Всего насчитывается около 200 видов щавеля, в основном это сорняки. Как овощная культура и лекарственное растение популярны два вида : Rumex confertus Willd — щавель конский илищавель густой, или лягушачья кислица, или кислица конская, или огневка грыжная, и Rumex acetosa L. — щавель кислый или щавель обыкновенный.
Кулинарные рецепты блюд из щавеля, суп, щи, борщ и салаты с щавелем. Кулинарная и энергетическая ценность блюд из щавеля.
В 100 грамм щавеля содержится : вода – 91.3 г, белки – 2.3 г, жиры – 0.4 г, углеводы – 2.4 г, пищевые волокна (клетчатка) – 0.8 г, органические кислоты – 0.7 г, зола – 1.4 г, а также много витаминов, микро и макроэлементов. В 100 грамм щавеля в среднем содержится около 21 ккал.
Употреблять щавель в большом количестве, особенно в конце лета, нельзя из-за вредных свойств щавелевой кислоты. Но щавелевую кислоту можно нейтрализовать мелом или жесткой водой. Также, если есть возможность, щавелевую кислоту можно нейтрализовать сметаной, молоком или сыром.
Щавель растет почти повсеместно. Растение зимостойкое и морозостойкое. Рост листвы идет непрерывно до глубокой осени. Прекращается с наступлением заморозков. Листья выдерживают заморозки до минус 7 градусов. То есть щавель можно обнаружить и под снегом.
Кулинарные рецепты блюд из щавеля.
Суп из щавеля.
Щавель 200 г + картофель 2 шт. + яйцо 1 шт. + растительное масло 1 ст. ложка + вода 1 л + сметана 2 ст. ложки + соль. Нарезать кубиками картофель. Варить 3-5 минут. Добавить листья щавеля и продолжить варку. После того как суп закипит, добавить яичный желток и сметану.
Щи зеленые из шпината и щавеля.
Говядины 1.2 кг + воды 1.8 л + моркови 0.5 + петрушки 0.5 корешка + сельдерея 0.5 корня + луковица + шпината и щавеля по 2.0 г + муки 1 ст. ложка + сливочного масла 1 ст. ложка + сметаны 200 г + нарезанного укропа 1 ст. ложка + сваренных вкрутую яиц 6 + соль. Сварить мясной бульон. Взять щавель и шпинат и вымыть их в подсоленной воде; обдать кипятком и выдержать полчаса. Слить воду.
Затем шпинат и щавель залить небольшим количеством процеженногобульона. Вскипятить и несколько минут варить. Процедить и протереть прямо в приготовленный бульон. Посолить и поставить варить. Приготовить заправку. Для этого: перетереть ложку муки и ложку сливочного масла и развести бульоном. Размешать и вылить в кипящие щи. Свареную говядину нарезать кусками и добавить в щи. Посыпать зеленью укропа или петрушки.
Щи рыбные из щавеля и шпината.
Рыбная мелочь 600 г + угорь 1000 г + белые коренья 200г + лук репчатый 1-2 шт. + зелень 1 пучок + шпинат 300г + щавель 300 г + мука 1 ст. л. + растительное масло + соль + перец, лавровый лист по вкусу. Сварить бульон из мелкой рыбы (ершей, окуней, плотвы, карасей и т.д., рыба должна полностью развариться) белых кореньев, соли, пучка зелени, перца и лаврового листа.
Процедить. Остудить. Добавить крупную рыбу и сварить ее на слабом огне. Затем рыбу вынуть, остудить и нарезать на куски. Смешать шпинат пополам со щавелем и добавить в кипящий бульон. Смешать муку с растительным маслом и тоже добавить в бульон. Снять с огня. Куски крупной рыбы добавить в горячие щи в последнюю очередь.
Щи из щавеля с гренками.
Щавель – 2 пучка среднего размера + зелень петрушки – по вкусу + лук репчатый – 1/2 луковицы + масло сливочное – 1 ст.л. + молоко – 4 ст.л. + яйцо – 2-3 шт. + хлеб пшеничный – 4 ломтика + лавровый лист, перец, зелень – по вкусу. Пучок щавеля обдать кипятком и протереть через сито. Положить в кипящую воду. Добавить нарезанные и пассерованные овощи и варить 15-20 минут.
