Подходящая древесина для копчения мяса и рыбы, свойства разных видов дерева, дымообразование при копчении мяса и рыбы.

Во время копчения вначале мясо и рыбу нужно подвергнуть слабому воздействию дыма, чтобы оно равномерно пропиталось дымом и не пересохло. Постепенно воздействие дыма нужно усиливать так, чтобы в результате тлеющие щепки дерева образовывали густой, но не горячий дым. Температура дыма должна оставаться одинаковой во время последующего процесса копчения. 

Подходящая древесина для копчения мяса и рыбы, свойства разных видов дерева, дымообразование при копчении мяса и рыбы.

Для дымообразования во время копчения мяса или рыбы в полевых условиях лучше использовать лиственные породы деревьев : бук, кизил, терн, ольху,дуб, ясень, клен, березу (за исключением коры). Сберезы перед использованием обязательно надо снять кору, так как в ней содержится деготь. Лучшая древесина для копчения – виноградная лоза, белая акация, ольха и можжевельник. Необязательно использовать только это дерево, достаточно всего несколько веточек этих растений, чтобы придать мясу или рыбе приятный аромат.

Подходящая древесина для копчения мяса и рыбы, свойства разных видов дерева, дымообразование при копчении мяса и рыбы.
сосну и прочие. В них много смолы и они придают блюдам, особенно копченым, горьковатый вкус и не вполне аппетитный аромат. Для копчения можно использовать сосновые шишки и иголки. В древесине некоторых деревьев содержится яд (например, в софоре японской). Ядовитые вещества, содержащиеся в буке, при горении разлагаются, поэтому безвредны.

Подготовка дерева для копчения мяса и рыбы.

Древесина перед использованием должна обязательно быть расколота на небольшие чурочки или щепки длиной 4–6 см. При копчении обязательно нужно использовать опилки. Не рекомендуется использовать для копчения сырые дрова и слишком сухие ветки и опилки. Сырые дрова тормозят процесс копчения и ухудшают качество готового продукта. Сухие опилки могут вызвать возгорание, поэтому их предварительно нужно немного увлажнить. Это особенно важно при холодном способе копчения, когда дым должен быть холодным.

Для увлажнения воздуха внутрикоптильни можно установить широкий сосуд с водой. Очень важно следить за тягой в камере дымообразования. Здесь должен быть ограниченный доступ воздуха, чтобы опилки и веточки прогорали очень медленно и создавали в результате наиболее подходящий для копчения густой дым.

По материалам книги «Рыбацкая и охотничья кухня. Котелок, костер и ночное небо».
Нестерова А.

Добавить комментарий

Метки: , , , ,

Сайт «Выживание в дикой природе», рад видеть Вас. Если Вы зашли к нам, значит хотите получить полную информацию о выживании в различных экстремальных условиях, в чрезвычайных ситуациях. Человек, на протяжении всего развития, стремился сохранить и обезопасить себя от различных негативных факторов, окружающих его - холода, жары, голода, опасных животных и насекомых.

Структура сайта «Выживание в дикой природе» проста и логична, выбрав интересующий раздел, Вы получите полную информацию. Вы найдете на нашем сайте рекомендации и практические советы по выживанию, уникальные описания и фотографии животных и растений, пошаговые схемы ловушек для диких животных, тесты и обзоры туристического снаряжения, редкие книги по выживанию и дикой природе. На сайте также есть большой раздел, посвященный видео по выживанию известных профессионалов-выживальщиков по всему миру.

Основная тема сайта «Выживание в дикой природе» - это быть готовым оказаться в дикой природе и умение выживать в экстремальных условиях.

Яндекс.Метрика
SQL - 35 | 0,091 сек. | 11.93 МБ