Ревень это многолетние, мощные, очень крупныетравы с толстыми, деревянистыми, ветвистыми корневищами. Надземные стебли ревеня прямые, толстые и полые. В высоту ревень достигает 2 метров. Ревень широко распространен повсеместно. Всех его более 20 видов.
Кулинарные рецепты блюд из ревеня, щи, супы, салаты и водка из ревеня. Полезные свойства и пищевая ценность ревеня.
Черешки ревеня содержат до 2% сахара, до 2,3% органических кислот, минеральные соли кальция, фосфора, магния, много витамина С. Съедобная часть ревеня, как правило, толстые мясистые черешки, зеленоватой или красноватой окраски. Выбирать надо плотные стебли, которые легко ломаются при нажиме. Черешки быстро вянут, при обычной температуре их можно хранить не более двух суток, а при 0 градусов до 5-7 суток.
Черешки ревеня имеют резко выраженный кислый вкус с характерным привкусом и ароматом напоминающим яблоки. Ревень хорошо добавлять в первые блюда, как заменитель щавеля, для придания им свежести и кислинки (в зеленых щах и борщах). Хорошо добавлять в окрошку и свекольник молодые листья.
В небольшом количестве, ревень можно добавлять в овощные рагу. Использовать в винегретах и салатах. Можно фаршироватьптицу. Готовить кисловатое пюре, как гарнир к разным видам мяса. Из сочных толстых стеблей можно готовить пироги, крамблы запеченные фрукты, покрытые крошкой из песочного теста, желе и другие десерты.
С начинкой из ревеня можно приготовить мучнистые и крупяные блюда, блинчики, пирожки, пудинги. Из молодых стеблей ревеня цукаты, варенье, мармелад, компот, кисель. Соусы из ревеня хорошо подходят к морепродуктам, рыбе и птице. Сладкие соусы к десертным блюдам. Для приготовления блюд из ревеня нельзя использовать латунную или железную посуду, так как она подвержены окислению.
Кулинарные рецепты блюд и напитков из ревеня.
Щи из ревеня.
Ревень (листья) 5-6 шт + картофель 2-3 шт + вода 2 литра + бульонные кубики 2-3 шт (или мясной бульон) + перец черный + лавровый лист + соль. Листья промыть и удалить особо толстые прожилки. Порезать. Если нет мяса, то в кипящую воду добавить бульонные кубики. Нарезать картофель и добавить его в бульон. Варить до готовности картофеля. Под конец варки, добавить листья ревеня. Посолить. Добавить специи. Добавить варенное яйцо.
Суп из ревеня и фруктов.
Хлеб пшеничный 200 г + ревень 500 г + вода 4 стакана + сахар 1/2 стакана + яйцо 2 шт + сметана или простокваша 1 стакан + фрукты (клубника, вишня, абрикосы) + сахар + корица + гвоздика. Хлеб нарезать кубиками и высушить. Ревень очистить, нарезать кубиками и опустить в кипящую воду. Добавить сухарики, корицу и гвоздику. Варить до готовности ревеня. Всыпать сахар. Еще раз довести до кипения.
Желтки взбить с простоквашей или сметаной. Помешивая, влить в суп. Взбитые с сахаром белки медленно влить каплями в кипящийсуп так, чтобы образовались клецки. Добавить кусочки свежих фруктов.
Суп из сушеных слив с ревенем.
Сливы сушеные + ревень + сахар + лимонная цедра + картофельный крахмал. Сушеные сливы и мелко нарезанный ревень отварить. Вынуть изотвара. Перетереть до состояния поре и положить обратно в отвар. Добавить сахар, лимонную цедру и картофельный крахмал.
Запеканка из ревеня.
Ревень 300 г + вода + сахар 2 ст.л. + корица 1/2 ч.л. А также: масло 100 г + сахар 75 г + яйцо 2 шт. + миндаль (молотый) 50 г + соль 1/2 ч.л. + мука 2 ст.л. Ревень нарезать. Отмочить в небольшом количестве воды. Выложить его в посуду, смазанную маслом. Сверху посыпать смесью сахара и корицы. Смешать мягкое масло, сахар, яйца, миндаль, соль и муку. Вылить смесь сврху на ревень. Запечь 20 минут.