За 5-10 минут до окончания варки положить оставшиеся листья щавеля, разрезанные на 2-3 части. Посолить. Добавить специи. Отдельно приготовить смесь из яичного желтка и молока. Отдельно сварить яйца вкрутую или в мешочке. Из хлеба приготовить мелкие гренки. При подаче положить в тарелку половину очищенного сваренного вкрутую яйца, налить яично-молочную смесь, щи, добавить гренки и посыпать зеленью. Гренки можно подать отдельно.
Щи зеленые из щавеля.
Щавель 600 г + сушеныегрибы 4 шт. + морковь 1 шт. + лук репчатый 1-2 луковицы + зелень по вкусу + помидоры свежие 2-3 шт. + масло растительное 2-3 ст.л. Сварить бульон из кореньев, луковиц, пучка зелени и сушеных грибов. Молодой щавель перебрать, помыть, выжать, мелко нарубить, переложить в кастрюльку, добавить ложку растительного масла и потушить в собственном соку.
Остудить и по желанию протереть сквозь сито. За 15 минут до подачи на стол развести процеженным бульоном, не накрывая крышкой, дать вскипеть. Можно добавить помидоры, заранее потушив их в масле.
Щи зеленые из осота полевого со щавелем.
Осот (молодые побеги и листья) 150 г + щавель 40 г + картофель 100 г + морковь 30 г + репчатый лук 10 г + маргарин 10 г + сметана 10 г + мясной бульон или вода 130 г + соль + специи. Нарезанный ломтиками картофель добавить в кипящий мясной бульон или воду. Варить до готовности. Добавить измельченные осот и щавель и пассерованные морковь и лук. Добавить сметану.
Щи со щавелем и клевером.
Щавель 50 г + клевер луговой (зелень) 25 г + картофель 50 г + репчатый лук 15 г + сливочное масло 10 г + морковь 15 г + сметана 10 г + зелень петрушки или укропа 5 г + мясной бульон или вода 300 г + соль + специи. В кипящий бульон или воду добавить картофель и варить 10-15 минут. Затем добавить пассированные на сливочном масле морковь и лук. Добавить нашинкованные листья щавеля и клевера. За 5 минут до готовности, добавить соль, специи. Добавляют сметану и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.
Щи из щавеля по-деревенски.
Картофель 6 шт. + репчатый лук 3 луковицы + масло растительное 1/2 стакана + щавель 300-400 г + корень петрушки 1 шт. + зелень укропа по вкусу + вода 2 л. Картофель очистить и отварить целыми клубнями. Остудить. Отвар процедить. Листья щавеля нарезать. Добавить шинкованный репчатый лук, корень петрушки, растительное масло, немного отвара и тушить 5-7 минут. Отварной картофель нарезать кубиками, смешать со щавелем, залить горячим отваром, довести до кипения и варить еще несколько минут. Добавить зелень укропа.
Борщ со щавелем и крапивой.
Картофель 75 г +крапива 50 г + щавель 50 г + рис 10 г + маргарин 10 г + сметана 10 г + томатное пюре 15 г + морковь 15 г + петрушка 8 г + репчатый лук 15 г + яйцо 1/2 шт. + мясной бульон 220 г + лавровый лист по вкусу + перец + соль. Крапиву обдать кипятком и измельчить в пюре. Добавить ее в кипящий бульон. Затем добавить измельченный щавель, картофель кубиками, рис, пассерованные коренья и репчатый лук, томатное пюре. За несколько минут до окончания варки, добавить лавровый лист и специи. Добавить рубленые вареные яйца и сметану.
Борщ со щавелем.
Свинина – 500 г + ребрышки – 250 г + свекла – 1 шт. + картофель – 4-5 шт. + морковь – 1 шт. + корень петрушки – 1 шт. + лук репчатый – 1 луковица + лук зеленый, щавель, шпинат – по 1 большому пучку + мука пшеничная – 1 ст.л. + яйцо – 2 шт. + сметана, сахар, уксус (3%) – по вкусу + жир – по вкусу + перец душистый, лист лавровый, зелень укропа, соль – по вкусу.
Ребрышки промыть, залить холодной водой и поставить на огонь. В кипящий костный бульон добавить свинину и варить ее до готовности. Затем ее извлечь и нарезать на порции. Свеклу, нарезанную соломкой, посолить, побрызгать уксусом, хорошо перемешать и протушить до готовности, добавляя сахар и бульон. Коренья, лук, нарезанные соломкой, слегка прожарить, и перемешать с мукой.
