Отобрать зрелые плоды и плотно уложить в банки до "плечиков". Залить приготовленным 30 %- ным сахарным сиропом. Стерилизовать компот в пол-литровых банках
15-20 мин, в литровых 20-25 мин.
На 10 пол-литровых банок — 4,5 кг черешни, 550 г сахара.
Архив автора: turist
Компот из земляники, малины, ежевики
Консервировать землянику несколько труднее, чем другие ягоды или плоды. При стерилизации ягоды земляники сильно уменьшаются в объеме, поэтому в банках, несмотря на плотную укладку, может оказаться избыток сиропа и мало ягод. Кроме того, ягоды часто теряют окраску и становятся бледными.
Ягоды очистить от плодоножки, осторожно промыть, высыпать в таз, залить 65 %-ным сахарным сиропом и оставить на ночь. За это время часть воды из ягод перейдет в сироп, а сахар проникнет в ягоды, которые от этого станут меньше и плотнее. Затем плотно уложить ягоды в банки и залить тем же сиропом, но нагретым до кипения. Компоты в пол-литровых банках стерилизовать (пастеризовать) при температуре 85-90 °С в течение 15-20 мин. Продолжить чтение
Геркулес
В осеннем лесу заглядишься на грибы без шляпок. Стоят обелиски! Будто минувшему лету памятники. Это гриб геркулес.
Среди съедобных грибов, кроме индюка-зонта, нет выше геркулеса. Геркулесова дубинка гриба выше таких высокостоев как березовик, гладыш и даже самого высокого — осиновика. В хвойных лесах грибы вырастают не выше 8 сантиметров, а «зеленый друг» геркулеса — бук — придает грибу и рост и массивность. И для геркулеса бук оказывается добрым покровителем.
Высота геркулеса до 25 сантиметров. Внизу он тоньше (1—2 сантиметра), кверху утолщается (до 3—6 сантиметров). Тело гриба — форменная дубинка!
Сухая мякоть сначала светло-желтая, потом постепенно становится серо-желтой или буро-коричневой. На разрезе тело нежно-белое, крепкое, с приятным легким грибным запахом. Но мякоть грубовата, и ценность геркулеса ниже лучших представителей коралловых грибов. Все-таки на кухне он пригодится как суповой гриб и для приправы.
Компот из малины
Спелыми ягодами заполняют подготовленные банки и заливают готовым сиропом (на 1 л воды 300 г сахара). Банки стерилизуют при температуре 80 °С в течение 10-15 мин. Вместо сахарного сиропа можно заливать соком красной смородины.
Гриб-баран
В соснах изредка встречается совершенно такой же гриб, как «толстая курица». Из короткого и толстого корня появляется множество сплюснутых кудрявых мясистых листиков. С виду гриб похож на кочан капусты или на большую морскую губку.
Возьмешь в руки гриб-куст и он, как живой, трепещет своими кудрями. И вот этим трепетом он вполне оправдывает свое ботаническое название курчавый дря- гель. Иначе гриб называют «баран», «грибное счастье».
«Кудри» этого гриба достигают в диаметре 35 сантиметров, а весят до 3 килограммов.
Во Франции и Германии не только домашние хозяйки, но и самые изысканные повара-кулинары считают особым шиком подать к столу ароматный соус из мелко нарезанных коралловых листиков.
От других съедобных видов «гриб-баран» отличается и кудрявой формой и манерой селиться у основания сосновых стволов. И в смешанных борах-кисличниках гриб-баран неразлучен с сосной. Курчавый дрягель растет одиночкой, не соседствуя с подобными себе. На «грибное счастье» можно напасть только в определенный срок: с пятой пятидневки июля до первой пятидневки октября. Продолжить чтение
Компот из клюквы
Ягоды перебирают, а затем тщательно моют в холодной воде. Вымытые ягоды высыпают на решето, чтобы стекла вода, а затем укладывают в подготовленные банки и заливают горячим (до 90 °С) 50 %-ным сахарным сиропом. Банки стерилизуют в кипящей воде: пол-литровые — 5-6 мин, литровые — 10 мин, трехлитровые — 20 мин.
