Называете ли вы их раками, раками, хобби, крабами, пресноводными (или горными) лобстерами или даже (дрожащими) «постельными клопами», нет сомнений в том, что члены этой скромной группы десятиногих являются важный продовольственный ресурс во всем мире, и умение ловить раков может быть недостающей главой в книге жизни рыбака.
В этой статье будет проанализирована ценность этих моллюсков как источника пищи и методы их поимки перед употреблением в пищу. На протяжении всей статьи они будут называться раками, для удобства, хотя следует иметь в виду, что в Австралии этот термин относится к каменным омарам (пресноводных крабов называют «болотами»).