В процеженный кипящий бульон добавить картофель и варить 10-15 минут. Затем добавить тушеную свеклу, кольца лук и коренья, перебранные, промытые и мелко нарезанные шпинат, щавель, перец, лавровый лист. Посолить по вкусу и варить до готовности. При подаче, в тарелку положить кусок мяса, кружок сваренного вкрутую яйца, сметану, зелень укропа и мелко нарезанный зеленый лук.
Борщ с редисом и щавелем.
Вода 2 л + свекла 1 шт. + капуста белокочанная 1/4 кочана + кукуруза (консервированная) 300 г + редис (с листьями) 2 шт. + щавель (молодой) 200 г + лук репчатый 6 шт. + сливки 1 стакан + укроп (измельченный) 1 ст.л. + соль, перец по вкусу. Свеклу, белокочанную капусту, лук, щавель и редис нарезать соломкой. Залить небольшим количеством кипящей воды и тушить 6 – 8 минут. Затем охладить, посолить,поперчить, добавить оставшуюся кипяченую холодную воду, кукурузу и сливки. Подавая к столу, борщ посыпать измельченным укропом.
Борщ щавелевый холодный.
Щавель 400 г + картофель 4-5 клубней + яйцо (вареное) 2-3 шт. + сырое яйцо 1 шт. + сметана 3 ст.л. + молоко 3-4 ст.л. + свежий огурец 2 шт. + зеленый лук, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу. Щавель перебрать, тщательно промыть, мелко изрубить. Картофель очистить,отварить в подсоленной воде, добавить щавель, прокипятить 10 минут. Сырое яйцо растереть со щепоткой соли. Влить молоко, размешать, влить немного горячего борща, снова размешать и заправить весь борщ. Остудить.
Приготовить зеленую заправку : лук, укроп, петрушку мелко нарезать, посолить, хорошо истолочь в ступке деревянным пестиком. Вареные яйца очистить и порубить. Огурец очистить от кожицы и нарезать кубиками. Все это смешать, заправить сметаной. При подаче в каждую тарелку положить 1-2 ст. ложки зеленой заправки с яйцами и залить холодным борщом.
Суп из щавеля, крапивы и картофеля.
Щавель, молодая крапива по 200 г + картофель 3 картофелины + морковь 1 шт. + лук репчатый 1 луковица + укроп, соль, молотый черный перец по вкусу + вода 2 л. Крапиву и щавель промыть и мелко порубить. Морковь и лук нарезать соломкой. В горячую подсоленную воду опустить нарезанный кубиками картофель и варить 15-20 минут. Затем добавить щавель,крапиву, морковь, репчатый лук, перец. Быстро довести до кипения и сразу же снять с огня. Подать суп горячим, добавив укроп.
Суп из крапивы или щавеля.
Картофель 7 шт. + морковь 1 шт. + репчатый лук 1 шт. + щавель 1 пучок + крапива 1 пучок. В подсоленную кипящую воду положить нарезанные кубиками картофель, кружочки моркови и лук. Когда овощи будут готовы, добавить нарезанную молодую зелень крапивы, предварительно ошпаренную кипятком и (или) щавель. Проварить несколько минут.
Суп с корнями хмеля и щавеля.
Хмель (корни) 80 г + щавель 40 г + овсяная крупа 30 г + сметана 20 г + вода 340 г + соль, специи. В кипящую воду добавить овсяную крупу. Довести до кипения. Добавить мелко нарезанные корни хмеля и нашинкованную зелень щавеля, соль. Варить до готовности. Перед подачей к столу, добавить сметану.
Суп картофельный со щавелем.
Картофель 3-4 шт. + щавель 1 пучок + морковь 1 шт. + корень петрушки 1 шт. + лук репчатый 1 луковица + лук порей несколько стеблей + масло сливочное 1 ч.л. + сметана 1 ч.л. + зелень по вкусу. Кореньянарезать кубиками. Мелко нарезать лук и все вместе спассеровать на сливочном масле. В кипящий бульон (воду) положить пассерованные овощи. Когда бульон снова закипит, добавить кубики картофеля и варить 15-20 минут. За 5 минут до окончания варки положить порезанные листики щавеля и посолить.Готовый суп подавать со сметаной и зеленью.
Суп-пюре из щавеля и шпината.
