Супы-пюре — это вершина кулинарного комфорта и утонченности, идеальный способ насладиться концентрированным вкусом и пользой овощей, круп, мяса или рыбы. Их бархатистая, нежная текстура, насыщенный аромат и согревающая сущность делают эти супы безупречным выбором для промозглых осенних вечеров и холодных зимних дней. Интересный факт: история супов-пюре, или крем-супов, восходит к французской кухне XVIII века, где они считались признаком изысканности и подавались в качестве изящного первого блюда.
Приготовление супа-пюре — процесс простой и увлекательный, почти медитативный. Вам не нужен диплом шефа — достаточно любви к вкусной еде и небольшого запаса времени. Это блюдо дарит безграничный простор для творчества: комбинируйте различные ингредиенты, экспериментируйте со специями и подачей, чтобы создать свой фирменный рецепт, который станет визитной карточкой вашей кухни.
Классические овощные супы-пюре — это вкусный и эффективный способ обогатить рацион витаминами и клетчаткой. Морковь, богатая бета-каротином, картофель, источник калия, тыква с ее витамином А, брокколи, шпинат и спаржа — выбирайте сезонные овощи для максимальной пользы и яркого вкуса. Небольшая хитрость: для идеально гладкой текстуры после взбивания блендером суп можно протереть через сито. Подавайте его, украсив каплей сливок, ароматными травами, крутоном или тыквенными семечками, добавляя ноты утонченности и хруста.
Горячие супы-пюре: секреты приготовления и проверенные рецепты
Мастерство приготовления супа-пюре доступно даже новичку. Ключ к успеху — свежие, качественные продукты. Овощи следует тщательно мыть, а мясо и рыбу — использовать только свежими, без посторонних запахов. Основу вкуса часто закладывают на первом этапе, пассеруя лук и морковь до мягкости и легкой карамелизации.
Для сытности и разнообразия в супы-пюре, помимо овощей (картофеля, тыквы, цветной капусты), добавляют крупы: гречку, рис или перловку. Мясную основу могут составить курица, индейка, говядина, а рыбную — лосось, треска или минтай. Для придания кремовой текстуры и насыщенного вкуса в конце приготовления вводят сливки (обычно 10-20% жирности), сметану или немного сливочного масла. Не забывайте про специи: мускатный орех, паприка, сушеный чеснок и смеси перцев творят чудеса.
Предлагаем три простых и беспроигрышных рецепта для домашнего приготовления:
- Картофельный крем-суп. Отварите 500 г картофеля в подсоленной воде до мягкости. Пассеруйте одну луковицу. Соедините, влейте 200-300 мл горячих сливок и взбейте блендером. Приправьте солью, белым перцем и щепоткой сушеного базилика. Прогрейте перед подачей.
- Тыквенный суп-пюре. Обжарьте лук и морковь. Добавьте 500 г очищенной тыквы (например, сорта «баттернат»), залейте бульоном и варите до готовности. Пюрируйте, введите 150 мл сливок, соль, немного имбиря и мускатного ореха. Прогрейте.
- Нежный крем-суп из трески. Обжарьте лук и корень сельдерея. Добавьте 400 г филе трески и 300 г картофеля, залейте водой или бульоном и варите 15 минут. Измельчите блендером, влейте 100 мл сливок, приправьте солью и свежим укропом.
Такие горячие супы идеальны для семейного обеда — они дарят тепло, чувство сытости и заряд энергии в непогоду.
Полезные супы-пюре из овощей
Главный козырь овощных супов-пюре — их исключительная польза. При таком способе приготовления овощи максимально сохраняют витамины (А, С, К) и минералы (калий, магний), а клетчатка в перемолотом виде легче усваивается, способствуя комфортному пищеварению. Калорийность таких супов невысока, что делает их отличным выбором для тех, кто следит за фигурой.
Для приготовления выбирайте свежие, упругие овощи без признаков увядания. Современный погружной блендер — лучший помощник для создания идеально гладкой, однородной текстуры без единого комочка. Вкус можно модулировать: добавьте к брокколи немного сыра, к тыкве — каплю кленового сиропа, а к томатам — базилик. Пикантность придадут хлопья чили, а нежности — ложка сливочного сыра.
Рецепт ароматного супа-пюре из тыквы
Классический осенний суп, в котором сладость тыквы гармонично сочетается с пряными нотами.
