Отдых на природе и походы немыслимы без обезвоженных продуктов. И это неудивительно: такая еда очень лёгкая, занимает минимум места, и именно поэтому её выгоднее всего брать с собой. При этом она полностью сохраняет свою питательную ценность и так же полезна, как и свежий оригинал.
Высушить можно практически любой продукт — от мяса до фруктов и овощей.
И если у вас есть дегидратор или просто хорошо проветриваемое тёплое помещение, вы легко сможете повторить следующие рецепты.
Мясные чипсы
Сушка мяса — процесс не сложнее, чем обезвоживание фруктов или овощей.
Когда мясо окончательно высохнет, хранить его лучше всего в zip-пакетах, в защищённом от влаги месте. В таком виде оно может храниться до 2 лет, а некоторые утверждают, что и дольше. Вот как его приготовить.
Сначала подготовьте мясо (в среднем из 2,5 кг свежего продукта получится около литра сушёного), промойте его, а затем обжарьте на сковороде до румяной корочки. Аккуратно удалите лишний жир и дайте стечь. Вы также можете промыть мясо в дуршлаге горячей водой, чтобы удалить ещё больше жира. Очистите сковороду, чтобы использовать её снова.
Снова обжарьте мясо на сухой сковороде. Идеальный вариант — нарезать его на небольшие кусочки, чтобы в процессе жарки их можно было легко переворачивать, не опасаясь, что они пригорят.
Кусочки должны равномерно подрумяниться, но ни в коем случае не подгореть, так что будьте внимательны на этом этапе. Эта процедура нужна, чтобы окончательно испарить остатки влаги. О готовности вам подскажет пар, перестающий выходить из мяса. Но будьте осторожны: если мясо начало чернеть, это значит, что оно уже горит.
Наконец, разложите все кусочки на противне и поставьте в духовку. Установите температуру примерно 70 °C. Дверцу духовки лучше оставить слегка приоткрытой, чтобы влага могла свободно испаряться. Этот последний этап удалит из мяса всю оставшуюся воду. То же самое можно сделать и в дегидраторе, хотя это займёт чуть больше времени. В духовке же на сушку уйдёт около 2 часов.
Этот метод применим ко многим видам мяса: птице, баранине, телятине, индейке и другим.
Когда процесс завершён, храните мясо в пластиковых пакетах, желательно с поглотителем кислорода, и уберите в сухое место — например, в шкаф.
Вяленая рыба
Приготовить её довольно просто. Подготовьте рыбу выбранного вами сорта и нарежьте её полосками. Замаринуйте её, чтобы придать вкус. В идеале маринование должно длиться не менее 4 часов, а лучше — 8. Затем разложите каждый кусочек на решётке так, чтобы обеспечить максимальную площадь контакта с воздухом.
Следите, чтобы кусочки рыбы не соприкасались друг с другом. Поместите их в духовку, разогретую до 65–75 °C. Дверцу снова лучше оставить приоткрытой для выхода влаги. Если в вашей духовке есть режим конвекции, можно использовать его, но помните: пару нужно куда-то уходить.
Весь процесс займёт около 12 часов. Периодически проверяйте, как идёт сушка. Следите, не скапливается ли влага на поверхности рыбы или стенках духовки. Впрочем, если дверца приоткрыта, вероятность этого невелика, но бдительность не помешает.
Если у вас есть дегидратор, можете пропустить этап с духовкой и разместить рыбу прямо в нём. Это займёт немного меньше времени, хотя принцип остаётся тем же.
Обезвоживание овощей
Процесс сушки для большинства овощей практически одинаков, за редкими исключениями.
Как правило, овощи нарезают мелкими кусочками. Тщательно промывают перед сушкой. Раскладывая их на лотках (в дегидраторе или духовке), следите, чтобы они лежали свободно и не соприкасались. Оставьте достаточно места для испарения влаги. Некоторые предпочитают бланшировать овощи в течение нескольких минут — это помогает сохранить их яркий, аппетитный цвет после высушивания.
Такие овощи, как кукуруза, брокколи или фасоль, лучше предварительно пропарить — так они быстрее восстановятся при готовке и сохранят свой натуральный вкус. В противном случае, даже после замачивания, они могут остаться жёсткими и сырыми на вкус. Им требуется лёгкая термическая обработка.
Сушёные томаты
Помидоры тщательно вымойте и замочите на 30 минут в воде, чтобы избавиться от нитратов и пестицидов. Разрежьте томаты и удалите зелёную плодоножку. Остальную часть нарежьте небольшими одинаковыми кусочками: кружочками или кубиками — оба варианта хороши. Семена оставьте — они полезны. В принципе, больше ничего удалять не нужно, даже натуральный сок пусть остаётся — витамины и минералы никуда не денутся.
Равномерно разложите кусочки на лотках и используйте дегидратор или духовку, поддерживая стабильную температуру около 57 °C. Полное высушивание помидоров займёт до 8 часов. В сушёном виде они не становятся хрупкими, как большинство подобных продуктов, а приобретают кожистую, эластичную текстуру.
