Для более длительного сохранения в полевых условиях пойманной рыбы, можно сделать ее варено-копченой. Варено-копченая рыба готовиться просто. Очищенную и хорошо промытую рыбу надо нанизать через жабры и рот по нескольку штук на тонкую веревку и погрузить на 10 секунд в сильно кипящую, хорошо посоленную воду. Вытащенная из воды рыба подвешивается на специальную перекладину с той стороны костра, куда ветром сдувается горячий дым. Копчение происходит до тех пор, пока рыба не станет золотистой и мягкой.
Простейшее консервирование в полевых условиях, варено-копченая рыба, горячее и холодное копчение, полевая коптильня для рыбы и мяса.
Для приготовления рыбьей икры ее нужно очистить от пленок, дважды ошпарить для уничтожения возможных паразитов и поместить в солевой раствор такой концентрации, чтобы опущенные в него икринки всплывали. Вымачивание в растворе длится сутки. Но пробовать икру можно уже через час после замачивания. С опаской следует относиться к икре во время нереста рыбы, так как в этот период она может быть ядовитой.
Горячее и холодное копчение для сохранения мяса и рыбы летом.
Летом мясо рыб и зверей можно консервировать используя горячее или холодное копчение. Горячий способ копчения более быстрый, но он рассчитан на кратковременное хранение до 3-5 дней. Холодный способ копчения требует большего времени, зато обработанный им продукт хранится гораздо дольше. Для копчения рыбы или мяса в полевых условиях следует соорудить импровизированную коптильную печь.
Полевая коптильня или импровизированная коптильная печь в обрыве берега или оврага.
Для сооружения коптильни в крутом обрыве глинистого берега или оврага выкапывают горизонтальную нишу-углубление, в конце которой сверху пробивают сквозное вертикальное отверстие. Получается как бы коленообразный тоннель.
деревьев лиственных пород, знатоки рекомендуют ольху, разжигается на выходе горизонтального отверстия.
пойманной рыбы удаляются внутренности, жабры, после чего она тщательно моется, подсушивается на солнце и натирается изнутри и снаружи солью. Еще лучше положить рыбу на 2-3 часа в крепкий соляной раствор и перед самым копчением, вытащив из рассола, слегка подсушить. Мясо разрезается на полоски толщиной не более одного сантиметра, натирается доступными специями и слегка подсушивается.
Горячее копчение мяса и рыбы в полевой коптильне.
Рыба через глазные отверстия или затылочную кость нанизывается на проволоку толщиной до 4 мм и вывешивается в дымоходе в 2-4 ряда или укладывается на решетку коптильни с таким расчетом, чтобы тушки не соприкасались друг с другом и не прилегали к стенкам. Крупную рыбу желательно обвязать вокруг шпагатом, чтобы она в процессе копчения не разваливалась. Очень крупную разрезать по хребту и расправить с помощью вставленных внутрь палочек. Полоски мяса также подвешиваются или выкладываются на решетку.
Вначале рыба или мясо подсушиваются, для чего надо поддерживать на костре яркий, но желательно короткий огонь, а затем коптится на густом дыму, проходящем сквозь дымоход. Для этого в огонь добавляют несколько сырых веток без листьев и обязательно прикрывают поддувало. Копчение заканчивают, когда рыба приобретает золотисто-коричневый цвет, а мясо полностью проваривается и при прокалывании не выделяется кровь. Продолжительность копчения, в зависимости от размера рыбы и толщины мяса, применяемого топлива, устройства коптильни – может колебаться от 2 до 4 часов.
Копчение мяса или рыбы в упрощенной коптильне.
Упрошенная коптильня представляет из себя поставленные пирамидой 3-4 сырые жердины, соединенные горизонтальными ветками, образующими решетку-противень. На противень укладывается тонко нарезанное мясо или рыба. В основании треноги разводится костер. Для получения дыма в огонь желательно добавить зеленой листвы. Если треногу закрыть сверху каким-нибудь материалом, процесс копчения пойдет гораздо быстрее.
Способы сохранения грибов.
Грибы можно высушить, мелко нарезав и развесив на нитке, растянутой между двумя деревьями на открытом солнцу и ветру месте, или разложив на расстеленной на сухом месте газете или полиэтиленовой пленке. При этом выбирать, выбрасывать червивыегрибы не следует, так как в аварийной ситуации черви не портят гриб (так же, как ягоды, фрукты), а сами являются ценным пищевым продуктом.
Сохранение птичьих яиц.
Очень долго могут храниться птичьи яйца , если их обмазать каким-нибудь животным жиром или вазелином, чтобы закрыть на скорлупе микроскопические поры. Причем совершенно не обязательно толстым слоем, вполне достаточно пропитать жиром тряпицу и обтереть ею хоть полсотни яиц. Главное – не допускать пропусков. При всей простоте это очень надежный способ консервирования. Кстати, именно так хранили яйца в прошлые века жители деревень.
Мед как консервант.
Прекрасным консервантом может служить мед . Достаточно лишь поместить пищевой продукт в емкость с медом, чтобы он сохранялся месяцами. В древности в дальних военных походах запасы мяса чуть не годами хранили в глиняных горшках, заполненных медом.
