Берутся только белоснежные грибы, подосиновики и подберезовики. После кропотливой промывки нашинкованные грибы складываются в кастрюлю, куда вливается вода из расчета 250 г (один стакан) на 1 кг грибов, добавляются лимоновая кислота (на кончике ножика) и 1 чайная ложка соли. Все это варится в течение 30 минут при неизменном помешивании и снятии пены.
Сваренные грибы откидываются на дуршлаг, чтоб дать время отвару стечь, после чего их пропускают через мясорубку и отжимают из грибов сок. Отвар смешивается с отжатым соком, и вся эта масса уваривается вдвое Получившуюся вытяжку разливают в банки и бутыли и стерилизуют более 30 минут.