Ингредиенты:
- Тыква (очищенная от кожуры и семян) — 800 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Овощной бульон — 1 л
- Сливки 20% — 150 мл
- Мускатный орех, соль, перец — по вкусу
- Тыквенные семечки и зелень — для подачи
Приготовление:
- Тыкву нарежьте кубиками. Лук и чеснок измельчите.
- В сотейнике обжарьте лук до прозрачности, добавьте чеснок и тыкву, готовьте 5 минут.
- Залейте бульоном и варите 15-20 минут до мягкости тыквы.
- Пюрируйте суп блендером до состояния шелка.
- Верните на малый огонь, влейте сливки, добавьте мускатный орех, соль и перец. Прогрейте, не доводя до кипения.
- Подавайте, украсив семечками и зеленью.
Суп-пюре из брокколи и картофеля
Яркий, полезный и очень быстрый в приготовлении суп с нежным вкусом.
| Ингредиент | Количество |
| Соцветия брокколи | 300 г |
| Картофель | 2 шт. (около 250 г) |
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Чеснок | 1-2 зубчика |
| Сливки 10% | 100 мл |
| Оливковое масло | 1 ст. ложка |
| Соль, перец, зерновая горчица | по вкусу |
Шаги приготовления:
- Картофель и лук нарежьте кубиками, чеснок измельчите.
- В кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук до мягкости, добавьте чеснок.
- Положите картофель и соцветия брокколи, залейте водой на палец выше уровня овощей. Варите 15-20 минут до готовности.
- Измельчите суп блендером в пюре.
- Влейте сливки, добавьте чайную ложку горчицы, соль и перец. Прогрейте на маленьком огне 3-5 минут.
- Подавайте с сухариками из цельнозернового хлеба.
Сытные супы-пюре из круп и бобовых
Такие супы — эталон домашнего уюта и сытости. Крупы и бобовые придают блюду кремообразную текстуру и делают его очень питательным. Горох, чечевица и нут — превосходные источники растительного белка и клетчатки. Например, в 100 граммах сушеного зеленого горошка содержится около 20 граммов белка.
Популярный картофельный суп-пюре часто готовят с добавлением плавленого сыра или копченостей для пикантности. Гороховый суп, пюрированный со сливками, — это уже не привычная «размазня», а изысканный крем с глубоким вкусом. Рисовый суп-пюре с грибами или тыквой обладает особой нежностью и часто используется в диетическом питании.
Гороховый суп-пюре с копченостями
Дымные нотки прекрасно оттеняют сладковатый вкус гороха.
| Ингредиент | Количество |
| Колотый горох (желтый или зеленый) | 250 г |
| Копченые ребрышки или бекон | 200 г |
| Лук | 1 шт. |
| Морковь | 1 шт. |
| Сливки | 100 мл |
| Растительное масло | для жарки |
| Соль, перец, сушеный чеснок | по вкусу |
Приготовление:
- Горох заранее замочите на 4-6 часов, затем воду слейте.
- Обжарьте нарезанные лук и морковь. Добавьте копчености, нарезанные кубиками.
- Переложите все в кастрюлю, добавьте горох и залейте 1,5 литрами воды. Варите около 40-50 минут до полного размягчения гороха.
- Достаньте копчености, суп пюрируйте блендером.
- Верните суп на огонь, добавьте мясо с костей (если используете ребрышки), влейте сливки, приправьте. Прогрейте и подавайте с гренками.
Кукурузный суп-пюре с шампиньонами
Необычное сочетание сладкой кукурузы и землистых грибов.
| Ингредиент | Количество |
| Консервированная кукуруза (зерна) | 1 банка (340 г) |
| Свежие шампиньоны | 200 г |
| Лук | 1 шт. |
| Картофель | 1 шт. |
| Сливки | 150 мл |
| Бульон (овощной или куриный) | 700 мл |
| Соль, перец, паприка | по вкусу |
Приготовление:
- Лук и грибы нарежьте и обжарьте до золотистости.
- Картофель нарежьте кубиками, добавьте к грибам вместе с кукурузой (сок слить).
- Залейте бульоном и варите 15 минут до готовности картофеля.
- Пюрируйте массу блендером, влейте сливки, добавьте специи. Прогрейте и подавайте, украсив веточкой тимьяна.
Наваристые мясные супы-пюре
Мясные супы-пюре — это концентрат вкуса и сытости. Их основа — крепкий, наваристый бульон из говядины, телятины, курицы или индейки. Для особой нежности лучше использовать филейные части или мякоть с бедрышек. Технология проста: мясо отваривается до мягкости, затем измельчается вместе с овощами (картофелем, морковью, корнем сельдерея) и бульоном, после чего заправляется сливками или сметаной.