Во время сушки рекомендуется время от времени встряхивать лотки, чтобы ускорить процесс. Поскольку помидоры содержат много сока, они могут прилипать. Чтобы этого избежать, используйте антипригарные коврики. Если какой-то кусочек всё же пристал, просто удалите его и перемешайте остальные.
Помидоры черри сушатся почти так же, но, так как они менее сочные, антипригарная поверхность не обязательна. Идеально раскладывать их срезом вверх.
Болгарский перец готовится аналогичным образом. Разрежьте его, удалите внутренности и семена. Кусочки должны быть одинакового размера. Разложите на лотке кожицей вниз. Температура сушки — 57–63 °C, время — до 8 часов.
Обезвоженный сельдерей
Сначала вымойте сельдерей и желательно замочите в воде на 30 минут, чтобы избавиться от нитратов и пестицидов. Затем промойте и нарежьте очень мелкими кубиками. Можно использовать кухонный комбайн — на выходе получится нечто вроде мелко нашинкованного салата. Если использовать измельчающий нож, получится отличная сельдереевая крошка. Это гораздо удобнее, чем резать вручную, ведь на то, чтобы накрошить его достаточно мелко, уйдёт много времени.
Равномерно распределите кусочки по лоткам и поместите в дегидратор. Как правило, одна средняя головка сельдерея помещается на один лоток стандартного размера. Так что соизмеряйте количество. Установите температуру 52–57 °C. На полное высушивание уйдёт немного больше времени, чем для других овощей (что и немудрено, ведь сельдерей почти целиком состоит из воды) — около 12 часов.
Из высушенного сельдерея можно сделать порошок. Просто измельчите его в кофемолке или блендере — и через несколько секунд у вас будет готовый зелёный овощной порошок для супов и других блюд. Ориентировочно, одна столовая ложка свежего сельдерея равняется примерно половине чайной ложки сушёного.
Обезвоживание фруктов
Начнём с яблок — это просто. Возьмите столько фруктов, сколько планируете высушить. Тщательно вымойте их или замочите в воде, чтобы удалить возможные химикаты. Подождите около 30 минут и выньте. Очистите яблоки от кожуры с помощью ножа или овощечистки.
Очищенные яблоки нарежьте тонкими дольками и удалите сердцевину с семенами. Разрежьте каждую дольку пополам, чтобы получились фигурки в виде полумесяцев. Поместите кусочки в раствор лимонной кислоты или специальной смеси для фруктов, следуя инструкции на упаковке. Это поможет им сохранить цвет и свежесть. Не оставляйте их в растворе более чем на 40 минут.
Достаньте кусочки яблока — они готовы к помещению в дегидратор. Идеальная температура — около 57 °C. При таких условиях яблоки высохнут за 8 часов. Если дегидратора нет, подойдёт духовка. И снова — не забудьте приоткрыть дверцу для выхода влаги.
Рецепт с бананами почти такой же. Нарежьте их кружочками и можно сушить. Предварительное мытьё или замачивание не требуется, это лишь лишит их формы. Бананам потребуется от 6 до 10 часов сушки при той же температуре в 57 °C.
Если вы хотите сохранить больше хрупких витаминов, можно установить температуру пониже, около 46 °C, но тогда процесс займёт больше времени — до 12 часов. Это касается как яблок, так и бананов, а также других нежных фруктов.
Обезвоживание ананасов
Этот процесс чуть сложнее, так как ананасы требуют предварительной подготовки. Их нарезка и очистка отнимают больше времени.
Подготовьте около 20 ананасов (идеально, если они продаются по акции). В среднем это займет 9 противней (в зависимости от размеров вашего дегидратора или духовки). Удалите зелёную верхушку. Затем срежьте кожуру, но не слишком глубоко, чтобы не задеть мякоть. Существуют специальные ножи для ананасов, но они часто срезают слишком много. Лучше надеть кухонные перчатки — очищенные ананасы очень скользкие.
Когда кожура снята, разрежьте ананас вдоль на четыре части. Затем удалите жёсткую сердцевину. Она съедобна и полезна, но если вы не готовите сок, от неё лучше избавиться. Теперь у вас в руках самая сладкая и сочная мякоть. Нарежьте каждую четвертинку тонкими ломтиками, толщиной около 3 мм, подобно яблокам и бананам.
Готовые ломтики разложите на лотках. В этих фруктах много влаги, и на сушку уйдёт до 14 часов при температуре около 57 °C.
Обезвоживание черники
Этот рецепт тоже прост и не отнимет много сил. Есть два способа сушки черники. Первый — просто вымыть ягоды и разложить на лотках. Второй, более правильный, — предварительно их бланшировать.