Или: ревень 500 г + белый хлеб 300 г + молоко 1/2 стакана + яйцо 2 шт + сахар 1/2 стакана + масло сливочное 2 ст. л. + корица + вода 2-3 ст. л. Ревень нарезать кусочками и потушить в небольшом количестве сиропа: вода + сахар. Кусочки белого хлеба обжарить в сливочном масле (гренки).
В смазанную жиром посуду уложить половину приготовленных гренок, затем вынутые из сиропа кусочки ревеня, затем остальные гренки. Оставшийся сироп смешать с молоком, корицей и взбитыми яйцами. Залить этой смесью слои гренок и ревеня. Сверху положить кусочки масла. Запечь.
Или: рис 2 стакана + вода 1 стакан + молоко 1 стакан + соль + масло растительное 2 ст. л. + яйцо 4 шт. + ревень 400 г + сахар 3/4 стакана + сахарная пудра 1 ст. л. + какао 1 ч. л. Молоко разбавить водой и сварить рис до полуготовности. Посолить. Нарезанный ревень засыпать сахаром и дать настояться 2 часа.
Яичные белки отделить от желтков. Желтки взбить с сахаром и смешать с остывшей рисовой кашей. Белки взбить в густую пену. В смазанную жиромпосуду положить слой рисовой каши. Затем, сверху ревень (без сиропа), взбитые белки, посыпать смесью сахарной пудры и какао. Запечь.
Пирожки пресные с начинкой из ревеня.
Для теста: сметана 2 стакана + яйцо 2 шт + мука по необходимости + сода 1 ч.л. + соль + сахар. Для начинки: ревень 500 г + сахар 1/2 стакана + корица (молотая) 1-2 ч.л. Черенки ревеня промыть, очистить от кожицы и прожилок. Нарезать. Смешать с сахаром. Добавить немного кипятка. Потушить до мягкости ревеня. Извлечь. Отцедить остатки сиропа. Добавить молотую корицу (можно и не добавлять).
Соду погасить уксусом или лимонной кислотой и добавить в густую не кислую сметану. Перемешать. Яйца взбить с солью и сахаром и смешать со сметаной. Постепенно подсыпая муку, вымешать не густое тесто. Разделать из теста заготовки для пирожков. Обвалять их в муке. Скатать шарики и сразу же раскатать их в плоские круглые лепешки. Слепить пирожки. Обвалять их в муке. Жарить в кипящем масле.
Ревень с яичной подливкой.
Ревень 500 г + изюм 75 г + вода 1.4 л + сахар 100 г + яйцо 2-3 шт + молоко 1.4 л + сахарная пудpа 50 г + горький миндаль 2 зерна. Нарезать кусочками ревень. Добавить изюм. Залить кипящей водой и немного проварить. Снять с огня. Добавить сахар. Растереть желтки. Сахарную пудpу и дробленый миндаль постепенно смешать с молоком. Затем с ревенем. Добавить взбитые белки и охладить.
Каша ревень с манкой.
Вода 2 ч.л. + ревень (черешки) 300 г + сахар 150 г + манная крупа 2.5 ст.л. + цедра лимонная 1 ст.л. Ревень очистить от кожицы. Нарезать. Поместить в посуду. Залить водой. Варить до размягчения. Затем добавить сахар. Размешать. Всыпать, перемешивая, манку. Прогреть до набухания. Кашу остудить. Добавить тертую цедру лимона.
Или: Ревень 200 г + 300 г крупы + 1 стакан сахарного сиропа (или 3/4 стакана меда) + соль. Черешки ревеня сварить в сахарном сиропе. Смешать с готовой пшенной,рисовой, овсяной, ячневой и т.п. кашей. Тщательно перемешать.
Соус из ревеня.
