Домашнее консервирование — это почти забытое искусство, которым в совершенстве владели наши бабушки и дедушки, чтобы сохранить урожай на зиму. С появлением супермаркетов и изменением роли женщин в обществе необходимость в заготовках отпала, и лишь немногие продолжали этим заниматься. Однако сегодня, в эпоху растущего интереса к выживанию в чрезвычайных ситуациях, домашнее консервирование снова входит в моду.
Конечно, всегда можно купить готовые консервы в магазине, но их вкус никогда не сравнится с домашними. В конце концов, это не только полезно, но и увлекательно — стоит попробовать хотя бы раз в жизни.
Консервирование — один из лучших способов значительно продлить срок годности продуктов, не слишком изменяя их вкус и текстуру. Так ваши запасы будут разнообразными, и в случае серьезного кризиса вы сможете питаться полноценно долгое время. Еще один плюс — вы точно знаете, что внутри и как это было приготовлено.
В основном существует два способа консервирования: **с помощью кипящей воды** и **под давлением**. Первый способ проще в плане оборудования и идеален для кислых продуктов: фруктов, томатов, овощей с уксусом или лимонным соком.
Консервирование под давлением больше подходит для продуктов с низкой кислотностью: мяса и большинства овощей. Этот метод требует специального оборудования — автоклава, чтобы гарантировать уничтожение всех бактерий. Оба способа используют heat для стерилизации банок и создания герметичной упаковки, которая не позволяет бактериям испортить продукты.
Теперь, когда мы разобрались с основами, самое время изучить конкретные рецепты и подготовить свою кладовую. Так вы будете спокойны за свое питание, даже если случится непредвиденное.
Рецепты домашнего консервирования овощей
Овощи — важная часть нашего рациона и одни из самых скоропортящихся продуктов. Консервирование идеально подходит для того, чтобы продлить их жизнь.
Стручковая фасоль
Это рецепт для начинающих. Если вы новичок в консервировании, начните с него. Зеленая фасоль — прекрасный источник витаминов, и иметь к ней доступ зимой или в сложные времена — большое преимущество. Для этого рецепта рекомендуется использовать автоклав, так как существует риск ботулизма.
Шаг первый: Запаситесь фасолью.
Если она растет у вас в огороде, собирайте стручки утром — они будут особенно хрустящими и сочными. Выбирайте свежие и нежные стручки. Покупая на рынке, также обращайте внимание на свежесть.
Шаг второй: Соберите все необходимое:
- Автоклав — устройство для консервирования фасоли;
- Стеклянные банки для консервации (стекло — лучший материал);
- Крышки и резиновые уплотнительные кольца для герметичности;
- Подъемник для банок;
- Воронка для наполнения;
- Несколько мисок и больших ложек для перекладывания фасоли;
- Большая кастрюля.
Последний, необязательный ингредиент — консервная соль.
Шаг третий: приготовление.
Обрежьте кончики фасоли, тщательно промойте в холодной воде и нарежьте на кусочки, чтобы удобнее было укладывать в банки. Можно оставить и целиком, если они помещаются.
Для улучшения вкуса добавьте 1 чайную ложку соли на литровую банку. Проварите фасоль около 5 минут перед укладкой в банки. Опускайте фасоль только в кипящую воду — так она останется свежей и безопасной.
Через 5 минут выньте фасоль шумовкой и разложите по банкам. Залейте чистой кипящей водой, чтобы она покрыла фасоль, оставив около 2.5 см до крышки. Закройте крышки и поставьте банки в автоклав. Следуйте инструкциям к вашему аппарату, чтобы добиться полной герметичности.
Вот и все! Готовые консервы храните для будущего использования. Помните, срок годности — около года, поэтому не забывайте помечать банки.
Сладкий перец
Перец — настоящий вкус лета, но, к сожалению, он быстро портится. Этот рецепт позволит вам наслаждаться им целый год. Указанного количества хватит примерно на 8 пол-литровых банок.