Вот как это делается. Вскипятите воду и, когда она начнёт бурлить, опустите в неё чернику на совсем короткое время — не более 30 секунд. Вам нужно лишь «ошпарить» её. Это называется бланшировкой. Она сделает ягоды мягче, менее жёсткими и придаст им текстуру, похожую на изюм. Без этой процедуры они останутся твёрдыми и резиновыми.
Через 30 секунд быстро переложите ягоды в ледяную воду. Затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь как можно лучше. Всё, теперь можно раскладывать их на лотки дегидратора. Поскольку ягоды мелкие, время сушки составит примерно 6–8 часов при температуре 57 °C.
Обезвоженное манго
Манго — очень сладкий фрукт, и даже в сушёном виде он сохраняет высокое содержание сахара. К сожалению, в магазинные сушёные манго часто добавляют диоксид серы и дополнительный сахар. Чтобы избежать этого, легко приготовить свой собственный вариант.
При нарезке лучше использовать кухонные перчатки — мякоть очень сочная и скользкая, и можно порезать пальцы.
Начните с очистки манго. Затем нарежьте его вдоль на полоски. Приготовьте натуральный раствор из мёда и лимонного сока. Он заменит те самые консерванты и добавки, которые используют производители.
Выжмите целый лимон в небольшую миску и добавьте мёд. Перемешайте до однородности. Обмакните каждую полоску манго в этот раствор перед тем, как отправить в дегидратор.
Готовые полоски разложите на антипригарной бумаге и поместите в лотки. Можно использовать и духовку.
Установите температуру около 57 °C. Для полного обезвоживания манго может потребоваться до 12 часов. Рекомендуется проверять их каждый час после 8-й отметки. Возможно, они будут готовы и раньше. Всё зависит от изначальной сочности фруктов.
Обезвоживание имбиря
Ещё один простой и вкусный рецепт. Имбирь можно нарезать кусочками, натереть на тёрке или нарезать тонкими ломтиками. Любой способ сработает.
Сначала очистите корни имбиря и выберите способ нарезки. Единственная сложность с нарезкой кружочками в том, что они должны быть очень тонкими, а имбирь имеет свойство скользить. Это может быть опасно для пальцев, если не использовать защитные перчатки.
Нарезанный или натёртый имбирь разложите на антипригарной бумаге и поместите в лотки. Имбирь сохнет очень быстро, так что внимательно следите за изменением его структуры. Хорошая идея — переворачивать ломтики каждые 30 минут. Вы удивитесь, но уже через 2 часа они могут быть готовы. Так что не оставляйте их надолго без присмотра.
Чтобы уложиться в два часа, установите дегидратор на 35 °C. При более высоких температурах имбирь высохнет ещё быстрее.
В качестве бонуса: если вы хотите получить имбирный порошок, просто измельчите сушёный имбирь в кофемолке, блендере или мельнице для специй. Из-за жёстких волокон это может занять некоторое время, но результат того стоит. Его можно добавлять в супы, основные блюда и даже в чай.
Обезвоженные чеснок и лук
Ещё один пикантный рецепт. Для чеснока вам понадобится 1–2 головки. Очистите все зубчики и мелко нарежьте их. Можно также раздавить их тыльной стороной ножа или использовать пресс, но в итоге у вас должны получиться очень мелкие кусочки.
Готовую массу разложите на противне и поставьте в духовку. Установите температуру 65–95 °C. На полное высушивание уйдёт около 2 часов. Вы можете смолоть их в кофемолке, чтобы получить чесночный порошок. Это гораздо лучше магазинного варианта, который часто содержит сомнительные консерванты и добавки.
Этот рецепт рассчитан на 1–2 головки, но если вы хотите сделать больше порошка, просто повторите его нужное количество раз.
С луком поступаем так: возьмите одну головку. Нарежьте её мелкими кусочками, размером меньше сантиметра. Снова можно использовать острый нож, чтобы получить почти прозрачные, бумажные слайсы. Духовка или дегидратор должны быть предварительно разогреты до 65–95 °C. Разложите лук на пергаменте (можно использовать антипригарный коврик) и ждите около часа-двух до полного высыхания.
Для получения порошка снова воспользуйтесь электромельницей. Нужно больше? Просто повторите процесс.
Сухие листья стевии
Это простейший рецепт, в результате которого вы получите натуральный подсластитель для чая или выпечки. Используйте свежие листья стевии. Разложите их на солнце, в идеале в специальном солнечном дегидраторе, так как температура там не слишком высока, а сам способ более естественный. В таком устройстве стевия высохнет менее чем за 12 часов. Затем её можно растереть ложкой или просто пальцами в мелкий порошок. Посыпайте им салаты, добавляйте в чай или утреннюю кашу.
Вышеперечисленные рецепты могут варьироваться в зависимости от влажности продуктов и других условий, но их можно применять к самым разным овощам, фруктам и специям. Экспериментируйте с продуктами, которые есть у вас дома, записывайте результаты — чтобы потом повторить удачный опыт или усовершенствовать процесс. Наслаждаться собственноручно приготовленными сушёными деликатесами в походе — это бесценно.