Мясо (говядина с косточкой) 500 г + сушеные грибы 3 шт. + щавель и шпинат по пучку (по 300 г) + лук репчатый 1 луковица + петрушка, сельдерей по 1 корню + сливочное масло 1 ст.л. + мука 1 ст.л. + перец, лавровый лист, зелень, соль по вкусу + сметана 1/2 стакана. Сварить мясо с грибами. Полученный бульон процедить. Щавель и шпинат перебрать, промыть, мелко нарезать, залить бульоном и потушить. Затем протереть через сито и положить в процеженный бульон.
Муку поджарить на масле, разбавить бульоном и влить, помешивая, в суп. Затем положить нарезанные продолговатыми кусочками грибы. Суп заправить сметаной и рубленой зеленью петрушки. Отдельно подать гренки.
Суп рыбный с овощами и щавелем.
Рыба 50 г + картофель 20 г + лук репчатый 15 г + морковь 15 г + петрушка (корень) 10 г + помидоры 20 г + щавель 30 г + масло сливочное 20 г + зелень по вкусу + соль + специи по вкусу. Картофель, морковь, лук и коренья нарезать кубиками. Овощи пассеровать на масле. Щавель нарезать на 2-3 части. В кипящий бульон добавить картофель и кусочки рыбы. Проварить 5-10 минут. Добавить пассерованные овощи. За 5-7 минут до окончания варки щавель и дольки помидоров. Добавить сметану и посыпать суп мелко нарезанной зеленью.
Суп из щавеля с крупой.
Крупа (пшеничная, овсяная или перловая) – 1/2 стакана + щавель – 1-2 больших пучка + бульон – 2 стакана + сметана – 1-2 ст.л. Щавель промыть, мелко нашинковать. В мясной бульон положить немного крупы и проварить около 10 минут. Затем добавить щавель. Варить еще 10 минут. Подавать горячим со сметаной.
Суп из щавеля и свекольной ботвы.
Свекольная ботва – 1 кг + щавель – 1 большой пучок + огурцы, лук, укроп, редис – по вкусу + яйца – 2 шт. + сметана, горчица по вкусу. Свекольную ботву промыть и залить 2 л горячей воды. Варить 10-15 минут. Затем добавить промытый, нарезанный щавель и варить еще около 10 минут. После этого, достать зелень, пропустить ее через мясорубку и смешать с процеженным и остуженным отваром. Нарезать огурцы, лук, укроп, редис, отваренные вкрутую яйца и сложить все это в супник. Затем добавить сметану, горчицу, залить отваром с зеленью и размешать.
Карп со щавелем.
Карп 1-2 (около 1.3 кг) + щавель 900 г + лук репчатый 4 шт. + укроп, перец черный горошком + масло сливочное 1.5 ст.л. + яйцо 2 шт. + лист лавровый, соль по вкусу. Карпа выпотрошить, натереть солью, положить в сотейник, добавить нарезанный лук,перец горошком, лавровый лист, влить немного воды, посолить, закрыть крышкой. Емкость установить на тлеющие угли костра так, чтобы была возможность обложить ими всю поверхность этой емкости. То есть создать эффект духовки. Выдержать до готовности около полчаса.
Щавель перебрать, удалить черенки, промыть, крупно нарезать. Залить небольшим количеством воды и выдержать на слабом огне в течение 20 минут. Щавель извлечь из воды, посолить его и смешать со сливочным маслом. Готового карпа выложить в блюдо. С одной стороны положить щавель, посыпать укропом, с другой нарезанные кружками сваренные вкрутую яйца.
Судак со щавелем.
Судак – 1 шт. (около 600 г) + овощной отвар – 2 стакана + щавель – 600 г + яичные желтки 2 шт. + горчица – 1 ч.л. + эстрагон – 2-3 веточки + лимон 1/2 плода. Щавель перебрать и промыть. Отложить несколько листьев. Остальной положить в емкость, влить немного воды и тушить в течение 10-15 минут на слабом огне. Припушенный щавель протереть сквозь сито, смешать с яичными желтками и горчицей. Мелко порубить отложенный щавель. Положить его в протертый щавель. Посолить по вкусу. Судака (куском) сварить. Выложить на блюдо пюре из щавеля и сверху положить рыбу. Украсить лимоном и веточками эстрагона.
Гарнир из щавеля.
Щавель – 1.5 кг + мука – 2 ч.л. + сметана – 1 стакана + соль – 1 ч.л. + сахар – 1 ст.л. Припустить щавель. Потом протереть его сквозь сито. Добавить обжаренную муку. Влить сметану. Приправить солью и сахаром. Хорошо размешать и подогреть.
Щавель и шпинат тушеные.