Желтый и рогатик
На «толстую курицу» очень похож другой гриб — желтые кораллы, или, как его иначе называют, желтый рогатик. Желтый куст витиевато-ветвистый, высотой до 10—15 сантиметров. Толстый стволик пенька (ножка) расчленяется на отходящие ветвистые отростки. Многочисленные прямые, чуть изогнутые виловатые мясистые веточки, плотно-мягкие, внутри пустые, ломкие как стекло. Этот булавовидный кучерявец на древовидной ножке, чуть потоньше, но повыше «толстой курицы». Гораздо ярче его яично-желтый цвет.
Прежде чем брать его, приглядитесь: съедобна только мякоть молодого гриба.
Все коралловые грибы в лесах центральной полосы России в массе встречаются с третьей пятидневки августа по третью пятидневку сентября.
Желтый рогатик ищите не во всех хвойных и лиственных лесах, а только в сырых местах, например в сыром бору сосняка-долгомошника рядом с кукушкиным льном, на зеленом мху, в брусничнике и черничнике. Найдется этот гриб также и в мокром бору багульникового сосняка, в кустиках гонобобеля-голубичника. Продолжить чтение
Компот из черной смородины
Ягоды сортировать по размеру, пропустить через крупное сито, чтобы отсеять мелкие. Затем вымыть ягоды, плотно уложить в банки, слегка утрамбовывая рукой, и залить 60 %-ным сахарным сиропом.
Можно иначе: ягоды в кастрюле залить 20 %-ным сахарным сиропом, нагреть до кипения и оставить на ночь. На другой день ягоды отделить, уложить в банки. Сироп нагреть в кастрюле до кипения, добавить сахар (из расчета 100-150 г на 1 л сиропа), прокипятить до полного растворения сахара в сиропе и затем залить им ягоды в. банках.
Пастеризовать компот при 90 °С: в пол-литровых банках 13-18 мин, в литровых 20-22 мин.
На 10 пол-литровых банок — 3,5-4 кг смородины, 1,4 кг сахара.
Сырые ягоды с сахаром Черная смородина с сахаром
Смородина обладает большой кислотностью. Если к ней добавить много сахара, то для ее сохранения не потребуется стерилизация. Хорошо вымытую смородину (мелкие и вялые ягоды удаляют) пропустить через мясорубку или раздавить в кастрюле пестиком и тщательно перемешать с сахаром (на 1 кг смородины берут не менее 1 кг сахарного песка). Полученной смесью заполняют подготовленные банки, которые закупоривают крышками. Хранить в холодном месте.
Толстая курица
В качестве судьи-эксперта мне с товарищами не раз приходилось присуждать премии конкурса на лучшего грибника таким сборщикам, которые находили своеобразные творения природы. Бывали грибы, как кораллы, оленьи панты, лосиные рога, петушиные гребешки, кусты, языки, кочаны. Главное, никаких привычных шляпок! И вот такое диво-дивное, понятно, ставит в тупик сборщика: что с ним делать! Брать ли? А может быть, это ядовитый гриб?
В Мещерском лесничестве (за Подольском) всеобщее восхищение вызвал гриб-куст. Цвет гриба не отличишь от собранного букета ягод калины и рябины: с виду он «красная борода», издает приятный запах сырого ореха. По вкусу гриб, как сморчок. В литературе его называют «грибное счастье».
Этих коралловых грибов в наших лесах около 50 видов и среди них нет ядовитых. Несъедобны из них лишь имеющие голубоватую и фиолетовую окраску. Смело кладите в корзину красные, желтые, белые грибы-кораллы. Это очень вкусный гриб, под названием «толстая курица», «козлиная борода». Продолжить чтение
Ягоды в собственном соку или сиропе Клюква в собственном соку
Сначала отжимают сок, затем берут свежие, равномерно окрашенные ягоды и тщательно моют в нескольких водах. После мойки их перекладывают в решето для стекания воды, а затем смешивают со свежевыжатым соком (7 частей ягод, 3 части сока), подогревают в кастрюле до 95 °С и быстро расфасовывают в горячие стеклянные банки. Банки стерилизуют в кипящей воде: пол-литровые — 5 -6 мин, литровые — 10 мин, трехлитровые — 20 мин.