Шаг первый: Соберите ингредиенты:
- около 3-4 килограммов перца;
- консервная соль;
- необходимое количество чистой воды;
- 10 чашек белого уксуса;
- 4 столовые ложки сахара;
- 2 столовые ложки тертого хрена;
- 2 зубчика чеснока.
Шаг второй: Подготовьте перец за день до консервирования.
Тщательно вымойте перец и сложите в большую емкость. Сделайте на каждом перце два небольших надреза и снова сложите в миску. Залейте их 4 литрами соленой воды (растворите 1 чашку соли в воде) и оставьте на 12-18 часов.
Шаг третий: приготовление.
Поставьте банки и крышки в горячую воду (около 80°C) для стерилизации. Держите их в тепле до использования.
Достаньте перец из рассола и хорошо промойте. Дайте обсохнуть в дуршлаге.
В большой кастрюле смешайте 0.5 литра воды с уксусом, сахаром, чесноком и хреном. Доведите до кипения. Убавьте огонь и кипятите около 15 минут. Затем удалите зубчики чеснока.
Теперь займемся перцем и банками. Аккуратно достаньте банки из воды (они должны быть горячими) и наполните их перцем. Оставьте около 2 см до крышки. Залейте перец в банках горячим уксусным маринадом, оставив 1.5 см свободного пространства.
Проведите герметизацию: тщательно протрите края банок, чтобы на них не осталось пищи или жидкости, и закройте крышками. Убедитесь, что крышка плотно закрыта. Поместите банку обратно в горячую воду, используя подставку, чтобы дно не касалось непосредственно источника тепла.
Повторите процесс с остальными банками. Когда все банки будут готовы и полностью покрыты водой (слой не менее 2.5 см), закройте основную емкость и доведите воду до кипения. Поддерживайте кипение 15-20 минут.
После окончания обработки достаньте банки и оставьте остывать на 24 часа. Проверьте крышки и, если все в порядке, храните в прохладном темном месте.
Картофель
Картофель богат питательными веществами и витаминами, а благодаря высокому содержанию клетчатки быстро создает чувство сытости. Это делает его важной частью рациона многих людей, поэтому он должен быть и в ваших запасах для выживания. В сухом темном месте он хранится довольно хорошо, но в консервированном виде — это совсем другое удовольствие.
Лучше всего консервировать мелкий, гладкий картофель без пятен и зеленых участков. Зеленый цвет появляется, если картошка долго лежала на свету.
Шаг первый: После отбора подготовьте картофель к консервированию. Вымойте и очистите его. Мелкий картофель можно консервировать целиком, средний и крупный — разрезать пополам или на четвертинки. Чтобы он не потемнел, складывайте его в большую миску из нержавеющей стали и заливайте холодной водой.
Шаг второй: Непосредственно консервирование. Вам снова понадобится автоклав, так как картофель — овощ с низкой кислотностью. Сначала тщательно вымойте банки и вместе с крышками погрузите в горячую воду. Держите их в тепле до использования.
Положите весь картофель в большую кастрюлю. Залейте чистой водой и доведите до кипения. Кипятите около 10 минут (меньше, если картофель мелкий или порезанный), но следите, чтобы он не разварился. Слейте воду и разложите картофель по банкам.
Не забудьте оставить 2.5 см до крышки и добавить 1 чайную ложку соли на каждую литровую банку. Залейте картофель кипящей водой, сохраняя свободное пространство. Закройте крышки.
Шаг третий: Поставьте банки в автоклав и следуйте инструкциям производителя. После обработки достаньте банки и оставьте остывать в прохладном темном месте.
Рецепты домашнего консервирования фруктов
Фрукты — важная часть нашего рациона, богатая фруктозой, клетчаткой, витаминами и другими питательными веществами. Если вы не представляете жизни без фруктов, обязательно включите их в свои заготовки. В случае серьезного кризиса найти свежие фрукты будет сложно, и ваши банки станут настоящим сокровищем.
