Улучшить потребительские качества внутренней поверхности алюминиевой посуды удалось применяя антипригарные покрытия. Самое распространенные сегодня антипригарные покрытия из фторополимера (неправильно называемое в быту тефлоновым) применяются уже больше 50 лет.
Антипригарные покрытия на посуде, как выглядят хорошие антиригарные покрытия, устройство днища посуды с антипригарным покрытием, долговечность антипригарных покрытий, правда ли, что на антипригарном покрытии можно готовить без масла.
Посуда с антипригарным покрытием бывает алюминиевая (штампованная или литая) либо стальная, эмалированная снаружи. Причем алюминий не обнаруживает здесь нежелательных свойств, поскольку покрыт прочным инертным слоем фторополимера.
Этот интересный полимер — удивительно инертный материал. Он не вступает в реакции с окислителями, щелочами, кислотами, органическими растворителями. А следовательно, он не вступает в химическую реакцию ни с какими пищевыми продуктами, водой или бытовыми моющими средствами.
Другое полезное свойство этого материала — у него гладкая и скользкая поверхность, практически не испытывающая трения, к его поверхности ничего не прилипает. Когда в 50-х годах 20 века попробовали делать из него антипригарные покрытия для сковород, эта посуда быстро завоевала весь мир.
Лидером на мировом рынке посуды с антипригарным покрытием много лет является марка Tefal. Сейчас на рынке присутствуют также марки посуды с фторополимерным антипригарным покрытием: Hostaflon, Hest, Scapen, Stainmaster, Akzonobel, «Сталафлон», «Адгеласт» и другие.
Несмотря на многолетнюю популярность посуды с антипригарным покрытием, фирмы-производители не перестают совершенствовать свои изделия. Применяется также поликерамические антипригарные покрытия. В этом случае полимер внедряется в поры керамического покрытия, образуя довольно твердый слой. Такая посуда лучше сопротивляется повреждениям и царапинам. Но и цена ее выше.
Как выглядят хорошие антиригарные покрытия на посуде?
Внутренние фторополимерные антиригарные покрытия на посуде могут быть гладким или ячеистым, наподобие пчелиных сот. Ячейки или другая структура дна увеличивают поверхность нагрева и делают его более равномерным. Не смущайтесь, если такое покрытие шершавое, к нему ничего не пригорает. Если в антипригарные покрытия добавлены частицы твердых минералов или металлов, они станут гораздо долговечнее. Такие антипригарные покрытия напоминают мокрый песок на пляже.
Для улучшения качества и прочности антипригарных покрытий их делают теперь многослойными. Например, 4-слойное покрытие Tefal состоит из верхнего слоя, обладающего совершенными антипригарными свойствами при длительном использовании. Ниже расположен уникальный слой, противостоящий царапинам и разрушающему воздействию абразивных веществ.
Следующий слой служит для прочного сцепления покрытия с основой. И, наконец, под ним находится субслой на основе уникального полимера для защиты алюминия от деформаций. Это многослойное покрытие прочно сцеплено с алюминиевой основой.
А в 2005 году Tefal изобрел новые антипригарные покрытия Expert. Они состоят из пяти слоев, которые обеспечивают повышенную устойчивость к царапинам и позволяют применять не только пластиковые, но и металлические аксессуары (лопаточки, ложки и так далее).
Об устройстве днища посуды с антипригарным покрытием.
Недорогие сковороды и сотейники с антипригарным покрытием делаются из довольно тонкого металла. Но тонкое днище от нагревания может покоробиться. Плохо, если после разогрева плеснуть на сковороду холодной водой или просто вылить сразу несколько яиц из холодильника. Делайте выводы — не гонитесь за дешевизной.
Пользуясь такой посудой, время от времени не помешает убедиться, что снаружи дно совершенно плоское. Это легко проверить, приложив ко дну линейку. Особенно важно это для электрических плит, где конфорки идеально плоские. Небольшой прогиб дна посуды обернется заметной суммой за перерасход энергии. Не говоря уж о том, что в такой посуде блюда будут готовиться дольше.
Для предотвращения деформации днища либо исполняются более массивными, чем стенки, либо снабжаются антидеформационными дисками из нержавеющей стали. В качестве внешнего покрытия используются высокопрочная эмаль, лак, нержавеющая сталь. Сковороды с антипригарным фторополимерным покрытием выпускаются для всех видов современных плит — от газовых до стеклокерамических. А теперь есть и модели для особо требовательных индукционных варочных панелей.
Термостойкие съемные ручки позволяют использовать эту посуду в горячих духовках. Теперь посмотрите на дно снаружи. Если оно сплошь покрыто крохотными концентрическими канавками наподобие старинной грампластинки — эта посуда идеальна для газовой плиты. Канавки увеличивают площадь нагрева, огня нужно меньше, а блюда готовятся быстрее.
Только зря канавки серебристые. Из-за этого часть тепла отражается без пользы, а сами канавки трудно отчищать от копоти. Спросили бы физиков, и те посоветовали бы довести сходство с грампластинкой до конца. Сделать дно черным. Это улучшает поглощение тепла от конфорки, и вид днища не вызывал бы озабоченности у чистюль-хозяек.
О долговечности антипригарных покрытий на посуде.
Сколько хорошего ни говорилось бы о фторополимерном покрытии, все же это не металл, это гораздо более мягкий материал. Сквозь случайную царапину на нем к металлической основе проникнут жир, щелочи и кислоты, содержащиеся в продуктах, и начнется отслоение покрытия. Особенно уязвима посуда с тонким дном в 2—2,5 миллиметра. Со временем ее покрытие утрачивает антипригарные свойства в результате локального перегрева, которого невозможно избежать при тонком дне.
На срок службы более массивных литых сковород, на которых нанесены антипригарные покрытия, тоже влияет небрежное обращение, ведущее к значительному уменьшению времени их эксплуатации. Если антипригарные покрытия повреждены, остается надеяться, что под ними находится безопасный материал, разрешенный для контактов с пищей. В этом можно быть уверенным, если покупать посуду известных производителей, получивших на свой товар сертификат соответствия.
А как обстоят дела с дешевыми изделиями неизвестных фирм, сказать трудно. Производители устанавливают срок полноценной службы для тонких дешевых сковород 2—4 года. Сковороды с более прочным ячеистым покрытием служат 5—6 лет. Самые долговечные — литые сковородки, у которых толщина дна не менее 6 мм, стенки переменного сечения толщиной 3,5 мм и упрочненное шершавое покрытие либо новое многослойное. Они способны служить до 10 лет.
Правда ли, что на антипригарном покрытии можно готовить без масла?
Без масла жарить на антипригарном покрытии можно, но не нужно. И блюда получаются скучнее, и сковорода не так долго прослужит, как могла бы. Другое дело, что масла нужно меньше. В рекламе говорится, что в посуде с антипригарным покрытием блюда получаются вкуснее. Это пусть каждый проверит сам.
Но что они выглядят красивее, румянее, аппетитнее — факт. В посуде с фторополимерным покрытием лучше, чем в алюминиевой или эмалированной, варить борщи, кисели, тушить овощи, кипятить молоко.