Ревень 1,5 кг + 2 чайные ложки муки + 100-200 г сметаны + 1 чайная ложка соли + 1 столовая ложка сахара. Черешки ревеня порезать и проварить до размягчения. Перетереть до состояния пюре. Поджарить в масле муку. Добавить сметану, сахар, соль. Перемешать. Добавить (при помешивании) пюре из ревеня. Подогреть до кипения. Этотсоус заменяет томатный.
Салат с ревенем и редисом.
Редис + варенное яйцо + ревень + зеленый лук + сметана + сахар + соль + молотый перец.
Салат из капусты с ревенем и черешковым сельдереем.
Капуста белокочанная + лук репчатый + ревень (черешки) + сельдерей черешковый + морковь + эстрагон (зелень) + масло растительное. Капусту крупно нарезать и залить кипятком. Выдержать до остывания и слить воду. Капусту отжать. Лук, морковь очистить, нарезать и пассеровать па растительном масле около одной минуты. Ревень вымыть, очистить от кожицы, тонко нарезать. Черешковый сельдерей нарезать кусочками. Все соединить. Добавить измельченную зелень эстрагона. Перемешать.
Ревень с медом.
Мед 3 ст.л + вода 500 мл + ревень (черешки) 300 г + желатин 2 ч.л. и вода (для желатина) 1/2 стакана. Черешки нарезать мелкими кусочками. Варить в воде 2-3 минуты. Извлечь из отвара и перетереть до состояния пюре. Пюре положить обратно в отвар. Добавить в эту смесь набухший желатин и растворить его полностью. Смесь охладить до 40 градусов. Добавить мед. Взбить.
Пюре из ревеня с медом.
Ревень 200 г + мед 150 г. Черешки ревеня мелко нарезать и смешать с медом. Тушить до готовности на слабом огне. Затем перетереть. Употреблять с чаем, блинчиками, хлебом.
Ревень консервированный с земляникой.
Ревень 500 г +земляника 100 г. Для сиропа: вода 1 л + сахар 300 г. Черешки ревеня, не очищая от кожицы, нарезать кусочками. Положить в стеклянные банки. Залить горячим сиропом. Накрыть крышкой. Поставить стерилизовать около 10 минут. После стерилизации, банки закатать крышками. Поставить в холодное место.
Ревеневая водка.
Растереть 2 стебля ревеня. Положить в емкость и добавить 3 ст. л.сахара. Оставить на 2 дня. Затем добавить гвоздику 3 шт + корицу 1 шт + цедру половины лимона. Залить 1 литром водки. Хранить в темном прохладном месте в течение 3 недель. Ежедневно встряхивать. Процедить.
Компот из ревеня с клубникой.
Сироп: растворить 450 гр сахара в 600 мл воды. Кипятить 2 минуты. Охладить. В остывший сироп добавить полкило ревеня. Накрыть крышкой. Варить 2 минуты (не дольше). Снять с огня. Дать настояться до остывания. Затем добавить нарезанную клубнику.
Компот из ревеня.
Ревень (черешки) 200 г + сахар 150 г + вода 4 стакана + лимонная цедра 8 г. Стебли ревеня промыть и с утолщенных концов снять кожицу. Стебли нарезать. Положить в посуду и залить холодной водой. Выдержать в ней на 15 минут. Отдельно сварить сахарный сироп. Ревень вынуть из холодной воды и погрузить в кипящий сироп. Добавить лимонную цедру. Варить около 15 минут.
Компот из тыквы и ревеня.
Тыква 100 г + ревень 100 г + сахар 1 ст.л. + цедра 1/2 лимона или апельсина + корица 1/4 ч.л. + вода 2 стакана. Тыкву очистить. Нарезать соломкой тыкву и ревень. Сварить сироп с корицей и цедрой. Добавить в него ревень. Вскипятить. Добавить тыкву. Довести до кипения. Снять с огня. Охладить.
По материалам книги Выживание за порогом цивилизации.
Нагорский С.В.
