьте на самый маленький огонь и, не допуская бурного кипения, варите ровно 30 минут. За 5 минут до готовности можно добавить соль по вашему вкусу.
Создание фирменного хренового соуса. В отдельной сковороде растопите 50 граммов сливочного масла. Добавьте 40 граммов (примерно 1,5 столовых ложки) пшеничной муки высшего сорта и, интенсивно помешивая венчиком, обжарьте ее до приятного золотистого оттенка — это и есть основа светлой заправки. Тонкой струйкой влейте в нее 250 миллилитров подготовленного овощного отвара, продолжая взбивать, чтобы не образовалось комков.
Затем внесите главный акцент: 3-4 столовые ложки свеженатертого корня хрена. Его количество можно варьировать в зависимости от желаемой остроты. Добавьте 100 граммов жирной сметаны (от 20%), чайную ложку сахара для гармонии вкуса, несколько капель лимонного сока и соль. Непрерывно помешивая, доведите соус до кипения и сразу же снимите с огня. Он должен получиться густым, однородным, с аппетитным блеском и волнующим ароматом.
Подача — создаем впечатление. Выложите горячие кусочки отварной щуки на продолговатое блюдо, слегка перекрывая их, чтобы имитировать форму целой рыбы. Полейте сверху частью соуса, а остальной подайте в отдельном соуснике — так каждый гость сможет добавить себе по желанию. Идеальным и самым традиционным гарниром станет отварной картофель, посыпанный свежим укропом. Блюдо, достойное как праздничного стола, так и уютного семейного ужина, готово радовать ваших близких.
