Котлеты из зайца: Обмытые, осушенные, нарезанные поперек волокон маринованные заячьи задние ноги и спину отлично нарубить сечкой. Потом мясо поделить на порции (около 80 г), ножиком разделать круглые котлеты шириной 1 см, посыпать их солью, перцем и с обеих сторон жарить в отлично нагретом жире. Потом положить в котелок, посыпать поджаренным луком, полить сметаной, накрыть крышкой и 15—20 минут тушить. Котлеты подать с тушеной свеклой и жареным картофелем. 1 кг заячьего мяса, 2 ст. л. топленого свиного сала либо сливочного масла, молотый перец, соль. 3 луковки. 1 стакан сметаны.