Щавель 100 г. + шпинат 100 г. + чеснок + укроп + масло растительное 40 г. Стебли щавеля и шпината нарезать. Протушить в небольшом количестве воды. Охладить. Соединить с рубленными листьями. Добавить мелко нарезанное крутое яйцо, укроп и чеснок. Посолить. Добавить растительное масло.
Омлет со щавелем.
Яйцо 1 шт. + щавель 50 г + топленое масло 20 г + репчатый лук 25 г + зелень кинза 10 г + соль. Щавель положить в кипящую подсоленную воду (20 г соли на 1 л воды) и варить 5 минут. Затем щавель извлечь, дать воде стечь, пошинковать. Нашинкованный репчатый лук пассеровать на сливочном масле.
Шинкованный щавель, пассерованный репчатый лук, нарезанную зелень кинзы положить на сковородку с растопленным маслом и залить омлетной смесью. Перемешать и жарить 5-7 минут. Как только омлетная масса загустеет, края омлета загнуть с двух сторон к середине, придавая ему форму продолговатого пирожка. При подаче к столу полить маслом.
Запеканка из щавеля.
Щавель 185 г + тертый сыр 8 г + сливочное масло 6 г + пшеничная мука 2 г + пшеничный хлеб 25 г + панировочные сухари 3 г + мясной бульон или вода 15 г + соль. Отваренный щавель измельчить. Добавить пассерованные лук и муку, мясной бульон или воду. Тушить до готовности. В полученное пюре добавить тертый сыр, сливочное масло, соль. На дно посуды уложить ломтики обжаренного хлеба, пюре, посыпать сухарями. Емкость установить на тлеющие угли костра так, чтобы была возможность обложить ими всю поверхность этой емкости. Запечь до готовности.
Бутерброды со щавелем и снытью.
Хлеб белый 4 ломтика + зелень щавеля исныти – по 2 ст.л. + яйцо – 1 ст.л. + орех грецкий – 2 шт. + вода 1/2 стакана + растительное масло – 1 ст.л. + сахар, соль по вкусу. Щавель промыть, обсушить, измельчить вместе с листьями сныти. Яйцо сварить вкрутую. Ядра грецких орехов истолочь в однородныю массу. В кипящей воде припустить зелень. Охладить ее в отваре. Слегка обсушить. Добавить к ней орехи, рубленое яйцо, растительное масло и этой смесью намазать ломтики хлеба.
Салат из чертополоха со щавелем.
Листья чертополоха около 200 г + щавель 100 г + лук репчатый 2 луковицы + картофель вареный 2-3 клубня + яйцо 4 шт. + сметана 4 ст.л. + соль, перец по вкусу. После удаления колючек, листья чертополоха отварить в подсоленной воде в течение 10 минут. После чего измельчить его, соединить с измельченным щавелем и ломтиками картофеля. Сбоку на тарелку положить кольца лука и измельченное вареное яйцо. Полить салат сметаной. Посыпать мелкорубленым укропом. Добавить по вкусу соль и перец.
Салат из шпината, щавеля и зеленого лука.
Шпинат 400 г + зеленый лук 200 г + щавель 100 г + петрушка 100 г + растительное масло 2-3 ст.л. + уксус 1 ч.л. + маслины без косточек, соль по вкусу. Шпинат, щавель, зеленый лук и петрушку хорошо промыть, мелко нарезать и смешать. Зелень сбрызнуть уксусом, добавить по вкусу соль и растительное масло. Салат хорошо перемешать и украсить кружочками сваренных вкрутую яиц и маслинами.
Салат из сныти и щавеля с овощами.
Сныть (листья) 45 г + щавель 10 г + картофель (отварной) 30 г + морковь (отварная) 6 г + растительное масло 5 г + соус острый томатный 10 г + соль. Перебранные и промытые листья сныти и щавеля нарезать. Отварные картофель и морковь нарезать тонкими ломтиками. Все соединить и заправить растительным маслом с соусом. Посолить.
Салат из лапчатки гусиной со щавелем.
Лапчатка гусиная (молодых листья) 75 г + щавель 25 г + зеленый лук 15 г + сметана 10 г + 3%- уксус 3-5 г + укроп (зелень) 5 г + соль. Перебранные и промытые листья лапчатки гусиной, щавеля и зеленого лука мелко нарезать. Заправить сметаной с добавлением уксуса. Посолить. Посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
По материалам книги Выживание за порогом цивилизации.
Нагорский С.В.