Такие супы — полноценное второе блюдо в формате первого. Куриный суп-пюре с сыром — любимец детей, сытный и нежный. Говяжий суп с грибами — выбор для праздничного меню, а индюшиный с цветной капустой — отличный вариант полезного белкового обеда.
| Название супа | Ключевые ингредиенты | Особенность вкуса |
| Куриный крем-суп с плавленым сыром | куриное филе, картофель, плавленый сырок, морковь | Нежный, сливочный, с выраженным сырным вкусом. |
| Говяжий суп-пюре с белыми грибами | говяжья вырезка, картофель, сушеные белые грибы, тимьян | Насыщенный, благородный, с глубоким грибным ароматом. |
| Суп-пюре из индейки с брокколи | филе индейки, брокколи, кабачок, мягкий творожный сыр | Диетический, легкий, с ярким цветом и свежим вкусом. |
Нежный суп-пюре из курицы с морковью
Солнечный цвет и сладковатый привкус моркови делают этот суп очень аппетитным.
- Куриное филе — 400 г;
- Морковь — 3 шт. (крупные);
- Лук — 1 шт.;
- Картофель — 2 шт.;
- Сливки 10% — 200 мл;
- Соль, смесь перцев, лавровый лист.
Приготовление:
- Курицу и нарезанные овощи залейте 1,5 л холодной воды, добавьте лавровый лист. Варите до готовности мяса (около 25 минут).
- Достаньте курицу, разберите на волокна. Бульон снимите с огня.
- Овощи из бульона пюрируйте блендером, постепенно добавляя бульон до нужной консистенции.
- Верните суп в кастрюлю, добавьте куриное мясо, влейте сливки, приправьте. Прогрейте и подавайте с сухариками.
Говяжий суп-пюре с корнеплодами
Сытный и ароматный суп для самой суровой зимы.
- Говяжья лопатка — 500 г
- Картофель — 3 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки/сельдерея — 1 шт.
- Лук — 1 шт.
- Сливочное масло — 30 г
- Соль, черный перец горошком, зелень.
Инструкция:
- Говядину залейте 2 л воды, доведите до кипения, снимите пену. Варите 1,5 часа с луком и перцем.
- Добавьте нарезанные кубиками картофель, морковь и коренья. Варите еще 30 минут.
- Мясо выньте, измельчите. Бульон с овощами пюрируйте блендером.
- Соедините пюре с мясом, добавьте сливочное масло, посолите. Прогрейте и подавайте, обильно посыпав зеленью.
Изысканные рыбные супы-пюре
Рыбные супы-пюре — это воплощение легкости и изысканности. Для их основы подходит жирная красная рыба (лосось, форель), белая морская (треска, палтус, сибас) или даже речная (судак, щука). Рыба прекрасно сочетается с луком-пореем, картофелем, шпинатом и сливками. Главное правило — не переваривать рыбу, иначе она станет сухой. Часто ее припускают отдельно и добавляют в суп перед самым пюрированием.
Польза таких супов огромна: они богаты легкоусвояемым белком, фосфором, йодом и ценными омега-3 жирными кислотами. Крем-суп из лосося со сливками — блюдо для особого случая. Более демократичный, но не менее вкусный вариант — суп из трески с картофелем. А суп-пюре из семги со шпинатом поражает не только вкусом, но и потрясающим изумрудным цветом.
Лососевый суп-пюре со шпинатом
Элегантное блюдо с контрастом нежного лосося и свежего шпината.
- Филе лосося — 400 г;
- Свежий шпинат — 150 г;
- Лук-порей (белая часть) — 1 стебель;
- Картофель — 2 шт.;
- Рыбный или овощной бульон — 1 л;
- Сливки 20% — 200 мл;
- Соль, белый перец, лимонный сок.
Приготовление:
- Картофель и лук-порей нарежьте, обжарьте 5 минут. Залейте бульоном и варите 15 минут.
- Филе лососа нарежьте кубиками, добавьте в суп вместе со шпинатом. Варите 5-7 минут.
- Пюрируйте суп блендером до гладкости.
- Влейте сливки, добавьте лимонный сок, соль и перец. Аккуратно прогрейте и подавайте.
Разнообразие вкусов: от классического тыквенного до изысканного лососевого супа-пюре.
Свежие продукты — залог ароматного и полезного супа-пюре.