Консервированные яблоки
Возможно, вы никогда не думали о консервировании яблок, но если хотите сохранить их свежесть и вкус надолго, это лучший способ. Для рецепта понадобятся:
- Около 2.5-3 килограммов яблок разных сортов;
- Сахар (180 грамм);
- 1 столовая ложка молотого имбиря и 1 столовая ложка корицы;
- 0.5 чайной ложки свеженатертого мускатного ореха;
- 0.5 чайной ложки молотой гвоздики;
- 2 столовые ложки лимонной кислоты.
Шаг первый: Подготовка яблок. Вымойте их, удалите сердцевину. У вас должна получиться миска с крупно нарезанными яблоками. Измельчите их с помощью кухонного комбайна или обычной терки (второй вариант, конечно, потребует больше усилий). Полученную массу переложите в дуршлаг, застеленный чистым хлопковым полотенцем, и поставьте над большой миской.
Добавьте к измельченным яблокам 50 грамм сахара и все специи, тщательно перемешайте руками. Теперь соберите края полотенца и аккуратно отожмите яблоки, чтобы большая часть сока стека в миску.
Перелейте полученный сок в большую кастрюлю, добавьте оставшийся сахар. Когда сок закипит, добавьте яблочную массу и варите около 3 минут. Снимите с огня и оставьте остывать.
Шаг второй: Разложите приготовленную смесь по банкам. В каждую банку предварительно положите половину чайной ложки лимонной кислоты. Наполните банки смесью, удаляя воздушные карманы. Оставьте не менее 1.5 см до крышки. Протрите края банок и закройте крышками.
Шаг третий: Водяная баня. Поместите банки в большую емкость на решетку, залейте водой. Кипятите около 25 минут. После обработки достаньте банки и оставьте остывать на 2 часа в прохладном темном месте.
Такие яблоки идеально подойдут для пирогов и других десертов. В разгар холодной зимы вы сами себя поблагодарите за эту затею.
Кислая вишня
Кто не мечтает наслаждаться вишней круглый год? С такими запасами в кладовой вы сможете баловать себя вкусным десертом, даже если вокруг будет твориться хаос. Для этого рецепта понадобятся:
- 1 килограмм крупной вишни без косточек;
- 400 грамм белого сахара;
- сок половины лимона;
- 1 столовая ложка миндального экстракта;
- 1 столовая ложка соли;
- 300 мл чистой воды.
Поставьте среднюю кастрюлю на сильный огонь, налейте 50 мл воды и добавьте соль. Доведите до кипения, пока соль не растворится, затем снимите с огня. Остудите около 10 минут. Тем временем сложите вишню в керамическую миску (устойчивую к нагреванию) и залейте только что приготовленным рассолом. Уберите в холодильник на ночь.
На следующий день слейте рассол, промойте вишню холодной водой и переложите в чистую емкость. В другой кастрюле смешайте лимонный сок, оставшуюся воду и сахар. Нагревайте, помешивая, пока сахар не растворится полностью. Снимите с огня, добавьте миндальный экстракт. Залейте этой смесью вишню и оставьте остывать в темном месте. После полного остывания уберите в холодильник еще на одну ночь.
На следующий день разложите вишню по стерилизованным банкам и закройте с помощью автоклава, следуя инструкциям производителя.
Консервированные груши
Раз уж мы занялись яблоками, почему бы не заготовить и груши? Их изумительный вкус станет приятным сюрпризом среди зимних деликатесов. Помимо груш, вам понадобятся:
- 400 грамм сахара и 1.5 литра воды;
- 2 палочки корицы и 0.5 чайной ложки молотой корицы;
- 1 чайная ложка мускатного ореха;
- 2 звездочки бадьяна.
Если у вас есть грушевое дерево — используйте свой урожай, если нет — выбирайте самые лучшие плоды на рынке. Они должны быть зрелыми, но твердыми. Подготовьте груши: вымойте, очистите и удалите сердцевину. Сложите кусочки в большую чистую миску.
В отдельной кастрюле смешайте воду, мускатный орех, корицу (и молотую, и в палочках), сахар, бадьян. Нагревайте, постоянно помешивая, пока сахар не растворится. Тем временем простерилизуйте банки и крышки, погрузив их в горячую воду.
Наполните банки нарезанными грушами (половинками или четвертинками), оставив 2.5 см до крышки. Залейте груши в банках горячим сиропом из кастрюли. Сироп должен покрывать фрукты, но оставлять свободное пространство. Если сиропа не хватит, можно добавить полстакана горячей воды и размешать.
После наполнения всех банок тщательно протрите их края и закройте крышками. Поместите банки в автоклав (на решетку) и залейте водой. Доведите до кипения и кипятите около 20 минут.
После обработки достаньте банки из воды и оставьте остывать без перемещения примерно на 24 часа. Храните в темном прохладном месте.
Рецепты домашнего консервирования мяса
Как ни странно, мясо тоже можно безопасно консервировать дома. Это ценное дополнение к вашим запасам, ведь в кризисной ситуации вам понадобятся хорошие источники белка. Главное правило — всегда использовать автоклав, чтобы обеспечить герметичность и уничтожение опасных микробов.
Консервированная курица
Курица — один из самых популярных видов мяса в мире, поэтому она первая в нашем списке. Этот рецепт отлично подходит для супов или рагу, так как мясо уже будет готово. Консервировать можно любые части, с костями или без. Разделите курицу на части по суставам, снимите кожу (если хотите). Жир также можно удалить.
Тем временем поставьте банки в горячую воду (около 80°C) и держите их в тепле, пока не будете наполнять. В одну банку поместится примерно 6-7 голеней или 5-6 бедер, в зависимости от размера.
Можно добавить в банки горячую воду или бульон, а можно обойтись и без жидкости. Курица выделит свой собственный сок при обработке. Если добавляете жидкость, удалите пузырьки воздуха, слегка постучав банкой по столу или проведя внутри ножом.
Последний шаг — протереть края банок и закрыть крышками. Поставьте банки в автоклав и следуйте инструкциям. После обработки оставьте банки в покое на 24 часа.
Рыбные консервы
Вы наверняка хоть раз покупали банку тунца в магазине. А что, если вы достанете из своей кладовой банку рыбы, приготовленной своими руками? Рецепт прост и не требует много усилий. Вам понадобится только автоклав, банки и главный ингредиент — рыба.
Сначала простерилизуйте банки и крышки, погрузив их в горячую воду. Следующий шаг немного грязный и потребует сил, но оно того стоит. Очистите рыбу: удалите хвост, голову, чешую и плавники, затем нарежьте на куски. Конечно, можно купить уже очищенную рыбу, но лучше, если это будет ваш недавний улов.
Когда рыба очищена и нарезана, приготовьте рассол (1 стакан соли на 4 литра воды). Рыба должна быть полностью покрыта рассолом. Оставьте на час. В это время начните нагревать воду в автоклаве согласно инструкции.
Достаньте рыбу и дайте стечь рассолу через дуршлаг. Разложите куски по банкам, оставив 2.5 см до крышки. В этом рецепте не нужно добавлять жидкость, поэтому просто закройте банки крышками, предварительно протерев края.
Поместите банки в автоклав и обрабатывайте около 1 часа 40 минут при давлении 0.7 атмосфер. В конце достаньте банки и оставьте в прохладном темном месте на 24 часа.
Как видите, рецептов домашнего консервирования великое множество. Нужно лишь немного времени и усилий, чтобы обогатить свою кладовую для выживания. Вы будете себе благодарны за эту блестящую идею, если привычный мир вдруг изменится.
